Naučiti se okusiti vino je bila ena najpametnejših stvari, ki sem jih kdajkoli naredil za svoje zdravje. Zdi se nerazumljivo, toda postopek me bo naučil, da si želim bolj prefinjene hrane. Vse se začne s preprostim konceptom, da ne pijete vina, ampak ga okušate. Ta rahla sprememba vedenja spremeni vse.
Izboljšanje občutka okusa z vinom
Imeti akutni občutek okusa ni več tako pomembno kot v drugih delih naše evolucijske zgodovine. V današnjem življenju srečujemo zelo malo hrane, ki bi lahko bila strupena ali strupena. V najslabšem primeru bomo morda morali povohati škatlo z mlekom. Zdaj bi morda lahko trdili, da so cheeseburgerji z dvojno slanino strupeni, vendar ne na enak način. Kljub temu to, kar zaužijemo, določa nekatere vidike našega zdravja in vino ni nobena izjema. Z izboljšanjem občutka okusa se naučimo razbrati, kaj imamo radi in zakaj.
'Vino bo spremenilo vaše razmišljanje o hrani.'
Izobraževanje nepca zahteva vajo. Morda sem dovolj dokaz, da si lahko vsak z malo truda izboljša nebo. Vse, kar sem naredil, je bilo, da sem spremenil nekaj navad pitja, in ko sem to storil, sem lahko natančno vino slepega okusa s približno letom prakse. Tukaj sem naredil:
-
Uporabi svoj nos
Naslednjič, ko boste kaj pojedli ali popili, zadihajte drugič, preden se potopite v ugriz. Začnite ločevati svoj okus (slani, kisli, sladki, grenki) od arom (mnogo bolj zapleten svet vonjav). Zaloga z aromami iz resničnega sveta je najboljši način, da začnete graditi svojo knjižnico okusov, nato pa jo uporabite tudi za vino. Če boste pozorni na te resnične referenčne točke, boste lažje razumeli jezik okusa.
-
Upočasni
Ko jeste hrano ali pijete vino, si vzemite le malo več časa: upočasnite, bodite pozorni. Vaš občutek okusa je v ustih, zato več časa, ko se vino vrtinči v ustih, bolj ga boste lahko okusili. Tudi med požirki porabite več časa. Vina (zlasti dobra) se spreminjajo od začetka do konca in še dolgo po tem, ko ste pogoltnili.
-
Vadite v vizualizaciji
Zaprite oči in poskusite pozabiti, da držite kozarec vina. Kaj dišiš Med tem postopkom odkrijem svoje najbolj nore opombe. Naenkrat kozarec vina postane lonec s kuhajočo češnjevo omako na štedilniku ali pa je nenavadno aromatično, kar ustreza mošusni kleti. Dovolite si interpretirati in igrati na kakršen koli način, ki se vam zdi primeren.
-
Sprejmi čudnost
Ko preizkusite zgoraj omenjene 3 navade, boste začeli okusiti nenavadno oz čudne okuse. Pisatelji se pogosto osredotočajo izključno na arome v vinu, tj. ' Odmeven okus jesenskih cvetov češnje in kokosa, ' kar je nekakšen novinarski puh. Vino bo nenehno ključ v naše kisle in grenke receptorje s požirkom, kakršen je v bistvu trpka in nekoliko trpka (zlasti rdeče). Nekateri ljudje menijo, da ti okusi niso privlačni, vendar bodite pozorni na njihovo intenzivnost in lahko začnete slikati, kako je na splošno prisotno določeno grozdje. Ko začnete prepoznavati več skladnosti med sladkim, kiselim, grenkim in novimi aromami z vsakim požirkom, začnete razumeti koncept ravnovesja v vinu.
-
Okusite vino v letih
Naši možgani veliko težje prepoznajo subtilne odtenke med vini v vakuumu. Ko okušate vina na primerjalnih letih, boste hitro izpopolnili njihove razlike (ali podobnosti). Primerjalna degustacija bo ustvarila vaše mentalno skladišče ključne kazalnike za vsako sorto (Cabernet sauvignon, modri pinot, malbec, syrah itd.). Primerjalne degustacije so ključne za oblikovanje vašega besednega zaklada. Morda bi bilo zelo težko ugotoviti, da je pinot sam po sebi 'rdeče plodovit', toda ko ga postavite zraven bogatega, 'vijoličnoplodnega' malbeca, ta perspektiva pomaga prepoznati posebnosti obeh vin.
Spoznavanje jezika
Jezik je lahko nekakšna past, ko prvič okušate vino. Ne skrbite, ali boste popolnoma stoodstotni ali primerjate svoj jezik s katerim koli drugim. Namesto tega, ko vohate vino, začnite z 'veliko kategorijo' in nato pojdite na podrobnosti. Na primer, ali je to rdeče vino bolj sadno ali več slano ? Nato lahko začnete opisovati arome, ki jih najdete. Aromo lahko pokličete 'živo rdeča češnja'. Lahko mu rečem 'sveža malina'. Nekdo drug ji lahko reče 'hrustljava rdeča sliva'. Vsak od teh odgovorov je pravilen. DEJSTVO: Naš občutek okusa se sčasoma spreminja. Pričakujte, da se bodo vaše okusne želje redno razvijale in spreminjale.
Nekaj vinskih letov, ki jih lahko poskusite
Glede na to, da so primerjave okusov eden najboljših načinov, kako se naučiti slepega okusa, je tukaj nekaj preizkušenih letov, ki bi jih morda radi izvedli:
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj NASVET: Vinski leti so običajno porcije 3 oz postreženo vzporedno. Vina najprej okusite posamezno, nato jih primerjajte med seboj.Začetni vinski leti
Ti leti so namenjeni seznanitvi z osnovnimi lastnostmi vina ter odpiranju načina okušanja in zaznavanja vina. Vaše brbončice ne bodo nikoli več enake. To ni slabo!
- Suh rizling, sauvignon blanc in hrastov chardonnay
- Kaj storiti: Začnite z rizlingom in končajte s hrastovim chardonnayom, ki ga poskusite vsakega posebej in nato primerjajte med seboj.
Kaj boste opazili: Ker je vsako vino v tej primerjavi okusov tehnično 'suho', boste najprej opazili, kako začeti razbijati sadne arome iz dejanske sladkosti (preostali grozdni sladkor) v vinu. Vsaka 'sladkost', ki jo zaznate na tem letu, je samo zato, ker imajo vina arome, ki jih povezujete s sladkostjo, ne pa zato, ker je v vinu dejansko sladkor. Poleg tega bodite pozorni na to, kako se kislost (prožnost) zmanjša in bogastvo (tekstura) poveča z vsakim vinom. Nazadnje vam bo Chardonnay pomagal prepoznati okus hrasta v vinu, saj je edino vino v tem letu, ki je prestalo hrastovo staranje. - Modri pinot, malbec in cabernet sauvignon
- Kaj storiti: Začnite z modrim pinotom in končajte s cabernet sauvignonom. Če jih najdete iz iste države ali celo iste regije, bi bilo to idealno. Sonoma ali Argentina bi bila odlična lokacija za iskanje tega leta.
Kaj boste opazili: Ta pokušnja izpostavlja tri glavne sestavine: telo, dolžino okusa in tanin. Medtem ko je Malbec lahko podobno bogat kot Cabernet, boste običajno ugotovili, da ima Cabernet Sauvignon bolj trpek in agresiven tanin, medtem ko je Malbec na splošno nekoliko mehkejši po teksturi. - Slepo prepognjena degustacija suhega roseja, hrastovega chardonnaya in modrega modrega pinota
- Kaj storiti: Vsako vino je treba postreči pri sobni temperaturi, pokuševalce pa je treba preliti na slepo, preden vlijemo vina. Uporabite lahko tudi črna očala, če jih imate iz nekega razloga.
Kaj boste opazili: Izvedeli boste, kako na občutek za okuse v vinu pogosto vpliva barva vina. Degustatorji pogosto zamenjajo rose ali modri pinot kot belo vino in chardonnay kot rdeče vino. Ta degustacija je zelo zabavna!
Načrtujte svojo degustacijo vinskega leta. Preizkusite eno od tukaj predstavljenih idej ali pa si omislite svojo! Uporabite ta degustacijski pogrinjek (pdf).
Prenesite Degustacijske preproge
Vmesni vinski leti
Degustacije na srednji stopnji presegajo tisto, kar je v steklenici, in se osredotočajo na to, od kod (in kdaj) je vino. Poglobite se lahko tudi v to, kako različne metode pridelave vina vplivajo na njihovo končno predstavitev.
- Bordeaux iz regije Médoc, južnoafriškega Caberneta, severnega primorja Cabernet (ali Coonawarra Cabernet)
- Kaj storiti: Najprej okusite Bordeaux Cabernet, zadnji pa California Cabernet. Vzemite si čas, ko vsako vino popravi natančne opombe, da prepozna njihove razlike
Kaj boste opazili: V tej primerjavi okusov je razviden pomen tako podnebnih kot tudi terroirjevih razlik. Podnebne razlike se kažejo v okusu telesa in sadja, če primerjate Bordeaux Cabernet in California Cabernet. Primerjava južnoafriškega in kalifornijskega caberneta bo pokazala presenetljive razlike v tem, kako terroir vpliva na vino. Drugi odlični enosortni vinski leti vključujejo:- Modri pinot iz Kalifornije, Oregona in Francije
- Sauvignon Blanc iz doline Loare v Franciji, severna obala Kalifornije (kot je Sonoma) in Marlborough na Novi Zelandiji
- Rioja Joven ali Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Kaj storiti: V idealnem primeru boste želeli najti enega samega proizvajalca in okušati njihovo ponudbo vin Rioja, začenši z osnovna Rioja do Gran Reserva Rioja.
Kaj boste opazili: Ta primerjava okusa bo zelo hitro ugotovila razlike med kako dolgotrajno staranje hrasta vpliva na okus profil rdečega vina. Hitro boste ugotovili, kje leži vaša raven hrasta. S to primerjavo premaknete čas hrasta iz ne na zelo malo časa na res dolgotrajno staranje hrasta. - 10 let staro rdeče vino in 3 leta staro rdeče vino
- Kaj storiti: Poiščite dve eno sortni vini iz iste regije z letniki, ki se razlikujejo za 7–15 let. Začnite s starim vinom in končajte z mladim vinom.
Kaj boste opazili: Ta pokušnja vam bo pokazala, kako se vino spreminja s staranjem. Opazili boste razlike v barvi, telesu, nivoju tanina in sadnem okusu. Pravzaprav smo to temo pred kratkim temeljito raziskali z 30-letna primerjava Merlota.
Napredni vinski leti
Napredne degustacije se osredotočajo predvsem na dobra vina in njihove subtilne razlike v smislu terroirja . Pogosto boste ugotovili, da se pri teh degustacijah osredotočajo na sorte grozdja in sloge vina, ki jih je enostavno zamenjati med seboj.
- Avstrijski Gruner Veltliner, španski Albariño, Sancerre ali Pouilly Fumé (sauvignon blanc)
- Bordeaux Levi breg (Cabernet), Bordeaux Desni breg (Merlot), Reserva Rioja ali Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskanski Vermentino, španski Verdejo, severna obala Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Nemški VDP (suhi) rizling, avstrijski rizling, alzaški rizling
Zadnja beseda
Naučiti se okusiti vino je bila ena najpametnejših stvari, ki sem jih kdajkoli naredil za svoje zdravje. Zdi se nerazumljivo, a postopek me bo naučil, da bom veliko globlje razumel tisto, kar se mi zdi privlačno v hrani in vinu. Gojite preprosto idejo, da vina ne pijete, ampak ga okušate. Ta rahla sprememba vedenja lahko spremeni vaš celoten pogled na pijačo. Kot rečeno, edini način za razvoj neba je, da nenehno puščate steklenice, vendar to zmerno!
Pijte pametno
Spoznajte svoje meje. Nacionalni inštitut za raka priporoča, da imajo ženske največ en kozarec vina na dan, moški pa največ dva kozarca. Te številke se nanašajo na telesno maso in sposobnost presnavljanja alkohola v jetrih.