Odraščanje v Le Marcheju, regiji osrednje Italije na jadranski obali, je bila kmetija do mize življenjski slog Fabija Trabocchija. 'Pogosto bi preskočili supermarkete in šli naravnost na kmetije,' pravi in navaja očetove kmetijske korenine. 'Kuhanje je bilo za nas način življenja.'
Danes so restavracije Trabocchi potopljene v ta občutek. Na čelu je štiri priljubljene jedilnice v Washingtonu, ki osvetljujejo italijansko kulinariko, od rustikalne udobne hrane v Casa Luca in ročno izdelanih tradicionalnih testenin v Sfoglini do povišanih izvrstnih restavracij na Vinski gledalec Zmagovalci nagrade Best of Award of Excellence Viala in Velika viala . Fabiova žena Maria nadzira delovanje restavracij pred hišo. Dvojac bo to jesen odprl novo špansko restavracijo, ki praznuje Marijino dediščino (rojena je bila na otoku Mallorca, odraščala pa je v Madridu) z odprtjem ekstravagantne dvonadstropne restavracije Del Mar, del nove 2 milijardi dolarjev središče mesta ob reki Potomac.
koliko steklenic je v magnumu
Doma skupno deljenje evropskega ozadja para pomeni, da je 'družinska tradicija kuhanja in jedenja skupaj še vedno zelo prisotna,' pravi Maria. Imata dva najstniška otroka, Alice in Luco.
Za velikonočno jed Fabio išče recept, ki ga imenuje 'Giuseppe's Braciole' ali 'Svinjski kotleti na žaru Giuseppeja Trabocchija.' Jed ponujajo v Casa Luca od restavracije, odprte leta 2013, in jo postrežejo z limonami na žaru in debelimi rezinami bikolske mlečne rikote Barilotto, narejene v Kampaniji. Medtem ko se »Giuseppe« nanaša na Fabiovega očeta, pravi, da se sam recept prenaša skozi več generacij.
'Od izbire pravega reza [od] pravega prašiča do mariniranja - in potem smo imeli svoj kotličnik za oglje po meri ... to je bila ena najboljših [družinskih] jedi, ki se jih spomnim,' pravi Fabio. Spominja se, kako je vsako nedeljo gledal očeta v kuhinji in rekel: 'To me je spodbudilo k kuhanju.'
Spomladi Fabio rad uporablja sezonske artičoke, fižol in fižolove gobe. Pred kuhanjem svinjskih kotletov priporoča, da jih marinirate do 24 ur. Po tem pa: 'Nobene prave skrivnosti ni poleg tega, da želimo meso, zlasti pri debelih kosih, vsaj eno uro pred začetkom kuhanja odstraniti iz hladilnika,' pravi. 'Takšno kaljenje mesa, tako da ne gre za hladen kos mesa, ki gre naravnost na žar ali ponev, bo omogočilo bolj enakomerno kuhanje.' Svinjske kotlete je treba kuhati srednje do srednje dobro.
Pustite, da meso počiva po kuhanju, svinjskim kotletom bolje ohrani sok. Fabiovo pravilo je: 'Enakovreden čas, namenjen [žaru], mora biti namenjen počivanju mesa.'
kako pride arzen v vino
Doma Trabocchi radi kuhajo na dvorišču z ognjiščem, vendar je ponev za štedilnik ustrezen nadomestek. Recept je mogoče enostavno uporabiti tudi za druge kose mesa.
Za vinske pare gre Fabio v italijanščino - »Gotovo bi šel k supertoskanskemu. Ni nujno, da je zelo drago «- s takšnimi predlogi Kmetija Le Pupille Rezervat Morellino di Scansano 2012 in Mazzei Toscana Philip 2011. Maria se zavzema za Španijo - »Vedno navijam za svoja španska vina, čeprav je bilo znano, da imam rada italijansko!« - za najdbe, kot je Črna duša À 2013, ki je vir regionalne sorte grozdja Callet na Majorki.
V skladu z italijanskimi koreninami 'Giuseppejeve Braciole', Vinski gledalec uredniki priporočajo 12 super toskanskih vin, spodaj .
Z dovoljenjem restavracij Fabio TrabocchiGiuseppejeva Braciola
Recept priskrbel Fabio Trabocchi
Za Braciole:
- 6 svinjskih kotletov, vsak od 8 do 12 unč
- Košer sol in sveže mlet črni poper
- 2 žlici olivnega olja
- 1 pomaranča
- Naribana lupina 1 limone
- 3 stroki česna, koža na sebi zdrobljena
- 5 4-palčnih vejic rožmarina, odstranjeni listi in drobno sesekljani
- 3 cele nageljnove žbice
- ⁄ skodelice in 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Za izdelavo braciole:
1. Svinjske kotlete obrišite do suhega in rahlo začinite s soljo in poprom. V majhno skledo naribajte lupinico pomaranče. Dodamo limonino lupinico, česen, rožmarin, nageljnove žbice in olivno olje. Dobro premešaj.
kako iti na pokušino vin v kleti
2. Svinjske kotlete damo v pekač in jih prelijemo z marinado.
3. Obrnite se na plašč in vtrite marinado v meso. Na kotlete iztisnite pomarančni sok, ponovno obrnite in tesno pokrijte. (Kotlete lahko marinirate tudi v plastični vrečki, ki jo je mogoče zatesniti.) Čez noč shranite v hladilniku.
4. Svinjske kotlete odstranite iz marinade in posušite s papirnatimi brisačami. Zavrzite marinado. Položimo na krožnik in pustimo stati pri sobni temperaturi 30 minut.
5. Medtem pripravite ogenj ali ogrejte plinski žar (ali na srednje močnem ognju segrejte litoželezno ponev za žar).
6. Svinjske kotlete pecite na žaru približno 4 minute na stran ali do srednje do redko (kuhali bodo še naprej, ko počivajo). Kotlete prestavite na pladenj in pred serviranjem pustite 10 minut počivati na toplem krožniku. Služi 6.
12 super toskanskih rdečih vin
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več italijanskih rdečih vin, ocenjenih v preteklem letu, najdete v našem Iskanje ocen vina .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Ocena: 93 | 40 dolarjev
To je čisto, s črnimi češnjami, kupinami, začimbami in mineralnimi notami, ki kažejo lepo harmonijo in strukturo. Ponuja dolg zaključek, obarvan s tobakom, zelišči in minerali. Syrah. Pijte zdaj do leta 2023. 2.500 primerov. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskana Ornello 2014 Ocena: 91 | 38 dolarjev
Bogat slog, ki prikazuje arome in okuse češenj, sliv, usnja, zemlje in začimb, poudarjene z živahno kislostjo. Konča dolgo in zadovoljivo. Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot in syrah. Pijte zdaj do leta 2020. 4.166 primerov. —BS
ogljikovi hidrati in sladkor v vinu
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10. obletnica 2013 Ocena: 90 | 65 dolarjev
Prikaže nekaj podobnega Bordeauxu, z elementi grmičevja, ki kričijo Toskano. Črni ribez, cedra, tobak, usnje in divje zeliščne note se na dolgem koncu zberejo okoli močnih taninov. Merlot, Cabernet Sauvignon in Cabernet Franc. Najboljše od leta 2019 do leta 2027. 2000 opravljenih primerov. —BS
CARPINETO Toskana Farnito Camponibbio 2010 Ocena: 90 | 50 dolarjev
Bogata in bujna, izžareva zrele arome in okuse sliv, kasi, cedre, oljk in sandalovine. Gosto strukturiran in se konča z prijetno slanostjo. Sangiovese, Cabernet Sauvignon in Merlot. Pijte zdaj do leta 2023. 2000 opravljenih primerov. —BS
MASA Toskana 2014 Ocena: 90 | 22 dolarjev
Topli toni zrele češnje, ilovice in sladkih začimb umaknejo gosto, mišičasto strukturo v tej trdno rdeči barvi. Sočno in dolgo. Uživajte v tem, ko je sadje še vedno prisotno. Sangiovese, Merlot in Cabernet Sauvignon. Pijte zdaj do leta 2020. 9.600 opravljenih primerov. —BS
ace pik šampanjec črn
ESTATE SEDEM PONTI Cabernet Sauvignon Toskana Poggio al Lupo 2014 Ocena: 90 | 62 dolarjev
Ima prijetne sladke sadne note z aromami in okusi črne češnje, ribeza in cedre, ki se ujemajo z gostimi, zrnatimi tanini ter poudarki zemlje in tobaka. Precej na splošno, z začinjeno dolžino. Pijte zdaj do leta 2023. 1.700 primerov. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Ocena: 89 | 48 dolarjev
Živahna, paprikasto rdeča, s sadjem češenj in jagod, poudarjenimi z usnjem in začimbnimi notami. Kompakten zaključek, vendar je to dolgo in privlačno. Merlot, Syrah in Sangiovese. Pijte zdaj do leta 2020. Narejenih je bilo 12.500 primerov. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Ocena: 89 | 18 dolarjev
Ta izrazita rdeča sestoji z okusi črne češnje, borovnice in začimb. Ni zapleteno ali dolgo, vendar je sadje sveže in spodaj ima dobro strukturo. Cabernet sauvignon in merlot. Pijte zdaj do leta 2022. 3.000 primerov. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Ocena: 89 | 30 dolarjev
Tesno ranjena, z gostoto, ki zmanjšuje okuse črne češnje, črnega ribeza in zelišč. Kaže dobro zrelost letnika z dolgotrajnim zaključkom. Cabernet Sauvignon, Merlot in Syrah. Pijte zdaj do leta 2020. 5.000 primerov. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toskana Col di Sasso 2015 Ocena: 88 | 10 dolarjev
Ponuja neposreden zalogaj okusov češnje, ribeza in začimb s pridihom zelišč. Uravnoteženo in pripravljeno za pitje. Pijte zdaj do leta 2019. Izdelanih 125.000 primerov —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Ocena: 88 | 34 dolarjev
Sadni slog ima rdečo aromo češnje, slive in začimb, ki se ujemajo z zmerno trdno strukturo. Dobro uravnotežen, s fino dolžino. Merlot, Cabernet Franc in Syrah. Pijte zdaj do leta 2019. Uvoženih 750 primerov. —BS
TVOJA RITA Toskana Perlato del Bosco 2013 Ocena: 88 | 30 dolarjev
Ta rdeča kombinacija črnih češenj in robidnic z dotiki usnja in črnega popra je čvrsta, a uravnotežena in zmerno dolga. Sangiovese. Pijte zdaj do leta 2020. 3.000 primerov. —BS