Port je sladko, rdeče, utrjeno vino s Portugalske.
Vinski kozarec Port je manjši od običajnega vinskega kozarca, velikost porcije pa je 85 ml
Port vino najpogosteje uživamo kot sladico zaradi njegovega bogastva.
Obstaja več slogov Port, vključno z rdečim, belim, rose in staranim slogom, imenovanim Tawny Port.
Medtem ko je večina pristanišč, ki jih vidimo v supermarketu, povprečne kakovosti, obstaja veliko izvrstnih pristaniških vin, ki so zelo cenjena in stanejo nekaj sto dolarjev. Pohitimo s tem fascinantnim, zgodovinskim sladkim rdečim vinom.
Pravo portno vino lahko pripravite samo na Portugalskem. 
Kakšen je okus po vinskem vinu?
Port je sladko vino z okusi maline, robide, karamele, cimeta in čokoladne omake. Sliši se okusno? Je!
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajObstaja več slogov portov, toda dva glavna sloga pristanišča vključujejo rdeči port z več okusi jagodičja in čokolade (in nekoliko manj sladkosti) ter rumenkasto obarvan port z več okusi karamele in oreščkov (in več sladkosti).
Starejša, fina Tawny Ports imajo še širšo paleto prefinjenih okusov, vključno z grafitom, zeleno poprovo koruzo, lešnikom, mandljem, maslenikom in graham krekerjem. Poiščite vina, stara 30 ali več let, za to stopnjo zahtevnosti!
Skupni slogi pristaniškega vina
Obstaja veliko različnih uradnih kategorij pristanišč, vendar večina spada v te 4 kategorije:
- Ruby (rdeča) vrata: globoko obarvano rdeče pristanišče, ki vključuje Vintage, pozno ustekleničena Vintage (LBV), Crusted in Ruby Port
- Tawny Port: zelo sladko pristalo sodček z oksidativnimi okusi oreščkov in karamele
- Belo pristanišče: narejeno iz avtohtonega belega grozdja, vključno z Rabigato, Viosinho, Gouveio in Malvazijo
- Pristanišče Rosé: To je nov slog portnega vina, narejenega kot rosé vino z okusi jagode, vijolice in karamele
Vročanje portskega vina
Pristanišče je treba postreči tik pod sobno temperaturo, približno 60 ° F (16 ° C). Priljubljen način, kako poleti postreči Ruby Port (z obrokom), je na skalah z lupino apna!
Seznanjanje s hrano
Luški vinski pari se čudovito prilegajo z bogato aromatiziranimi siri (vključno z modrim sirom in siri z oprano skorjo), čokoladnimi in karamelnimi sladicami, soljenimi in prekajenimi oreščki ter celo sladko-dimljenim mesom (kdo na žaru?).
Grozdje grozdja Touriga Nacional - pomembna sorta v pristaniški pridelavi.
Kaj naredi Port edinstven?
Ena najpomembnejših lastnosti pravega Porta je edinstvena mešanica portugalskega avtohtonega grozdja. Med portno grozdje spadajo Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca in Tinta Cão, obstajajo pa menda vsaj 52 sorte! Vsako grozdje mešanici doda edinstven okus. Na primer Touriga Nacional doda note borovnice in vanilije, Touriga Franca pa note maline in cimeta.
Tradicionalna pristaniška vina še vedno drobijo peš!
Grozdni topot
Tradicionalno pristaniško vrenje v Ljubljani lagars kjer ljudje z nogami tolčejo grozdje. Danes večina pristaniških kleti namesto ročnega dela uporablja avtomatske lagarje z mehanskimi 'nogami'. Vendar nekaj proizvajalcev še vedno sledi stari poti!
Poseben vinski kozarec
TO Kozarec za pristanišče je manjši od običajnega vinskega kozarca in velikost porcije je približno 3 oz.
Prefinjeni francoski vinski tartufi Charbonnel et Walker
Port vino in kuhanje
Port je priljubljen dodatek čokoladnim tortam, sladkim gnjecavim čokoladnim omakam in se uporablja celo kot redukcijska omaka. Zmanjšanja so čudovita nad slanimi jedmi, kot je zrezek (zlasti zrezek z modrim sirom).
Kuharji pogosto dušijo portno vino in zmanjšajte na gosto omako. Zmanjšanje odprtin se uporablja podobno kot balzamična glazura.
Port je aromatična alternativa rjavemu sladkorju ali javorjevemu sirupu.
Katero pristanišče uporabiti pri kuhanju?
Večina receptov zahteva dostopno Ruby Port. Ta slog je rdeč in bo vaši omaki dodal okuse, podobne jagodam in cimetu. Ne pozabite, da lahko pravi portugalski Ruby Port stane 10–20 USD za steklenico, vendar bo nazadnje odprta dlje časa.
Nadomestnik za vinsko vino
V ščepec lahko uporabite 2 dela suhega krepkega rdečega vina, 1 del alkohola (žganje ali vodka) in približno 1/4 dela sladkorja. Ne bo idealno, ampak veliko bolje z uporabo rdečega vina!
koliko gramov sladkorja v belem vinu
Kako dolgo se vrata nazadnje odpirajo?
Pristanišče v rubinastem sloju bo ostalo sveže približno 2 tedna (na mesec, če v hladilniku )
Tawny Port ostane svež približno mesec dni. Vina hranite dlje, tako da jih shranite v hladnem temnem prostoru in uporabite a vakuumski zaščitnik za odstranjevanje kisika.
Kako dolgo bo Port Cellar?
Vintage Port je zasnovan za dolgo, dolgo staranje!
Obstajajo zelo cenjena Vintage Ports, stara več kot 100 let! Vendar je večina pristanišč, ki jih vidimo v supermarketu, ustekleničena na način, ki bi ga morali popiti ob nakupu. Kateri je kateri, lahko ugotovite s pogledom na zamašek.
Vintage Port ima običajno dolgo plutovino, slog 'pijača zdaj' pa ima pokrov iz plute s plastičnim vrhom.
Raziščite več sladicnih vin
Port je podobno sladico Marsala in Les. Izvedite več o različnih vrstah sladic.
Preberi več