Osnove postrežbe vina, vključno z nasveti od izbiranja pravih kozarcev do točenja vina brez razlitja. Nekateri od teh nasvetov bodo celo izboljšali okus vina.
Serviranje in steklovina
Vino je poseben napitek. Če jo postrežete v različnih kozarcih, lahko spremenite njen okus. Namen tega preprostega vodnika je pomagati pri osnovah postrežbe vina in nabiranja steklovine, da zagotovite, da ima vaše vino najboljši okus.
Ni vam treba zapraviti milijona dolarjev, da pijete visoko življenje.
1. S pravilnim kozarcem bo vsak okus vina boljši
Leta 1986 je Georg Riedel, avstrijski proizvajalec stekla 10. generacije, izdal linijo cenovno ugodnih strojno izdelanih kristalnih kozarcev, imenovanih Vinum. Linija je predstavljala različne oblike stekla za različne vrste vina. Povzročilo je veliko zmede.
Potrošniki so bili navajeni uporabljati samo en kozarec za vino, linija Vinum pa se je zdela popolna. Georg Riedel je imel pametno rešitev in začel dokazovati 'degustacije vinskega stekla' iz prve roke razlika, ki jo naredi.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajGeorg je imel ne glede na svoje profitne motive prav. Tudi začetniki okuševalcev vina so opazili razliko med nekaterimi kozarci. Deset let kasneje je bil Georg za svoj prispevek k vinskemu svetu nagrajen z Decanterjem človeka leta.
Seveda to ne pomeni, da morate kupiti celotno linijo Riedel, Schott Zwiesel ali Zalto ... to samo pomeni, da boste morda želeli ugotoviti, kateri vinski kozarci ustrezajo vašemu načinu pitja, saj bo vaš vinski okus boljši .
Izbira ustrezne steklovine
Naučite se, zakaj so nekatere oblike vinskega stekla za nekatere vrste vina boljše od drugih. S tem znanjem poiščite najboljše 1 ali 2 stekleni obliki za svojo domačo zbirko.
2. Vinski okus je bolje postrežen rahlo hladen
Upajmo, da ste že izkusili, kako divje se razlikujejo vaši okusi kave, čaja ali sode (luke tople kokakole?) Pri različnih temperaturah. Ista ideologija velja za vino. Prav tako so nekatere bolj nežne cvetlične arome v finih vinih popolnoma umirjene pri preveč hladnih temperaturah ali pa prehitro izgorijo, ko je vino pretoplo.
- RDEČE VINO: boljši okus, če ga postrežemo nekoliko pod sobno temperaturo od 53 ° F - 69 ° F (svetlo rdeča vina, kot je modri pinot, imajo boljši okus na hladnejšem koncu spektra)
- BELO VINO: odličnega okusa od približno 44 ° F - 57 ° F. (pikantno beli na hladni strani in hrastovi belci na topli strani)
- PENEČE VINO: Ugodne peneče peneče se odlično obnesejo pri 38 ° F - 45 ° F (postrežejo s kakovostnim šampanjcem in peninami pri temperaturah belega vina)
NASVET: Če večino časa pijete cenovno ugodno vino, boste z rahlo ohlajenim prikrili večino 'off' arom.
NASVET: Vino nad 70 ° F bo začelo vonjati bolj alkoholno zaradi povečanega izhlapevanja etanola, ki se pojavi, ko temperatura naraste.
3. Izpopolnite ritual, da odprete steklenico vina
Obstaja veliko različnih vrst odpiračev za vino in najbolj priljubljen med profesionalci je natakarjev prijatelj. Večina nas takoj dobi logiko, da v zamašek vstavimo zamašek in z ročico vzvoda dvignemo zamašek, vendar nas majhne podrobnosti zmedejo.
Rezanje folije: zgornja ali spodnja ustnica?
Vinski sommelierji režejo folijo na spodnji ustnici. To je tradicija, saj so bile folije prej narejene iz svinca. Tudi ta metoda ponavadi zmanjšuje potepeče kaplje, ko točite za mizo. Rezalniki folije pa so zasnovani tako, da režejo vrh ustnice. Rezanje zgornje ustnice je vizualno bolj privlačno in idealno za trenutke, ko je vino na ogled (kot na pokušini vina).
Kam zabiti pluto?
Pluto potisnite nekoliko stran od sredine. Želite, da se radialni premer črva ('črv' je ukrivljen del odpirača vina) centrira, tako da je manj verjetno, da bo zamašil zamašek.
Naj se pluta ne zlomi
Črv se vstavi na približno sedem zavojev na najboljše mesto, čeprav se odpirači vina razlikujejo. V bistvu je treba zamašek vstaviti v zamašek približno en obrat manj kot do konca. Nekatera dobra vina imajo dolge zamaške in lahko vstopite do konca.
4. Skoraj vsako rdeče vino ima boljši okus po prelitju
Dekantiranje je tisto, na kar vedno pozabimo, kar bo močno izboljšalo okus rdečega vina. Klasična metoda je, da vino vlijemo v steklen vrč ali v dekanter za vino in pustimo, da sedi približno 30-45 minut. Hitrejši način je uporaba prezračevalnika vina, ki vino skoraj takoj pretoči. Z izjemo zelo starega rdečega in belega vina z dekantiranjem (vključno s penečim) skoraj nobenemu vinu ne bo škodovalo, zato postane 'Zakaj ne?' vprašanje!
Če redno kupujete zelo ugodno vino (manj kot 10 USD), nenavadno zadiši po gnjelih jajcih ali kuhanem česnu. To se zgodi celo pri nekaterih izvrstnih vinih. Kljub svoji žveplo podobni aromi ti vonji niso po sulfitih in niso škodljivi za vas. Manjša napaka vina je, ko vinski kvas med fermentacijo ne dobi dovolj hranil, pogosto med velikimi fermentacijami industrijske kakovosti. Prelivanje poceni vina bo pogosto spremenilo kemijsko stanje teh smrdljivih aromatskih spojin, zaradi česar bodo bolj okusne.
NASVET: Smrdljive gnilobe gnilob jajc v vinih lahko odstranite tudi tako, da vino premešate s povsem srebrno žlico ali, če ste v stiski, s kosom nakita iz srebra. To je prava stvar!
kako odpreš steklenico šampanjca
5. Nalivanje standardne vinske porcije
Steklenica vina vsebuje nekaj več kot 25 unč, zato je običajno, da ga razdelite na pet obrokov (5 oz / 150 ml). Na srečo obstaja veliko ameriških restavracij, ki nalijejo velikodušno 6 ml (180 ml) porcije, kar je lepa gesta, ko plačate na kozarec.
Seveda večina kozarcev vsebuje veliko več. Tipičen kozarec rdečega vina je približno 17–25 oz. Prostor v kozarcu je zasnovan tako, da zadrži arome, zato se potrudite, da ga ne napolnite preveč.
6. Držite kozarec za vino
Torej, zdaj, ko je vaše vino v kozarcu, kako naj ravnate z nerodnim težkim kozarcem? Logično se zdi, da skledo skodelite, vendar bodo vaše roke segrele vino, zato ga primite za steblo.
To je res skrivni stisk vinske elite.
7. Kako dolgo ostane vino po odprtju?
Večina vina ne bo zdržala čez noč, če bo steklenica odprta. Tu je nekaj nasvetov, kako ohraniti odprta vina še dlje:
- Varovalci vina so super, uporabite jih
- Odprta vina shranjujte v hladilniku (ali vinskem hladilniku, če ga imate!). Ta hladilnica bo upočasnila razvoj vina in ga ohranila svežega.
- Vina hranite proč od neposredne sončne svetlobe in virov toplote (na primer nad hladilnikom ali pečico.)