Obstaja veliko načinov, kako je lahko klet 'zelena', vendar ideja o kleti brez odpadkov še ni ujela ... še. V brezodpadni kleti se presežek odpadkov, ki se običajno zgodi, destilira do žganja, grappa ali se uporabljajo v drugih izdelkih na osnovi vina (kot npr vermut ). Destilirane žgane pijače, kot so žganje in vermut, v koktajlni skupnosti naraščajo in priljubljenost je edinstvena. Tukaj je nekaj kleti, ki uporabljajo ideologijo vinarije brez odpadkov in izdelujejo neverjetne nove pijače na osnovi vina.
Spreminjanje, kaj bi bilo odpadkov, v dobre žgane pijače in vermute? Nov trg za vinsko skupnost
Vinarija Zero-Waste v akciji
Vinarija BYOB, Seattle, WA
Predstavljajte si, da stojite v industrijski stavbi, ki meri približno 10.000 kvadratnih metrov. Obstaja ogromen blok razrezanih hrastovih sodov in sijoča linija za polnjenje iz nerjavečega jekla. Med strmenjem v vso to znano opremo kleti in štetjem dragih francoskih sodov, polnih vina, vidite dva bakrena posode z velikimi odprtimi plinskimi gorilniki v polnem plamenu. To je bil prizor, v katerega smo stopili ob obisku Vinarija BYOB , po meri objekt za drobljenje v središču Seattla. BYOB vzame presežek vina in ga destilira v žganje. Od tega trenutka lahko vinarija žganje uporablja kot nevtralni žganje iz grozdja za dodajanje desertnih vin (kot je Port), vermuta ali za pripravo pravega hrastovega žganja.
Vinarija BYOB je našla svoj starinski baker še vedno v Turčiji
Med pohajanjem po BYOB smo celo naleteli na prvotno lokacijo Scrappy’s Bitters, ki je bil prvi laboratorij za mešanje poleg velikega stojala različnih destiliranih alkoholnih pijač (kot je npr. Dolcetto in Nebbiolo ) in polico, polno eksotičnih začimb, grenkih korenin in zelišč.
Prikolica je klasičen koktajl na osnovi žganja z limono
je zinfandel rdeč ali bel
Priljubljenost koktajlov je eksplodirala. Trg koktajlov je bogat z različnimi bourboni, viskiji, ginom in vodko, vendar je dejansko omejeno število ameriških sestavin koktajlov na osnovi vina, kot so žganje, vermut in aperitivi na osnovi vina (kot so Lillet ). Naraščajočo željo bi lahko zlahka izpolnile kleti, kot je BYOB, ki imajo odlično priložnost zajeti novo občinstvo.
Izdelava izjemnega vermuta iz presežnega grozdja
Cana's Feast, Carlton, OR
Potem, ko se je do konca zaljubil v redki italijanski vermut, imenovan Nagnjen , vinar Patrick Taylor je spoznal, da ima pred seboj vsa orodja, s katerimi je lahko dal svoj edinstveni slog vermuta. Tradicionalni Chinato Barolo je grozdje nebbiolo (enako grozdje, ki spada v najbolj zaželeni italijanski Barolo), kinin in mešanica rastlin, ki segrejejo srce, vključno z nageljnovimi žbicami, vanilijo, janežem, komarčkom in kardamomom. Taylor je imel dostop do grozdja nebbiolo in je že pripravljal sortno vino za Cana's Feast , tako da je po napornem letu eksperimentiranja s koreninami, začimbami in zelišči ustvaril Chinato d’Erbetti, lastni Cana's Feast.
Chinato in soda (v ospredju), koktajl Chinato Boulevardier z burbonom (ozadje)
chateauneuf du pape 2013 družina perrin
Vermouth razprodan!
Chinato je bil v letu po izidu tako priljubljen, da je Cana's Feast v prvih dveh mesecih prodal svojih prvih 50 kovčkov
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdaj Cana's Feast je izdal svoj prvi Chinato d'Erbetti februarja 2011 in Patrick Taylor je imel težave pri prodaji obiskovalcem kleti. Večina ljubiteljev vina misli, da je ideja o dodatkih v vinu herezija. Ob obiskih obrtnih koktajl barov v Portlandu in Seattlu pa je Taylor z veseljem ugotovil, kako hitro so ga natakarji in navdušenci nad koktajli prilagodili klasičnim receptom pijač. Chinato d'Erbetti je tako priljubljen, da za osnovo uporabljajo svoje visokokakovostno vino nebbiolo. 'Nikoli nismo pričakovali tovrstnega navdušenja!' je razmišljal Patrick Taylor, ki namerava biti pripravljen na prihodnje povpraševanje.Konjak ... ah .. Žganje Izdelano iz vinskega grozdja Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Če niste v francoskem konjaku, žganja ne morete imenovati konjak, vendar to še ne pomeni, da je manj neverjeten. Germain-Robin je leta 1982 s strastjo do partnerstva začela dve osebi destilacija z obrtnimi metodami, tehnike, ki so se stoletja prenašale od mojstra do vajenca. * ( * Spletno mesto Germain-Robin ). Z uporabo vrhunskih vin in grozdja, ki so jih pogosto kupovali po presežnih cenah, sta Ansley Coale in Hubert Germain-Robin začela proizvajati zelo unikatna žganja iz modrega modrega pinota, Chenin Blanca, Sauvignona Blanca in drugih.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan iz podjetja Germain-Robin aka craftdistillers.com
ki je bolj sladek brut ali ekstra suh
Ta vrsta raznolikosti v vinogradniški regiji uvaja nove neverjetne izdelke tako za vinogradnike kot tudi za koktajle. Odpira zataknjene trge in ljudem daje navdih, da preizkušajo nove stvari in so ustvarjalni (pijačni in produkcijski). Grozen primer nove linije izdelkov, razvite kot koktajlna pijača na osnovi vina, je Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, vrhunska alkoholna pijača, izdelana iz kleti 'Odpadki'
Destilarna Clear Creek, Portland, OR
Slika Kenna Wilsona (na flickr)
Destilarna Clear Creek je smack dab sredi industrijskega okrožja Portland, OR. Prvotno se je osredotočil na hruškovo žganje, izdelano iz obilnega števila hrušk iz lokalnih oregonskih sadovnjakov, in začelo proizvajati grozdne žganje, sčasoma pa se je spoprijateljilo z lokalnimi kleti.Vinarije podarijo ali prodajo grozdni pomice, stranski proizvod pri pridelavi vina, Clear Creeku, ki ga destilira v grappo ( definicija wikipedije ). S svojo linijo grappas, vključno s pinot noir, nebbiolo, sangiovese in celo gewurtztraminer, je Clear Creek počasi, a zanesljivo navduševalce koktajlov oživil v starodavni obrti pridelave grape. Ko se povpraševanje po grapi poveča, lahko kleti reciklirajo, kar bi bil stranski proizvod, v visokokakovostne alkoholne pijače.
To je legalno
Vse to lahko zakonito naredite v Bonded Winery na dva načina.
- Dodatna vezava destiliranih žganih pijač s spremembo vinskega prostora
- Ali samo sprememba vinskega prostora (samo za ravnanje z žganimi pijačami - ne za njihovo izdelavo)
Če imate klet ali poznate nekoga, ki to pozna, si oglejte to neposredno povezavo do pravne dokumentacije do Wine Premise Alteration na https://gpo.gov