Pretakanje je eden tistih elementov vinske postrežbe, ki ostaja skrivnostno in zastrašujoče za številne pivce: Katera vina ga potrebujejo? Kdaj naj to storite? In kako? Je to resnično sploh potrebno ali le malo vinske pompe in okoliščin?
Spravi sed (iment) ven
Dekantiranje ima v bistvu dva namena: ločiti vino od morebitnih usedlin in prezračiti vino v upanju, da bodo njegove arome in okusi ob serviranju bolj živahni.
Starejša rdeča vina in Vintage Ports po naravi proizvajajo usedline, saj se starajo (bela vina redko), se barvni pigmenti in tanini povežejo in izpadejo iz raztopine. Mešanje usedline med točenjem bo zameglilo videz vina in mu lahko da grenke okuse in krhko teksturo. Ni škodljivo, vsekakor pa manj prijetno.
Dekantiranje je preprosto postopek ločevanja te usedline od bistrega vina. Dokaj varno je domnevati, da bo rdeča v steklenici nabrala usedline po petih do desetih letih, četudi tega ni mogoče vizualno preveriti, in bi jo bilo treba pretočiti. Evo, kako to dobro narediti:
- Pred pitjem steklenico postavite pokončno za 24 ur ali več, tako da lahko usedlina zdrsne na dno steklenice in olajša ločevanje.
- Poiščite kotel ali drugo čisto, prozorno posodo, iz katere lahko vino zlahka natočite v kozarce.
- Odstranite kapsulo in pluto obrišite vrat steklenice.
- Držite lučko pod grlom steklenice, sveča ali svetilka dobro deluje.
- Vino vlijemo v preliv počasi in vztrajno , ne da bi se ustavili, ko pridete do spodnje polovice steklenice, natočite še počasneje.
- Ustavite se takoj, ko vidite, da usedlina doseže grlo steklenice. Sediment ni vedno močan in očitno se ustavi, če barva vina postane motna ali če v vratu vidite nekaj prahu.
- Vino je zdaj pripravljeno za postrežbo. V steklenici zavrzite preostalo unčo ali dve tekočine, napolnjene s usedlinami.
kaj pomeni ne starinsko vino
Zrak na strani previdnosti
Vprašanje, ali - ali kako dolgo - prezračevati vino, lahko sproži obsežno razpravo med vinskimi strokovnjaki. Nekateri menijo, da lahko dodaten zagon kisika odpre vino in mu da dodatno življenje. Če ste odprli vino in se vam ob prvem okusu zdi neizrazito, ne more škoditi, če poskusite zmerno prezračevanje v dekanterju, da vidite, ali ga to spremeni.
Drugi menijo, da prelivanje vina hitreje zbledi in da je vino izpostavljeno veliko kisika, ko ga zavrtite v kozarec. Poleg tega je lahko zabavno doživeti celoten razvoj vina, ko se odpre v vašem kozarcu. Če prezgodaj dekantirate, boste morda zamudili zanimivo fazo.
Izrazito krhko ali staro vino (zlasti staro 15 let ali več) je treba pred pitjem preliti le približno 30 minut. Mlajše, bolj živahno, polnega rdečega vina - in ja, tudi belo - lahko dekantirate uro ali več pred postrežbo. Pri nekaterih degustacijah se vina pred časom dekantirajo in se lahko lepo pokažejo, vendar so ti poskusi lahko tvegani (vino bi lahko na koncu oksidirana ), najbolje pa jih delajo ljudje, ki dobro poznajo staranje in razvoj teh vin.
Če ste radovedni, poskusite sami z več steklenicami istega vina - eno dekantirano in drugo ne, ali steklenice, ki se dekantirajo različno dolgo - in poglejte, katera vam je ljubša.
Več o pretakanju:
Vprašajte dr. Vinnyja: Kaj se dejansko zgodi z vinom, ko ga prelijete?
Vprašajte dr. Vinnyja: Kako preliti res veliko steklenico vina?
Vprašajte dr. Vinnyja: Ali mi lahko poveste, kako dolgo naj pred prelivanjem pijem določeno vino?