Dragi dr. Vinny,
Zakaj belo vino združimo z ribami in rdeče vino z rdečim mesom?
—Anita, Katmandu, Nepal
Draga Anita,
vina z najvišjo vsebnostjo alkohola
Mislim, da je bil preveč poenostavljen rek 'rdeče z mesom in belo z ribami' koristen, ker si ga je bilo lahko zapomniti in ustvariti v dobi, ko je bil krog vpliva na kuhinjo in vino manjši. Dandanes se to več ne šteje za evangelij in ga večinoma nadomešča s pregovorom 'pij, kar ti je všeč, in jej, kar ti je všeč'.
Kljub temu obstajajo nekaj splošnih strategij, ki jih je treba uporabiti pri povezovanju hrane in vina , vključno s tem, da se po najboljših močeh ujemate ali kontrastujete med okusi, maso in teksturo ter uravnotežite intenzivnost jedi in vina. Če tako gledate na povezovanje vina in hrane, »rdeča z mesom in bela z ribami« dejansko vključuje nekaj koristnih nasvetov.
Rdeča vina so skoraj vedno višja tanini njihova trpkost lahko povzroči, da se vino samo po sebi nekoliko 'suši'. Toda v kombinaciji z bogatim, mastnim kosom rdečega mesa se tanini zdijo bolj gladki, saj maščobe zmanjšujejo zaznavanje taninov. Medtem je belo vino lahko boljše dopolnilo k ribam zaradi večje kislosti, ki si jo rad predstavljam kot brizg limoninega soka, ki polepša okuse morskih sadežev.
lahko vino hranimo pri sobni temperaturi
Seveda se ta osnovna pravila spreminjajo glede na to, kako je jed pripravljena. Ali je na žaru, pražena na lesu, sotirana na maslu, dimljena, dušena ali poširana? Je začinjeno? Postrežemo s sadjem, gobami ali svežimi ali posušenimi zelišči? Obstaja toliko različic, da preprosto pravilo ni vedno zelo koristno. Če pa želite še nekaj idej za seznanjanje, brskajte po našem iskanju receptov !
—Dr. Vinny