Dragi dr. Vinny,
Poznam vse zanimive vonjave in okuse vina, toda pri ribiču potrebujem malo pomoči. Ali lahko opišete ta pogosto uporabljeni vinski pridevnik?
-Andy
Dragi Andy,
Cassis se nanaša na intenziven značaj črnega ribeza in se najpogosteje uporablja za kremo de cassis, temno obarvan liker z okusom sladkega črnega ribeza. Ta pijača sega v 16. stoletje, ko so jo francoski menihi proizvajali kot zdravilo za kačje ugrize, zlatenico in bedo (resno). Tukaj v Združenih državah ne pijemo veliko kreme iz cassisa, je pa vse v divjini v francoski regiji Dijon, kjer ga dodajo belem vinu, da naredijo kir, ali penini, da naredijo kir royale.
Cassis, kadar ga uporabljamo za opis vina, pomeni, da pobira zrelo, koncentrirano noto črnega ribeza z nekoliko drugačno konotacijo kot svež ribez ali ribezova marmelada ali žele. Če črnega ribeza ne poznate, je nekako podoben pikantni kupini - pomislite na temno jagodičje, prečkano z granatnim jabolkom. Za približno 10 dolarjev lahko kupite steklenico najcenejše kreme de cassis, vendar obstajajo tudi boljše in bolj dovršene različice. Ko boste naslednjič zunaj, prosite svojega prijaznega natakarja za požirek, samo da ga poskusite in registrirate spomin.
—Dr. Vinny
bela vina od suhega do sladkega seznama