Eno glavnih vprašanj, ki mi jih zastavljajo vinski navdušenci, je, kako dolgo starati vino. O tem smo že razpravljali 4 osnovne lastnosti starosti vrednega vina . V tem članku bomo podrobneje preučili posebne sorte in kaj iskati pri staranju vina.
Ali si vedel: Neprimerni pogoji skladiščenja lahko zmanjšajo življenjsko dobo vina do 75%.Preberi več: Iskanje prave temperature skladiščenja vina.
Kako dolgo starati vino
Za velik uspeh kletarjenja in staranja vin vam ni treba zapraviti veliko denarja. Pravzaprav je kletarjenje dostopnih vin zelo razveseljivo. Zastarela vina imajo neverjetne oreščaste, suhe fige podobne okuse in so nekaj, v čemer lahko uživa vsak z malo razmišljanja naprej.
Za katero sorto gre?
Številne vinske sorte se bodo precej starale. Vendar pa nekatere od teh istih sort običajno pridelujejo v slogu 'pijača zdaj', zato je manj verjetno, da bodo kleti. Seveda obstajajo izjeme od tega pravila, zato natančneje preglejte producenta, če niste prepričani.
Sorte, ki se sčasoma izboljšajo
- Klasične mešanice rdečega vina ( glej seznam )
- Cabernet sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Rezerva in zgoraj )
- Sangiovese (Riserva in več)
- Rdeča bordo in druge hladna klima Modri pinot
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Oglejte si več polnih rdečih vin )
- Kakovostna portugalska rdeča vina ( Glej primere )
- Vintage Port
- Vintage Wood
- Vodja Cuvéeja Šampanjec
- Modri pinot (približno 50/50 delitev, odvisno od proizvajalca in regije)
Mladostne sorte »Pij zdaj«
- Malbec
- Zinfandel / primitivno
- Merlot
- Barbera
- Trik
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Sivi pinot
- Modri pinot (približno 50/50 delitev, odvisno od proizvajalca in regije)
- Chardonnay
Grafikon: Glej tabela staranja vina za bolj konkretne primere.
Kaj je struktura?
Upajmo, da boste imeli priložnost okusiti vino, preden ga razmislite o kleti, saj vam bo to pomagalo prepoznati njegove strukturne elemente, preden se boste odločili za njegovo shranjevanje. V nasprotnem primeru si poskušajte priskrbeti vinski tehnični list ali opombe o pokušini, ki govorijo o stvareh, kot so tanin, kislost in ravnotežje (glej: tabela opisov vin )
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajNa primer, rdeče vino, ki vsebuje vse tanine in sadje, je šibek šepet, komaj se bori za mesto na brbončicah, kaj lahko pričakujete, da bo postalo? Ko tanini omilijo tudi sadje, bo vino temu primerno postaralo. Šarmanten? Mogoče, ampak svetovni razred, verjetno ne.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier in vinar, WT vinogradniki
Strukturni elementi starostno vrednega rdečega vina
- Kislost (zmerno-visoka)
- To je lahko le ključna komponenta, ali se bo vino dobro postaralo ali ne. Kislost je bistvena značilnost visoko ocenjenih starih vin z odličnim okusom in s staranjem vin izgubljajo kislost. Poiščite trpkost, občutek kislosti v ustih in se prepričajte, da ga ne zamenjujete z visokim alkoholom (kar je enostavno, če šele začenjate).
- Tanin (zmerno-visok)
- Tanin mora biti zmerno visok, vendar ne sme nerodno zasenčiti vseh ostalih okusov v vinu. Še vedno bi morali okusiti sadje, skupaj z nekoliko prijeten občutek tanina in grenkobe na sprednjih straneh jezika.
- Hlapna kislost (VA, nizka)
- VA ali hlapna kislost je problematična vrsta kisline, imenovana ocetna kislina, ki jo pogosto najdemo v vinu. Vino bo povzročilo hitro razgradnjo. Ocetna kislina povzroči, da dve vrsti aromatskih spojin postaneta previsoki in lahko zavohate, ko sta brez motenj. Ena aroma diši po acetonu (odstranjevalec laka za nohte) in bo gorela na konici nosu (etil acetat). Druga aroma diši po modrih jabolkih (v belem vinu) in oreščastem rjavemu sladkorju v rdečih vinih (acetaldehid). Mimogrede, VA v večini starosti vrednih vin nikoli ne sme biti višja od 1,2 g / L in morda nižja od .6 g / L.
- Stopnja alkohola (zmerna)
- Čeprav je nekaj primerov visokoalkoholnih starosti vrednih starosti, večina potrebuje uravnoteženo raven alkohola (12–14%). To je zato, da oksidacija, ki se sčasoma pojavi v steklenici, ne povzroči hitrejšega oksidacije in razgradnje vina z višjim alkoholom.
- Splošno ravnovesje
- Če je vino vse taninsko in kislo brez sadja, potem je v neravnovesju. Še vedno bi morali prepoznati nekatere sadne okuse v vinu, četudi so po strukturi nekoliko zasenčeni. To je glavni razlog, zakaj lahko pisec vina v zapisu o pokušini vina reče 'najbolje po X'.
Strukturni elementi starostno vrednega belega vina
- Kislost (visoka)
- Ker je kislost ključna sestavina belih vin z odličnim okusom, poskrbite, da bo vino dovolj vredne kislosti.
- Alkohol (nizko zmerno)
- Oksidacija se pri belih vinih zgodi hitreje zaradi višjih ravni hlapne kislosti in brez strukturnih komponent barve ali tanina, ki bi upočasnile postopek. Tako je pametno uporabljati kletne belce z nizko in srednjo stopnjo alkohola, ker višji alkohol povzroči hitrejšo oksidacijo.
- Fenolna grenkoba
- Ta izraz je v svetu vinskih navdušencev razmeroma nov, v bistvu pa opisuje grenko bistro noto nekaterih belih vin. Malce tega okusa v vinu je nekaj dobrega, kar prispeva k njegovi starajoči se vzletno-pristajalni stezi.
Kdo je delal vino?
Tehnike in slog vinarstva lahko močno vplivajo na to, kako dolgo lahko določeno vino starate. Vsa vina niso enaka. Še vedno lahko najdete veliko cenovno ugodnih vinarjev, ki izdelujejo vrhunska vina, vredna starosti, če ste se pripravljeni podati zunaj priljubljenih trendov. Tu je ena tehnika za začetek prepoznavanja odličnih vinarjev:
- Preverite ocene / opombe za pokušino za vina, opisana kot „korist od starosti“ ali „potreba po času v kleti“.
- Ugotovite, ali ima vinar kakšne druge stranske projekte, unikatna sortna vina ali ponuja katera koli druga vina (uvodna izdaja vrhunskega proizvajalca zunaj blagovne znamke).
- Kupite vino za stranski projekt, še posebej, če je od a dober letnik in poskusite / klet.
- Uporabite to vino kot merilo za najnižjo kakovost, nato pa razširite iskanje na druge manj znane vinarje, ki bodo morda ponujali bolj dostopna kakovostna vina, narejena iz boljšega grozdja.
- Izperite in ponovite v regijah, ki so vam všeč.
Je bil vroč letnik?
Pazite na vroče ali 'zrele' letnike. Ta vina bodo že zgodaj noro okusno okusna, vendar bodo zaradi fiziologije, kako zori grozdje, prej prej popustila (tj. Izgubila kislost) prej. Ker je kislost ključna sestavina za upočasnitev razvoja napak pri staranju vina, je bistvena sestavina starosti vrednega vina.
NASVET: Poizvej o letna sprememba vina .Končno, ali je zdaj popoln okus?
Še zadnja stvar, ki jo je treba opozoriti na to, ali se bo vino dobro postaralo, je njegov okus zdaj. Večina kletnih vrednih vin ima precej strukture (npr. Tanin in kislost) in so pogosto že zgodaj opisana kot 'zaprta' ali 'tesna'. Preberite več o deskriptorjih vina. Če je torej zdaj popoln okus, to verjetno pomeni, da bi ga morali piti.