Zmagovalec velike nagrade v Denverju odpre priložnostni Spinoff
Ta mesec je ekipa za novo kovana Vinski gledalec Zmagovalec velike nagrade Barolo Grill v Denverju odprl priložnostno mesto za testenine v centru mesta. Nova Chow Morso Osteria bo zamenjala Chow Morso, ki je v dvorani s hrano Avanti Food and Beverage iz Severnega Denverja v zadnjih dveh letih ekipa to lokacijo zaprla oktobra.
Lastnik in direktor vina Ryan Fletter je opazil povpraševanje gostov po visokokakovostni italijanski kuhinji, a nepripravljenosti na pot do Severnega Denverja. Medtem v restavraciji Barolo Grill gostje pogosto zahtevajo znane jedi, kot so testenine karbonara in bolonjez, ki jih ni na meniju. To je sprožilo idejo za bolj sproščen koncept, kjer kuhar Darrel Truett postreže s testeninami, puttanesco, kaponato, arancini, salumi in še več.
'Moj prvi cilj je, da želimo, da bo zabavno,' je dejal Fletter Vinski gledalec . V celoti italijanska vinska karta ponuja približno 110 izbir iz regij gor in dol po prtljažniku, 20 jih je na voljo na kozarec. Obstaja nekaj vrhunskih Barolosa in Brunellosa, vendar so glavni seznam seznama dostopni izbori v razponu od 50 do 70 dolarjev, kot sta Rosso di Montalcino in Langhe Nebbiolo.
Fletter bo sčasoma razvil seznam z povratnimi informacijami gostov. Rekel je, da bo rast 'počasna in enakomerna', tako kot vinski program v Barolo Grill, ki se je leta 1992 odprl z enodelnim seznamom in zdaj ponuja 2120 izbir. J.H.
Bourbonski zrezek Michaela Mine odpira lokacijo v Nashvillu
Restavrator Michael Mina je odprl Bourbon Steak v Nashvillu, ki je najnovejše mesto v njegovem kraju Nagrajeni restavracijski koncept . Tako kot svoje restavracije z bratom in sestro bo tudi Bourbon Steak Nashville poudarjal rdeča vina starega in novega sveta. 'Ne glede na to, ali želite, da se Cult Cabernet poveže z zrezkom, ali pa vas želi presenetiti sorta, ki je še niste poskusili, naš cilj je izbira, ki ustreza tistemu, kar iščete,' direktor vina Mina Group Benito Martinez je povedal Vinski gledalec .
Restavracija trenutno ponuja 250 izbir in 20 možnosti po izbiri, vendar Martinez upa, da bo seznam razširil na 400 izbir, na podlagi povratnih informacij strank. 'Mislim, da je najpomembnejše, kar lahko storite pri odpiranju novega koncepta ali novega trga, biti dober poslušalec,' je dejal Martinez. „Navdušen sem, ko izvem, kaj ljudje želijo piti v Nashvillu.“ - B.G.
Del Frisco's Sullivan's Steakhouse koncept prodan
Restavracijska skupina Del Frisco (DFRG) je sklenila dogovor o prodaji svojih 14 lokacij Sullivan's Steakhouse na Romano's Macaroni Grill za 32 milijonov dolarjev.
Sullivan's Steakhouse je eden od treh konceptov v lasti DFRG, ki je skupaj s svojimi restavracijami Del Frisco Double Eagle Steakhouse in Del Frisco's Grille zaslužil 65 nagrad za restavracije, vključno z Velika nagrada v New Yorku . Maja 2018 DFRG je kupil skupino Barteca .
'Nakup Sullivan's Steakhouse je natančno usklajen z našim strateškim načrtom in vizijo,' je povedal Nishant Machado, izvršni direktor Romano's Macaroni Grill Vinski gledalec . 'Osredotočeni smo na blagovne znamke, ki gostom zagotavljajo resnično gostoljubje in edinstveno izkušnjo, ki jo predstavlja koncept in ekipa Sullivan's Steakhouse.' Machado ne predvideva večjih sprememb vinskih programov. 'Sullivan's ima odlično vinsko karto, na kateri bomo še naprej gradili, da bomo izpolnili in presegli pričakovanja gostov,' je dejal. G.S.
Restavracija Mississippi's Char prihaja v Nashville
Z dovoljenjem restavracije Char Restavracija Char se je odprla v soseski Green Hills na jugu Nashvillea.17. septembra južna zrezka Restavracija Char odprli v Nashvilleu v državi Tenn, tretji lokaciji. Restavracija Jackson, Miss., Ima nagrado za odličnost za vinsko karto s 160 izbori, medtem ko se je ta postojanka odprla s približno 100 izbirami po steklenicah in 15 na kozarec.
Po besedah solastnika Douga Hogrefeja se je vinska scena Nashvillea, odkar se je tja preselil leta 1999, 'poskočila' in upa, da bo restavracija Char prispevala k nadaljnjemu napredku. Vinski program novega Char, ki ga vodi sommelier Andy Perry, ponuja kombinacijo primerjalnih vin in manj znanih izbir, z veliko steklenicami do 100 dolarjev.
'Ker je majhno podjetje, denar ni vse,' je dejal Hogrefe Vinski gledalec . 'Zato je zelo pomembno, da v vinskem programu zagotovimo vrednost.' Četrta restavracija Char naj bi se odprla v Huntsvilleu, Alabama, marca 2019.— J.H.
V New Yorku I Trulli odpre drugo restavracijo
Družina Marzovilla stoji za zmagovalcem nagrade Best of Award Excellence Trulli v New Yorku je ta mesec odprl Ristoro del Cinghiale, le nekaj vrat navzdol.
'Imeli bi jo za sestrsko restavracijo, a koncepti so kar se da različni glede italijanske kuhinje,' je povedal generalni direktor George Hock Vinski gledalec . Medtem ko I Trulli predstavlja večinoma kulinariko iz Apulije, se Ristoro del Cinghiale osredotoča na tehnike peči na drva v Toskani, s poudarkom na mesu, kot je divji prašič.
Vinska karta s 100 izbori sledi tej temi in se osredotoča predvsem na Toskano z 20 možnostmi po kozarcu. 'Ko povežete toskansko kuhinjo in toskansko vino, je težko najti slabo vinsko kombinacijo,' je dejal Hock. B.G.
Odlična destinacija v Kaliforniji Manresa se po požaru znova odpre
Nick Vasilopoulos Manresa vsak teden ali dva redno spreminja svoj degustacijski meni in sezname vin.Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Manresa v Los Gatosu v Kaliforniji se je 19. septembra ponovno odprl, potem ko se je julijski požar razširil na podstrešje nad kuhinjo in povzročil izpad električne energije.
'Na to gledamo kot na preporod, pomlajevanje,' je dejal vinski direktor Jim Rollston. 'Tudi pri [kuharju in lastniku] Davidu [Kinchu] gre za nekoga, ki tako ali tako vedno obnavlja restavracijo.' Rollston je dodal, da na zalogi vina ni bilo škode, saj je generator dan po izpadu obnovil ustrezne temperature v kleti.
V dvomesečnem premoru je ekipa razvila popolnoma nov jedilnik in svež nabor vinskih parov. Med novostmi sodijo mleti lignji bolonjeze z ocvrtimi kaprami, paradižnikom in verbeno, združeno z belo mešanico kampanijske kleti Reale Andrea v južni Italiji. J.H.
Natečaji osebja pri nagrajevanjih restavracij
Jesenska sezona prinaša kadrovske spremembe številnim dobitnikom nagrad za restavracije. Pri veliki nagrajenki Studio , ki se nahaja v hotelu Montage Laguna Beach v Kaliforniji, je Benjamin Martinek zamenjal Craiga Stronga kot novega kuharja kuhinje. Martinek, ki je v hotelski kulinarični ekipi že sedem let, trenutno prenavlja jedilnik Studia za sezono, v katerem bodo izpostavljene ribe, ki jih trajnostno pridobivajo iz Kalifornije in Havajev.
1. oktobra bo Michael Santoro zapustil mesto izvršnega kuharja hotela Washingtongate DC z restavracijo, Kingbird . Njegova zamenjava za zmagovalca nagrade Best of Award of Excellence še ni imenovana.
In več ob Restavracija Armani v New Yorku je Alessandro Fagorzi nasledil Eleonoro Rocca kot novega vinskega direktorja nagrade Best of Award of Excellence. Vodil bo Armanijevo 500-vinsko karto, ki jo namerava razširiti .— B.G.
Bodite na tekočem z najnovejšimi novicami o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na našo brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .