Od kod prihajajo okusi v vinu?
Če boste kdaj poskusili sveže grozdje chardonnay, boste videli, kako divje se razlikuje od njega Vino iz chardonnaya .
Grozdje chardonnaya je bolj podobnega običajnemu namiznemu grozdju, kot pa zapleteni okusi jabolk, limone in masla, ki izvirajo iz kozarca vina chardonnay.
Od kod prihajajo okusi v vinu?
Vinski okusi prihajajo iz aromatskih spojin —Stereoizomeri, kot jim pravijo znanstveniki— ki se sproščajo med fermentacijo.
Ko torej zavohate vino, alkohol hlapi (izhlapi v zrak) in te aromne spojine, lažje od zraka, prenese v vaš nos. Vsako vino lahko vsebuje na stotine različnih aromatskih spojin in vsaka spojina lahko vpliva na okus vina.
Naši možgani imajo pogosto več odzivov na en stereoizomer. Na primer, okus sadja ličija v Gewürztraminerju lahko diši po vrtnicah.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj 
Sadni okusi v rdečem vinu
Prvi, najbolj očitni okusi, ki jih v vinu prepoznamo, so sadni okusi.
Sadni okusi v rdečih vinih običajno spadajo v dve različni kategoriji: okusi rdečega sadja in črnega sadja. Z razlikovanjem med obema vrstama boste lažje prepoznali svoje najljubše vrste vina ali vina za slepo pokušino. Vsaka vinska sorta lahko ponudi vrsto okusov. Na primer, modri pinot običajno kaže okuse rdečega sadja, vendar se lahko razlikujejo od trpkih okusov, podobnih brusnicam, do sladkih okusov črne češnje ali maline.
Vin z več okusi po 'črnem sadju' je običajno več polnega telesa, vključno z vinom, kot sta Cabernet Sauvignon in Syrah. Seveda obstajajo nekatere izjeme od tega pravila, vendar je ta ideja dokaj zanesljiva, če šele začenjate.
kalorij v 1 skodelici rdečega vina
Mešanice rdečega vina so mešanica okusov
Mešanice rdečega vina so priložnost vinarja, da združi rdeče in črne sadne okuse. Odličen primer rdečega vina z okusi po rdečem in črnem sadju je mešanica GSM . Ta mešanica vina izvira iz Ljubljane Côtes du Rhône iz Francije in je narejen z Grenachejem, Syrah in Mourvèdrejem. Grenache ima večinoma rdeče sadne okuse, Syrah in Mourvèdre pa večinoma črne sadne okuse. Tako kot mešanje barv na brbončicah, tudi vinarji vzamejo del Grenacheja in se ga dotaknejo z brizgom Syrah in Mourvedre, da dodajo svojo mešanico vina mehkobo in kompleksnost.
Če okušate rdečo mešanico, je mogoče prepoznati tako rdeče kot črne sadne okuse. S tem boste dejansko izbirali različna vina, ki so bila uporabljena za ustvarjanje te mešanice. Strokovnjaki lahko celo izolirajo okuse v ustih in ocenijo, kaj mešanica vsebuje.
Sadni okusi v belem vinu
Bela vina ponujajo dve glavni vrsti sadja: drevesno sadje in agrume. Bolj ko boste okušali belega vina, bolj boste spoznali, da se enaka vrsta vina divje razlikuje glede na to, kje je pridelana. Na primer, degustacija a Chenin Blanc iz Južne Afrike bo razstavila breskve in limone, medtem ko bo Chenin Blanc iz Anjou v dolini Loare , Francija bo imela veliko več arom po sadju apna in zelenega jabolka. To je veliko povezano podnebje kjer je bilo pridelano grozdje.
Ko okušate belo vino, pomislite na sadni okus in se nato osredotočite na zrelost tega okusa.
Nosi si različno razlagajo vonje
Nosi si različno razlagajo in dajejo prednost aromatskim spojinam, prav tako pa se prilagajamo različnim okoljem z vonjem. Ste na primer že delali v sobi z dišečo svečo in je po nekaj minutah sploh ne morete več vohati? Možno je, da se preveč izpostavimo aromi vina.
Na srečo se večina ljudi strinja glede glavnih kategorij okusov, ko gre za vino. Ob koncu dneva vsi dišimo isto vino, le običajno uporabljamo nekoliko drugačne deskriptorje. Na splošno se ljudje zlahka dogovorijo o kategorijah maščobnih čopičev ali 'makro' za okuse v vinih, tudi če se ne strinjajo glede posebnosti. Breskev ene osebe je lahko nektarina druge osebe, vendar se lahko oba strinjata, da ima vino arome in okuse po koščičastem sadju.
Tabela okusov vina
Hitro prepoznajte okuse v vinu s pomočjo natisnjene različice aromatske karte.
Kupi grafikon