Dragi dr. Vinny,
Čez noč smo pustili odprto, napol polno steklenico vina. Kar se zgodi? Ali izgubi okus? Ali vsebnost alkohola? Je v redu piti? Če da, kako dolgo?
—PK, Greensboro, N.C.
Spoštovani PK,
Ko odprete steklenico vina, jo izpostavite kisiku. Nekatera vina bodo postanejo bolj izraziti s prvotno izpostavljenostjo, čez nekaj časa pa bodo vsa vina zbledela. Kisik bo sčasoma povzročil izginotje kakršnih koli okusov po svežem sadju in izenačitev aromatov. Pitje vina, ki je zbledela zaradi oksidacije ne bo zbolel, bo le neprijetnega okusa. Upoštevajte, da je bila vsebnost alkohola v vinu določena med fermentacijo, ko se je sladkor v grozdju pretvoril v alkohol, zato ne bo spremenjena z izpostavljenostjo zraku .
Količina prevoženih kilometrov iz odprte steklenice je odvisna od vina in vaših osebnih želja. Starejša vina bodo zbledela hitreje kot mlada, robustna vina. Vina z večjo kislostjo oz preostali sladkor lahko traja tudi nekoliko dlje.
Očitno bi bilo, če bi zamašek vrnili v steklenico, vsaj delno preprečili nekaj oksidacije, tako kot ostanke vina v hladilniku (da, tudi če je rdeče). Priporočam tudi, da vino prenesete v manjšo polnilnico, kjer bo manj površine. Tudi v najboljšem primeru večina vin ne bo ohranila svojih mladostnih sadnih okusov več kot dan ali dva po odprtju steklenice.
—Dr. Vinny