Port je najbolj prepoznavno ime v okrepčenih sladicah. Port iz doline reke Douro na severozahodu Portugalske so v 18. stoletju ustvarili Britanci, ki so eksperimentirali z dodajanjem žganja mirnim rdečim vinom in jih okrepili, da bi jih stabilizirali za podaljšano plovbo po Biskajskem zalivu in navzgor. obali Francije do Anglije.
Danes lahko najdete portno vino v različnih raznolikih slogih, vključno z rubinom, rumenkastim, belim in roséjem. Večina Port ima profil polsladkega do izrazito sladkega okusa, zato ima Port sloves priljubljenega sladicnega vina. Sladkost v vinu izvira iz žganja, ki ga dodamo med fermentacijo, kar ustavi postopek fermentacije, za seboj ostane nekaj sladkorja in poveča vsebnost alkohola na 20% ABV.
Tradicionalno portno grozdje
Zgrajena na mešani sinergiji avtohtonega rdečega grozdja na Portugalskem, je večina pristaniške proizvodnje v regiji osredotočena na Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca in Tinto Cão.
Žganje, ki se uporablja za utrjevanje pristanišča
Ob obisku IVDP ( Vinski inštitut Douro in Porto ) izvedeli smo, da je žganje, ki se uporablja v pristaniškem vinarstvu, nevtralni (brez okusa) grozdni žganje, ki ga pridobivajo predvsem iz Portugalske, Španije in Francije.
Slogi vrat in vinski pari
Ruby Port
Pokažejo preprost, saden, mladosten značaj, Ruby Ports so na splošno najcenejša od vin Port, ki so na voljo na polici. Običajno v velikih hrastovih sodih starajo v povprečju dve leti, so Ruby Ports pripravljeni na pijačo takoj, ko jih ustekleničijo.
- Barva: Rubin rdeča
- Okus: Izjemna mešanica zrelih okusov rdečega in črnega jagodičja s slivami in datlji, ki kaže nekaj zbranosti in globine. Svež obraz in mladosten, Ruby Port prinaša čudovito sladkost s subtilnim taninom.
- Nasveti za serviranje: Ruby Port je namenjen uživanju mladih in obljublja, da bo osupnil s svežim, srečnim, primarnim sadjem tako na nosu kot na nebu. Ta poseben slog Port je mešanica kakovostnega rdečega grozdja iz različnih letnikov in je verjetno le nekaj let staranja lesa pred sprostitvijo. Postrezite rahlo ohlajeno (približno 55-65 ° F). Na steklenico mora biti hladna na dotik. Ruby Port bo po odprtju obdržal še nekaj tednov, če bo shranjen v hladilniku.
Seznanjanje Ruby Port
Glede na naravo svežega obraza, okuse maline in črne češnje, bogate teksture in bolj sladek slog, Ruby Ports odraža duo klasičnih sladic: pita iz višnje in čokoladni tartufi iz ganacheja. Seznanite kozarec Ruby Port z smrdljivim modrim sirom in vaši brbončice se bodo pretvorili v spektakularno ravnovesje jin in jang sladkih in slanih not.
- Seznanjanje 'Aha': Grahamovo pristanišče Six Grapes Reserve z bourbonsko čokoladno pito
Pristanišče s poznim stekleničenjem (LBV)
Kot že ime pove, je pristanišče LBV razvito iz enega letnika Ruby Port in lahko v njem uživa do šest let, preden ga ustekleničijo in spustijo.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
vino z najnižjimi ogljikovimi hidratiNakupujte zdaj
- Barva: Vijolična, rubinasto rdeča
- Okus: LBV so sladkega sloga, z zmerno kislostjo in bolj čvrstimi tanini. Pričakujte vplive črnega ribeza, češnje, čokolade in marmelade, ki bodo pritegnili vašo pozornost z vsakim požirkom. Okusi suhega sadja (zlasti suhe slive in rozine) se mešajo z zemeljskim / usnjastim vidikom, vodijo v cvetne teme in se končajo na mandljevem orehovem ozadju.
- Nasveti za serviranje: LBV je pripravljen za uživanje takoj, ko steklenico odprete. Postrezite rahlo ohlajeno (streljajte pri 55-65 ° F). Vrata LBV lahko ohranijo nekaj tednov po odprtju, če so v hladilniku.
Seznanjanje vrat LBV
Preživite dan, ki živi kot portugalski domačini, in zagotovo se boste spopadli iz oči v oči Sir Serra , živahen, okusen, blag sir, narejen v Serra de Estrela ('Star Mountain Range') na Portugalskem. Izdelano iz ovčjega mleka, strjevalnih lastnosti pikantno vijoličastega cvetja Cardoon in morske soli, je to utelešenje regionalnega parjenja (lokalna hrana z lokalnimi vini). Slastna žrebca ostarelega parmezana in klasičnega Stiltona prav tako vapijo k nenavadnim, sladkim notam tradicionalnega LBV. Imate na rokah odvisnika od čokolade? LBV je na voljo tudi za vas. Težko, bogato in temno, za razliko od same ploščice temne čokolade, to vino kaže nesramno naklonjenost vsem čokoladnim stvarem. Nemška čokoladna torta, domača čokoladna omaka, topljena čokoladna lava torta, puding s čokoladnim kruhom in podobno zahtevajo nekaj resnega časa v središču pozornosti LBV.
- Seznanjanje 'Aha': Taylor Fladgate pozno ustekleničena Port Port 2010 s čokoladno torto brez moke in svežo malinovo omako
Vintage Port
Krem de la creme ponudbe Port, Vintage Port je narejen iz vrhunskega grozdja, izbranega iz ene trgatev. Ko gre za to zaželeno poslastico, lahko kakovost stane nekaj resnega denarja, saj se steklenice gibljejo od 30 do 200 USD, odvisno od proizvajalca in letnika.
- Barva: Temno vijolična do rubinasto rdeča (tukaj je tema)
- Okus: Polnega okusa, polsladko do izrazito sladko s koncentrirano robido, črno češnjo in zrelo malino, skupaj s toplimi začimbami iz bučne pite, čokolado in kavo s figo in dimnimi odtenki.
- Nasveti za serviranje: Vintage Ports so Ruby Ports, namenjeni staranju steklenic. Ta vina imajo kratke zrele čase (18–36 mesecev) pred ustekleničenjem in se odpovejo kakršnemu koli drobljenju ali filtraciji. Zato lahko pričakujete, da bodo te okusne obogatene vinske dive v preteklih letih razvile nekaj resnih usedlin, zaradi česar bo pretakanje obvezno za večino steklenic. Postrezite pri 'kletni temperaturi' (približno 65 ° F).
- Dobri letniki: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Glej stari seznam letnikov tukaj.
Vintage Port Seznanjanje
Ena od lepot Vintage Port je, da se bodo visokonapetostni, abrazivni tanini v mladosti sčasoma zmehčali in stopili (... še dolgo: pomislite desetletja). Na srečo te starejše steklenice ostanejo polnega telesa in se gibljejo od sladkih do polsladkih glede na preostali sladkor, hkrati pa kažejo nižje ravni prirojene kislosti.
Prikupne značilnosti, ki poudarjajo klasično parjenje Vintage Port, vključujejo maslene in pikantne elemente, ok ... in verjetno noro smrad po modrem siru Stilton. Mnogi so ga poimenovali kot 'Popolno seznanjanje' in po večini standardov popolnoma nerazumljiv, lahko preprosto nadomestite Roqueforta, Cashel Blue, slavni francoski Bleu d’Auvergne ali Gorgonzolo, da se poročite z bogatimi, svilnatimi teksturami Vintage Port z drznim, živahnim smradom neprijetnega modrega sira. Kot klasično požiranje vina je Vintage Port odlična priloga za majhne krožnike, ki vsebujejo sestavine, kot so modri sir, temna čokolada, fige in orehi (ki mešanici dodajo svoj taninski tango).
- Seznanjanje 'Aha': Churchillovo staro pristanišče 2003 s sirom Royal Blue Stilton znamke Long Clawson Dairy
Tawny Port
Kompleksna in koncentrirana, Tawny Ports niso niti približno tako sveža in sadna kot njihovi bratranci Ruby Port (navsezadnje so morali v hrastu starati vsaj sedem let). Bolj zadržani, včasih resni in pogosto sladki Tawny Ports imajo bogate, gladke linije, ki podpirajo okusne oksidirane profile okusa steklenic, označenih s starostjo.
- Barva: Bledo, rjava do zlata ... dobro 'bledo' barve (zahvaljujoč oksidiranemu staranju)
- Okus: To vino ima oreškov, karameliziran značaj, ki pogosto ponuja maslene tofte in dimljene vanilije v tandemu z robido, zrelo češnjo in krem brûléejem, skupaj s posušeno pomarančo, sladkimi figami in moka notami z nekaterimi starostnimi steklenicami, ki vsebujejo nedvoumne arome začinjenih kandirani pekani ali lepljiv puding iz karamele (klasična angleška jed).
- Nasveti za serviranje: Večina pristanišč Tawny ima na etiketi oznako starosti: 10, 20, 30 ali več let, kar kaže na povprečno leto grozdja v steklenici in ne na letnico trgatve. Tavnije ne mečejo usedlin in lahko običajno preskočijo dekanter. Zaradi prirojene oksidacije lahko zdržijo en mesec, ko jih odprete (shranite v hladilniku). Postrezite hladno (približno 55-60 ° F).
Tawny Port Seznanjanje
Tawny Ports so s svojim sladkim do polsladkim značajem, oreščkovitimi odtenki, suhimi marelicami in začinjenimi aromatiziranimi toftami naravni par za vse vrste oreškov. Pomislite na pecan pito, mandljeve biskote ali portugalsko nasoljeno mandljevo torto ali sirov kolač s karamelo. To vino je izjemno tudi pri razkrivanju najboljših v nemški čokoladni torti, jabolčni piti s cimetovo skorjo, krem brülée in lahko celo dopolni puhaste okuse kokosove smetane s polnim plinom. Medtem ko se z lahkoto in okusno odločno ukvarjajo z vsemi vrstami sladkornih tem, se Tawnies popolnoma lahko povežejo s slano stranjo dimljenega cheddarja, Pecorina in ostarelega Manchega (njam!).
ali servirate beli zinfandel ohlajenega
- Seznanjanje 'Aha': Grahamov 20-letni Tawny s klasično francosko kremšnite
Belo pristanišče
Pogosto izdelan iz 'poljske mešanice' avtohtonega belega grozdja, ki vključuje vrste Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato in Verdelho, White Port zasije kot osvežujoče utrjeno vino, ki običajno vsebuje 18-20% alkohola.
- Barva: Zlati, jantarni in včasih rožnate odtenke
- Okus: Pričakujte, da se bodo citrusi in koščičasto sadje prenesli v kozarec, zato bodo vplivi oreščkov, rozin in začimb, ki jih ima Port, na površini spredaj in na sredini. Medeni lik razkriva bogato, gladko teksturo, ki je najpogosteje narejena v suhi do suhi (in občasno sladki) obliki.
- Nasveti za serviranje: Ne prelijte. White Port je pripravljen za nalivanje takoj, ko je steklenica odprta. Postrezite rahlo ohlajeno (v idealnem primeru 45-50 ° F).
Združevanje belih vrat
White Port se pogosto zna ohladiti in leteti samostojno v belem vinu ali tradicionalnem kozarcu, ki igra vlogo pripravljenega aperitiva. Vendar je prav tako pogosto oblečen z enakimi deli Port tonik in okrašen z rezino limone. White Port je vsestranski partner za parjenje, ki ga pogosto služijo kot aperitiv z nepozabnimi velikimi, blanširanimi in rahlo nasoljenimi mandlji Douro. Suhi slogi White Port močno zasijejo z vsem, od prekajenega lososa, školjk in sušija. Dobro deluje tudi ob pladnju z Gruyere, oljkami in kobasicami. Raje imate slajši slog White Port? Nato se povežite s svežimi sadnimi temami: angelska torta z jagodami, limonino meringo, breskve v smetani ali jagode, prekrite z belo čokolado.
- Seznanjanje 'Aha': Churchill’s Dry White Port z dimljenim lososom Crostini
Oglejte si, kako je narejena vrata
Osnove izdelave portnega vina vključujejo slike iz regije doline Douro.
Port Wine 101