Jabolčnik je okusen. V mnogih pogledih premosti vrzel med vinom in pivom. Zabavno je, enostavno ga je piti in ima določeno privlačnost med prazniki. Poleti je tudi sveža in osvežilna alternativa pivu. Jabolčnik lahko naredite na svojem dvorišču, kako pa od hobiista preiti do tajkuna jabolčnika?
Enostaven za pitje, posel trdega jabolčnika je težko voditi.
Jabolčnik Bull Run
Imeli smo priložnost obiskati sadovnjak Bull Run Cider v Oregonu in se z lastniki pogovoriti o tem, da bi postali obrtnik jabolčnika. Bull Run Cider je zagon dveh fantov, ki sta se odločila, da svojo epsko strast do jabolčnika vzameta polni delovni čas. Sadili so sadovnjak, ki je dobesedno razvijal svoje podjetje od začetka, njihov edinstveni jabolčnik pa je že prejel več nagrad. Morali smo vedeti, kaj je potrebno, da se preživimo s podjetjem za jabolčnik, in bili so dovolj prijazni, da so odgovorili na naša vprašanja in odgovori.
Vrtec za dojenčke
Povejte nam nekaj o sebi.
Jabolčnik Bull Run
Bull Run Cider proizvaja obrtni jabolčnik ob vznožju Oregonske obale v Forest Groveu v Oregonu. Povežite se z njimi na: Spletna stran | Facebook
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
zakaj uporabiti vinski grafitNakupujte zdaj
Zdaj sem proizvajalec jabolčnika v Bull Run Cider v Forest Groveu v Oregonu. Moje ozadje je raziskovanje molekularne biologije in oftalmologije. Kar zadeva jabolčno izkušnjo, sva se s Peteom udeležila enotedenskega tečaja jabolčnika. Vse ostalo, kar vem o jabolčniku, sem se naučil brati in fizično izdelovati jabolčnik.
Zakaj delati jabolčnik?
Že od nekdaj se ukvarjam s kmetovanjem in pivovarstvom. Moj oče je bil vrsto let kemik v pivovarni Olympia. Moja širša družina je imela včasih mlekarno, pa tudi ovce in koze ter konje. Dolgo časa sem iskal način, kako združiti kmetijstvo in znanost v kariero. Jabolčnik ustreza temu računu, saj združuje vidike kmetovanja, v katerih uživam, z dodatnim izzivom, kako surovi sok spremeniti v končni izdelek in poskušati razumeti biokemične procese, skozi katere pride do njega.
Kako začnete?
Kot pri mnogih stvareh v življenju mi je tudi vstop v posel jabolčnika nekako padel v naročje. V Veliki Britaniji in Franciji obstajajo družine, ki se s moštrom ukvarjajo že 5 ali 6 generacij. Tega v ZDA ne boste našli. Jabolčnik se je nekaj let nazaj zgodil na radarju mojega poslovnega partnerja Petea in začeli smo raziskovati postopek in industrijo. Pregledali smo gore informacij o jabolčniku in nasadih in hitro ugotovili, da je industrija zelo majhna in nerazvita. Dejansko se je izkazalo, da je jabolčna jabolka za nakup skoraj nemogoče, saj jih le malo sadovnjakov goji na severozahodu. V zadnjih treh letih se je začelo spreminjati, ko je več proizvajalcev jabolčnika postavilo sadovnjake, vendar traja vsaj tri leta, da poberemo kakršen koli pridelek, tako da bo še nekaj let.
Harrison Cider
Če želite biti proizvajalec jabolčnika ali ustanovite lastno podjetje za jabolčnik, pojdite tja in se pogovorite s čim več ljudmi v panogi. Naredite vajeništvo ali eno leto delajte v ciderju. Bodite goba za informacije in pripravite jabolčnik, tudi če začnete z jabolčnim koncentratom. Oglejte si knjigi Andrewa Lea 'Craft Cidermaking' in Bena Watsona 'Jabolčnik, trdo in sladko: zgodovina, tradicija in izdelava po svoje' za temeljni opis o zgodovini in postopku ustvarjanja jabolčnika.
Kaj je najpomembnejše?
Predvsem naredite odličen jabolčnik in ne ogrožajte kakovosti. Edini način, da bo jabolčnik postal bolj znana pijača, je, da jabolčna podjetja pripravijo odlične jabolčne pijače.
Kakšen je značilen dan za vas?
Odlična stvar v poslu z moštrom je, da se služba spreminja z letnimi časi. Jeseni večino časa porabimo za izdelavo jabolk v sok in tako, da sok veselo fermentira. Pozno pozimi in spomladi se porabi za mešanje in stekleničenje. Nekatera naša jabolka pa so zrela šele novembra in jim koristi, če jih shranimo približno mesec dni, da se ves škrob v njih spremeni v sladkor. Večina dni stiskanja jabolk je dolga, hladna in mokra. Za pridobitev najbolj kakovostnega soka operemo vsako jabolko, ki gre v stiskalnico. Med korakom pranja tudi razvrstimo morebitna slaba jabolka.
Bull Run Cider ima tudi sadovnjak, kjer gojimo jabolčna jabolka in hruške hruške. Vsako leto v februarju začnemo premikati drevesa z njihovih vrtec v vrtec v sadovnjak, ki bo njihov stalni dom. To vključuje postavitev novih vrtov sadovnjaka in pripravo mesta sajenja za vsako drevo. Ko so pripravljena, se enoletna drevesa postavijo na svoje mesto in dobijo veliko pijačo vode, da se naselijo.
Cepljenje sadik
Nekaj tednov po tem se preselimo v cepljenje novih dreves, običajno 1000-3000 na leto. Za večino cepljenj uporabljamo mehansko orodje za cepljenje, da bi rezali podlago in cepič, s čudno velikimi koreninami ali cepiči pa jih bomo cepili ročno. Nato je vsak nov presadek pritrjen s trakom in novi biči so posajeni v vrtec. Te biče bomo gojili eno rastno sezono v drevesnici, kar nam omogoča, da povečamo vodo in skrb za vsako drevo.
Ko je sadovnik v dobri formi, se vrnemo k stekleničenju in resnično dosežemo trženje. Degustacije 3-4 noči na teden v poletnih mesecih niso redkost. Ni treba posebej poudarjati, da resnično pomaga imeti poslovnega partnerja, saj nihče ne more biti na dveh mestih hkrati.
Kateri je vaš najljubši del vaše službe?
Cider Press
Izhajajoč iz ozadja znanosti, rad ustvarjam in gledam podatke. Analiziramo sok pred fermentacijo in jabolčnik med in po njem. Opazovati, kako se značilnosti sokov spreminjajo iz leta v leto pri istih sortah jabolk, pridelanih na isti lokaciji, je res fascinantno. Obstaja tudi širok razpon ravni sladkorja, kisline in tanina med sortami jabolk.
Na bolj praktični ravni ni nič lepšega od sladkega vonja jabolk, ki čakajo na stiskanje ali na poti skozi predelovalno opremo na svež jesenski dan. Spominja me na izlete v osnovno šolo na lokalni bučni obliž, ki je vedno vključeval velik kozarec sveže stisnjenega jabolčnika. Čudovito doživetje je tudi biti v sadovnjaku ob mirnem, jesenskem jutru, ko se je s hribov valjala megla in na drevesih visela jabolka.
Kaj je najslabši del vaše službe?
Bivanje na vrhu posnetka je lahko okorno. Vendar pa je izredno pomembno, da imamo evidence ne samo o regulativnih zahtevah za proizvodnjo živilskega izdelka na osnovi alkohola, temveč tudi, da lahko natančno določimo, kje v procesu je morda šlo kaj narobe, ko se pojavijo težave, pa tudi vedeti točno takšen je bil postopek pri pokušini odličnega jabolčnika. Toda na splošno je to malo dela, da lahko počneš, kar imaš rad.
Steklenice jabolčnika
Eno opozorilo Predlagam, da ne podcenjujem postopka izdaje dovoljenj in licenc. Za komercialno izdelavo jabolčnika potrebujete odobritev lokalne vlade, države in zvezne države. Vsak od teh procesov je ločen in lahko traja eno leto ali več, odvisno od situacije. Tudi postopek ni brez frustracije, zato bodite pripravljeni nanj.
Ali obstajajo napačne predstave?
Večina ljudi se sploh ne zaveda, da je izdelovanje jabolčnika možnost kariere, saj je industrija trdega jabolčnika kot celota relativno majhna nišna industrija v primerjavi z ameriškimi trgi vina in piva. Vsi so že slišali za to, da ste vinar, kdo pa razmišlja o tem, da bi si privoščil jabolčnik?
Mala čebelica v patrulji
Ampak rekel bi, da je napačna predstava o tem, da ste proizvajalec jabolčnika, ta, da je to delo kot poskus degustacije vin. V resnici gre za veliko trdega dela tako na strani nasadov, kot tudi na strani pridelave jabolčnika. Čista jabolčna pijača je prav tako nujna. Pravzaprav boste porabili veliko več časa za čiščenje kot za izdelavo jabolčnika, da boste imeli zanesljivo skladen izdelek.
Kdaj ste spoznali, da imate radi svoje delo?
Že zelo zgodaj sem vedel, da je biti del podjetja za pridelavo jabolčnika in izdelovati jabolčnik vse sestavne dele kariere, ki bi jih res lahko ljubil. Zdaj ugotavljam, da bolj ko se vključim v to službo in v industrijo jabolčnika, bolj me zanima. Res je super stvar.
Ali bi kaj naredili drugače?
Da, začelo se je pred približno 10 leti!
je moscato suho vino