Za večino od nas biti v vinu pomeni biti v njem mreža vino. Morda zato, ker je znano, da rdeča vina prinašajo več globine in kompleksnosti kot večina belih vin.
Vendar obstaja več belih vin, ki presegajo tipično sadno sveže belo slogovo in prinašajo slano kompleksnost, ki je vredna tudi najbolj gorečega ljubitelja rdečega vina.
Bela vina za pivce rdečega vina
Najprej, zaradi česar je rdeče vino tako čudovito?
Več je tega, zaradi česar je rdeče vino super kot samo rdeče grozdje. Na primer, skoraj vsa rdeča vina gredo skozi postopek fermentacije, medtem ko počivajo v hrastovih sodih, imenovanih malolaktična fermentacija (na kratko MLF). Postopek spremeni primarno vrsto kisline v vinu iz jabolčne kisline ostrejšega okusa v gladko in mehko mlečno kislino.
Koristno je omeniti, da se MLF običajno zgodi, ko vina starajo v lesenih sodih.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajČe torej iščete bela vina s podobno polnim karakterjem kot rdeča vina, poiščite:
- Bela vina, starana v hrastu (nevtralni ali novi hrast)
- Bela vina, ki so bila delno ali v celoti malolaktično fermentirana
Chardonnay
Prefinjene note krem brülée, vanilije in smetane, ki jih najdemo v polnih vinih chardonnay, izvirajo iz staranja vin v hrastu in malolaktičnega procesa. Ker se chardonnay najbolje znajde v hladnejše podnebje, najboljši primeri tega vina prihajajo bodisi iz toplih predelov, kjer je jutranja megla (na primer obmorske regije Kalifornije) bodisi iz rastočih regij, ki so bližje polov (pomislite na Oregon, Burgundijo in Čile).
V hladnih rastnih razmerah vina proizvajajo bolj slane sadne okuse limone, kutin in jabolk kot sladke note manga in ananasa (ki jih običajno najdemo v toplejših podnebjih). Torej, če za začetek nikoli niste bili ljubitelj chardonnaya, je verjetno, da niste pili vin, ki so se ujemala z vašim slanim okusom rdečega vina.
Semillon-Sauvignon Blanc(Beli Bordeaux)
Ko ujamete sauvignon blanc in vse njegove zeliščne okuse z bogatejšo polno tehtano sorto, kot je Sémillon, nato pa dodate staranje hrasta in MLF, dobite res neverjetno belo polno aromo. Pravzaprav je najdražja bela vina na svetu ravno ta mešanica: Chateau Haut-Brion Blanc.
Malo težje ga je najti, vendar obstajajo producenti v Sonomi, Napi, zvezni državi Washington in zunaj, ki dajejo izjemne primere. Za tiste, ki imate raje bolj zeliščni in slani slog vina, bi bila to odlična možnost za raziskovanje.
Marsanne-Roussanne
Ti dve beli sorti izvirata iz doline Rone in kažeta neverjeten potencial, odkar ju je v ZDA pripeljal vrtec Tablas Creek leta Paso Robles. Medtem ko vam bodo Francozi rekli, da je Marsanne junak mešanice, se je Roussanne, gojena v ZDA, izkazala za neverjetno.
Našli boste grozdje, ki raste na osrednji obali Kalifornije (zlasti v Paso Robles) in državi Washington. Vina ponujajo okuse limone, pečenega jabolka, mandarine in čebeljega voska, pa tudi bogato oljnato teksturo, starano v hrastu.
Rioja White
Regija Rioja pridela majhno količino belih vin in so impresivna. Proizvajalci naredijo svež in saden slog, toda za globino in kompleksnost, ki jo ljubitelj rdečega vina idealizira, boste želeli poiskati ostarele sloge. Ni redko najti ta vina, stara 10 let, ko so bila sproščena.
Čas v steklenici naredi neverjetne stvari za Riojo Blanco. Najprej poglobi in zatemni barvo v bogat zlati odtenek. Drugič, okusi postanejo bolj orehovi in terciarni (ostareli) z notami bencina, čebeljega voska in kamilice. Nazadnje, ko vina starajo in počasi oksidirajo v starih hrastovih sodih, se kislost zmehča in postane bogatejši, bolj bujen profil okusa.
Bela vina Rioja so običajno mešanica Viure (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) in malvazije.
Oranžno vino
In zdaj nekaj povsem drugega ...
Oranžno vinarstvo je zelo star postopek, ki se je prerodil predvsem v Sloveniji in na severovzhodu Italije. Oranžna vina so narejena iz belega grozdja, vendar po postopku, ki je bližje rdečemu vinarstvu: grozdne lupine med fermentacijo ostanejo v stiku s sokom. Naravni tanini vinske trte in semen se ekstrahirajo v vinu, kar doda globino, ki jo običajno najdemo le v rdečem vinu.
Oranžna vina so zelo drugačna od drugih belih vin, saj prevladujoči okusi niso sadni, ampak sekundarni (fermentacijski) in terciarni (starajoči se) okusi iz postopka oranžnega vinarstva.
Izvedite več o vinarstvu Orange skupaj z nekaterimi proizvajalci, ki jih je vredno raziskati 'Vse o oranžnem vinu'
Ribolla Gialla
V skrajnem severovzhodnem delu Italije v Ljubljani Furlanija Julijska krajina , boste našli nekaj najbolj zanimivih bogatih belih vin, ki prihajajo iz države. Na tem območju živi zelo zanimiva sorta, imenovana Ribolla Gialla ('rib-ola jah-lah'), ki ponuja polne okuse pečenega jabolka in mandarine. Medtem ko v regiji pridelujejo vino v svežem in ostarelem slogu, boste našli nekaj proizvajalcev, ki bodo v bolj 'oranžnem' sloju pridelali ločeno bogato belo vino. Oči naj bodo olupljene Collio Bianco.
lahko pijem vino in še vedno hujšam