Dragi dr. Vinny,
Ali je pravilno, da se pri serviranju belih vin streže ohlajeno, pri rdečih pa pri sobni temperaturi?
—Terrance J., High Point, N.C.
Dragi Terrance,
Temperatura serviranja je res stvar osebnih želja, vendar se zdi, da je večini ljudi všeč, da so njihovi beli hladi in rdeči pri sobni temperaturi. Številni poznavalci menijo, da zlasti Američani ponavadi pijejo naše belo prehladno in naše rdeče preveč toplo. Stavim, da to zato, ker večina belcev ohladi v hladilniku (kjer se lahko dovolj ohladijo, da zavirajo aromatike vina), in svoje rdeče postrežejo pri sobni sobni temperaturi (ki je lahko nekoliko topla, odvisno od vaše opredelitve 'sobna temperatura').
Natančneje, mislim, da se belci najbolje kažejo od približno 40 do 50 stopinj F (belci lažjega telesa na hladnejšem koncu spektra, belci bolj polnega telesa na toplejšem koncu). Da bi dobili nekaj perspektive, je večina hladilnikov s hrano približno 35 ali 40 stopinj F. Zato si omislite, da bi belce postregli nekoliko hladneje kot vinska klet, vendar topleje kot hladilnik.
Pri rdečih jih običajno želite, da so toplejši od temperature v kleti, a vseeno nekoliko hladnejši od večine sobnih temperatur - recimo od 60 do 65 stopinj F. Upoštevajte tudi, da se vino, ki ga postrežete, v kozarcu ogreje, vino postreženo toplo bo samo toplejše. Predvsem naj vam vodijo lastne želje.
novozelandska vina sauvignon blanc
—Dr. Vinny