Združevanje drznih rdečih vin z vegetarijansko (ali vegansko) hrano

Pijače

Če ste vegetarijanec (ali oseba, ki je odgovorna za njegovo hranjenje), boste morda imeli vtis, da je združevanje vina z vegetarijansko hrano omejeno. Nasprotno, to preprosto ni res! V nasprotju s tem, kar bi si verjeli mesojedci, vegetarijanska hrana ponuja enako čudovite pare in se lahko celo postavi proti drznejšim rdečim vinom kot številne jedi na mesni osnovi. Ker to velja za enega največjih izzivov pri združevanju vegetarijanske ali veganske hrane, se bomo tega lotili in vam dali nekaj navdihujočih novih idej za povezovanje drznih rdečih vin z vegetarijansko ali vegansko hrano.

Združevanje drznega rdečega vina z vegetarijansko prehrano

Kako seznaniti vina, kot so Syrah, Cabernet Sauvignon in Nebbiolo, z vegansko ali vegetarijansko hrano.
seznanjanje-vino-vegetarijanska-hrana



Začnite razmišljati o vinu kot sestavini.

Ko vino razgradite na strukturne sestavine okusa (sladko, kislo, grenko itd.), Je vino lažje obravnavati kot sestavino, ki aktivno sodeluje z jedjo - in ne nekaj, kar srkate ob strani. Cilj odličnega vinskega parjenja je uravnotežiti te sestavine okusa s posodo, tako da skupaj seznanitev poudari ključne okuse.

Če potrebujete več pojasnil o seznanjanju okusov, si oglejte ta čudovit 4-minutni videoposnetek:

Dekonstrukcija profila okusa drznih rdečih vin

okus-sestavine-v-krepko-rdeče-vino

Ker torej skušamo združiti polno rdeče vino z vegetarijansko hrano, ugotovimo temeljne sestavine okusa drznega rdečega vina:

kakšno temp naj bo belo vino
Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.

je cabernet sauvignon sladko vino
Nakupujte zdaj

Kislina: Vsa vina ležijo na kisli strani spektra (s pH vrednostjo med ~ 2,7–4). Rdeča vina polnega okusa imajo običajno nekje 3,6 pH, zato so v osnovi kisla. To kislost lahko izkoristite v svojo korist, tako da pustite, da vino deluje kot izravnalna sila pri povezovanju hrane in vina.

Grenkoba: Pigment in tanin v rdečem vinu dodata vinu grenkobo in trpkost, ki ima dokazano učinek čiščenja neba (z vašega jezika dobesedno 'strga' beljakovine, zato nekateri rdeča vina opisujejo kot 'sušenje' občutek). Značilnosti grenkobe in trpkosti je treba upoštevati pri seznanjanju, saj jim boste morali uravnotežiti s hrano.

Stopnja intenzivnosti: Ja, polna rdeča vina so drzna. Da bi dopolnili krepka vina, jih boste morali uskladiti z živili, ki imajo enako ali podobno intenzivnost (prav zaradi tega je bilo praženje doslej prava izbira za seznanjanje).

Osnovni okusi: Ker so vina narejena iz grozdja, imajo običajno sadne okuse. Krepkejše rdeče barve se običajno širijo na temno sadno stran spektra z okusi slive, robide, borovnice in črnega ribeza. Obstaja nekaj izjem z več okusi po rdečem sadju (malina, češnja itd.), Večinoma pa polna rdeča vina prinašajo temno sadje. Ti okusi vam bodo prav prišli pozneje, ko boste razmišljali o seznanitvi okusov z vrhunskimi sestavinami, začimbami in zelišči.

Primeri:

Vsa polna telesa rdečih vin nimajo enakega okusa (hm ... duh!). Tu je nekaj primerov polnih rdečih vin in nekaj njihovih glavnih arom in okusov:

  • Syrah: Kupina, sliva, črni poper, črna oljka, sladki tobak, čokolada
  • Cabernet Sauvignon: Črni ribez, črna češnja, zelena paprika, paprika, meta
  • Nebbiolo: Češnja, vrtnica, sladki koren, janež, tobak, kakav v prahu

Koncepti združevanja vin

Zdaj, ko polna rdeča vina razumemo po njihovih temeljnih okusih. Določimo ključne sestavine jedi mora imeti, da bi ustvarili ravnovesje.

kislost-sol-maščoba-okus-seznanjanje

Kislost v vinu dopolnite z maščobo in soljo.

Ko naredite preprost solatni preliv, v bistvu kisu dodate olje (maščobo) in sol, da ustvarite ravnovesje. To je koncept uravnoteženja kislosti v vinu. V jedi potrebujete nekaj maščob, da preprečite kislost vina.

NASVET: Jedi, ki so bolj kisle (kisle) kot vina, bodo imele vino manj kislo (včasih tudi vina postanejo slaba). Če poskusite združiti živilo, ki je bolj kislo kot vino, samo poskrbite, da bo v posodi dovolj maščobe, da bo uravnotežilo kislost tako jedi kot vina (sicer bo vino ustvarilo neuravnotežen okus). Primer kisle jedi, ki ima dovolj maščobe tako za vino kot jed, bi bila limonina rižota.

grenko-umami-maščoba-beljakovine-parjenje-vino

najboljši modri pinot na svetu

Grenkobo v vinu dopolnite z beljakovinami, umamiji in maščobami.

Tanini in drugi polifenoli v rdečem vinu delujejo kot strgala na vašem jeziku za beljakovine in maščobe, zato boste želeli, da bo v vaši jedi dovolj beljakovin in maščob, ki dopolnjujejo vino. Če imate v svoji posodi tudi druge grenke sestavine (na primer kvinoja, ohrovt itd.), Lahko dodate malo sladkorja, da preprečite te okuse, tako da so primarni okusi vaše jedi beljakovine, umami in maščobe.

Opomba o grenkem + sladkem

Čeprav sladkost tehnično zmanjšuje naše dojemanje grenkobe, običajno ni priporočljivo, če se okus kombinira z vini z visokim taninom (grenkim). To pa zato, ker vino ponavadi postane grenko in kislo! Kljub temu je grenko vino mogoče dopolniti z nekaj sladkosti v jedi (na primer začinjene omake BBQ se zelo dobro ujemajo s sadjem naprej in dimljenim Lodi Zinfandelom).


Izbira sestavin

Zdaj, ko vemo, kaj drzna rdeča vina potrebujejo za ravnotežje, je izziv najti vegetarijanske sestavine z dovolj beljakovin, umamija in maščob, da se ustvari uravnoteženo povezovanje.

Beljakovine

Osnovni proteini v vegetarijanski hrani so polni kakovostnih beljakovin, vendar pogosto nimajo intenzivnosti okusa za bolj drzna rdeča vina. Torej jih boste morali nekoliko spremeniti, da dosežete želeno raven mesnatosti.

  • Tofu / Tempeh
  • Kvinoja
  • Fižol: beli fižol, fižol pinto, črni fižol itd.
  • Alternativno meso: sojini kodri, TVP in vnaprej izdelane blagovne znamke, kot sta Quorn in Gardein
Sestavine maščob in umamija

Ko ugotovite, da boste vsebovali beljakovine, boste morali povečati njihovo intenzivnost z dodajanjem maščobe, soli in umamija. Tu je nekaj priljubljenih veganskih sestavin, ki bodo naredile trik:

kaj pomeni brut v šampanjcu
  • Gobe, gobova juha ali bujon
  • Posušene gobe Shitake
  • Melasa
  • Sem Omaka / Tamari / Bragg's
  • Oreško maslo in kreme, vključno z indijsko kremo, arašidovo maslo in kokosovo mleko
  • Oreški, vključno s pepitami, pinjolami, indijskimi oreščki, arašidi, blanširanimi mandlji
  • Olja, vključno s kokosovim oljem, oljem kanole, rafiniranim oljem grozdnih pečk
Potrebna začimba

Na koncu je začimba vaš najboljši prijatelj, če želite doseči enako intenzivnost veganskega obroka. Tukaj je nekaj začimb, ki bodo dobro služile polnim rdečim vinom in zagotovile intenzivnost okusa, ki jo potrebujete:

  • Pražena šalotka ali čebulni prah
  • Črna paprika in bela paprika
  • Kumina
  • Gorčično seme in prah
  • Semena koromača
  • Kis
  • Prekajena paprika
  • Cimet ali piment
  • Pivski kvas (doda umami)

Več idej: Mimogrede, če iščete več navdiha za sinergije okusov (ali potrebujete pomoč pri tem), si oglejte IBM-ov kuhar Watson

Primer: Napa Cabernet

louis-m-martini-cabernet-madeline-puckette Kdo je rekel, da Napa Cab ne morete povezati z vegansko hrano?

Ste pripravljeni na parjenje rdečega vina z vegetarijansko jedjo? Recimo, da bom pripravil vegansko sestavo hrane in vina posebej za Napa Cabernet Sauvignon. V mojem izmišljenem primeru ima Napa Cabernet visoko vsebnost tanina, visoko intenzivnost in arome črne češnje, kakava v prahu, rdeče paprike in cedre.

Za seznanjanje te jedi si resnično želim beljakovinsko osnovo z dovolj teksturnega bogastva, da prere dim skozi vino. Da bi to naredili, bi želel ustvariti BBQ burger pecivo s pinto fižolom, zdrobljenimi suhimi gobami šitake, sojino omako, oljem, črnim poprom in melaso (in drugimi sestavinami, potrebnimi, da se držijo skupaj). To bi vsekakor želel spraviti na žar in mu dati nekaj opeklin, da bi dobili bolj pražene note.

kako postaviti pluto v steklenico

Potem, da bi poudaril začimbo rdeče paprike v vinu, bi na mojo pito položil praženo rdečo papriko in nekaj stopljenega sira cheddar, da bi jed dobila več maščobe. Veganska različica cheddarja je videti nekako tako to.

Na koncu vse skupaj položite na zoglenelo žemljico s kosom maslene solate in nekaj kečapa. Zagriznite in požijte vino in pojdite v nebesa hedonizma ...


Zadnja beseda: Ustvarjanje mesnine brez mesa

Eno največjih pritožb glede tega, da postanete zelenjava, je preprosto opisano kot 'pomanjkanje mesnatosti' v vegetarijanski prehrani. In če kuhate na tradicionalen način, bi to bilo povsem res. Če pa ugotovite, kako ustvariti mesnatost v vegetarijanski hrani (tako teksturno kot z umami-jem), lahko ustvarite nekaj prepričljivih parov za polna rdeča vina. To je skrivnost!