Sladkost v vinu smo začrtali od kostnega do bogato sladkega. Sladkost (in kako o njej razpravljamo) je ena najpogosteje napačno razumljenih tem v vinu, a z malo pojasnitve lahko okusite in se pogovorite kot profesionalec.
Upamo, da vam bomo rešili morebitno zmedo glede terminologije in vam nato ogledali dejansko raven sladkosti različnih vin. Morda boste presenečeni, če opazite, da so številna vina sladkega okusa manj sladka, kot se zdijo, in da je veliko suhih vin bolj sladko, kot si morda predstavljate.
ali ima rdeče vino več alkohola kot belo vino
Vino od suhega do sladkega
Ta tabela določa vina glede na stopnjo sladkosti. Opazili boste, da se vino občasno ne bo povsem ujemalo z zgornjimi mejami, ker so razlike v načinu pridelave.
Pogoji, ki jih je treba poznati
- Preostali sladkor (RS) To je raven glukoze in fruktoze (grozdni sladkor), ki se med fermentacijo ne pretvorita v alkohol. RS se najpogosteje meri v gramih na liter.
- Suho Suho = ni sladko. Uredba Evropske komisije je navedla, da suha vina z zmerno kislostjo ne smejo vsebovati več kot 9 g / L preostalega sladkorja, razen če je tudi kislina večja od 7 g / L. Glavna izjema pri tem so vina v slogu šampanjca, ki iz nekega razloga uporabljajo izraz 'suho' za razmeroma sladke sloge vina. Ampak hej, nihče ni nikoli rekel, da to ni zapleteno ...
Zakaj so nekatera suha vina sladkega okusa?
Recimo, da kupite steklenico Suh Gewürztraminer , in vinar pravi, da je 100% suh. Ko pa ga odnesete domov in poskusite, je sladkega okusa! Kaj se dogaja?
Zmedo okoli sladkega in suhega povzročajo arome, torej tisto, kar nam o vinu pove naš nos. Ko dišijo arome, ki jih najdemo v zelo zrelih vinih, na primer marmelada iz robid ali bananin jogurt, je to zato, ker ste navajeni te vonjave povezovati z dejansko sladko hrano. Vaši možgani povezujejo aromo s svojim običajnim občutkom okusa, zunaj konteksta vina, in tako pravite, da je vino sladko, ko še niste niti požirali!
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdaj- Skoraj vse kakovostno rdeče namizno vino, ki se prodaja v ZDA, je suho, z izjemo izjemno velikih vin, ki pogosto zakrivajo napake z nekaj (manj kot 10) grami sladkorja, pa tudi mevushal, kot je Manischewitz (ocenjeno okoli 170 g / L RS!).
- Za bela vina v skoraj treh regijah v Evropi tradicionalno proizvajajo visokokakovostna suha ali 'harmonično sladka' namizna vina: dolina Loare (za Chenin Blanc), sivi pinot, rizling, Gewurtztraminer in muškat iz Alzacije v Franciji, pa tudi večji del rizlinga iz Nemčije (čeprav obstaja tudi suh nemški rizling).
Sladko Sivi pinot iz Italije ? Ne. Sladko Sancerre iz Francije ? Ne. Sladki Albariño iz Španije? Ne. Številni evropski zakoni o vinu določajo, da mora biti vino iz regije manjše od 4 gramov na liter, zaradi česar se po zakonu posuši.
Če se poglobite po ameriškem Zveznem zakoniku o označevanju vin, boste odkrili, da v Ameriki ne obstajajo zahteve ali oznake za suho vino. Namesto tega smo osnovno definicijo sladkosti in suhosti (v zgornjem grafikonu) izpeljali iz uredbe Evropske komisije z dvema manjšima spremembama.
Naša usta niso tako pametna
Kislost in grenkoba zmanjšujeta naše dojemanje sladkosti v vinu.
Na naše dojemanje sladkosti vplivajo strukturne sestavine vina. Vina z povišanimi kislost in grenkoba bo prikrila okus sladkosti. Pomislite na to kot na limonado. Nočete piti zelo kislega limoninega soka samostojno, ampak v pravem ravnovesju s sladkorjem dobite pikantno sladko-kislo osvežitev.
Dejansko številna suha kisla vina (na primer suhi nemški rizling in suha furmint iz Madžarske) dovoljujejo sorazmerno višje ostanke sladkorja, ko je kislost nad določeno stopnjo, ker bodo še vedno imeli suh okus. Mimogrede, sladkoba skoraj vedno izvira iz ostankov naravnega grozdnega sladkorja in ne iz dodanega predelanega sladkorja (fuj!).
9-litrska steklenica vinaIDEJA: Kozarcu vina dodajte sladkor. Nato vsebino razdelite na dva ločena kozarca in dodajte kozarec limone enemu kozarcu in ne drugemu. Vino z več kislosti (tisto z limono) bo manj sladkega okusa.
Skoraj suhih vin se lahko naučite prepoznati sladkost, ki je skoraj ni mogoče zaznati. V spomin si preprosto ustvarite repertoar vin, ki ste jih okusili in za katera veste, da vsebujejo preostali sladkor. Na primer, skoraj vsa penina vsebuje nizko, a zaznavno raven sladkorja. Vina 'Brut' lahko v večini primerov znaša do 12 g / l RS toda zaradi super agresivne kisline, ki jo ta vina pogosto imajo, je sladkost bolj kot teža in tekstura srednjega neba kot pa sladkarije podoben občutek, o katerem običajno razmišljamo s sladkostjo. Dejansko se peninam namerno doda sladkor, ker bi bili v nasprotnem primeru preveč trpki in hrustljavi za okus večine ljudi.
Zakaj vina niso označena s sladkostjo?
Alkohol je nadzorovana snov (ne šteje za hrano), kar pomeni, da alkoholne pijače (vino, pivo, žgane pijače itd.) Niso potrebne za označevanje prehranskih informacij, vključno s sladkostjo. Zaradi tega je težko prepoznati osnovne značilnosti vina (npr. Kako sladko je to vino? Kako kislo je to vino? Koliko kalorij na kozarec itd.). Ugotovili pa boste, da mnogi kakovostni proizvajalci vin na spletu zagotavljajo tehnične informacije o svojih vinih. Vse kar morate storiti je, da se naučite kako brati vinske tehnične liste za določitev stopnje sladkosti.
Ja, vino ima kalorije ...
Alkohol ima 7 kalorij na gram. Tako vina z višjim alkoholom vsebujejo več kalorij. Ugotovite, koliko kalorij pijete.