Dr. Vinny,
Ali ima rdeče ali belo vino več alkohola?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Draga Paula,
Obstajajo izjeme, vendar imajo rdeča vina na splošno več volumenskega alkohola (ABV) kot bela vina. Upoštevajte, da je alkohol predvsem (vendar ne v celoti) posledica količine sladkorja v grozdju, ko je bilo pobrano. Bolj ko je grozdje zrelo, večja je vsebnost sladkorja in več sladkorja je, da se kvas med fermentacijo pretvori v alkohol. Rdeče vinsko grozdje nabiramo pozneje - in bolj zrelo - kot grozdje belega vina. Deloma je to posledica fiziologije različnega grozdja, ampak tudi zato, ker na splošno odraža sloge rdečih vin in belih.
Obstaja veliko spremenljivk, ki vplivajo na zrelost in s tem vsebnost alkohola v vinih - samo grozdje (nekatera lažje dozorijo kot druga), podnebje, v katerem pridelujejo, in vremenske razmere te trgatve. Toda največja spremenljivka je, ko je grozdje pobrano.
Vinarji se ne trudijo le, da bi bilo grozdje čim bolj zrelo, cilj je običajno doseči ravnovesje, četudi je za nekatere vinarje to morda bolj zrelo grozdje. V zadnjem času se po vinskem svetu dogaja gibanje za zmanjšanje zrelosti in iskanje svežih izrazov vin, ki se bodo bolje ujemala s hrano. Če vas zanima vsebnost alkohola, si oglejte etiketo - zakon zahteva, da se navede ABV. (Upoštevajte pa tudi, da ima navedena številka a obseg natančnosti .)
—Dr. Vinny