Preprost recept Beurre Blanc aka omaka iz masla iz belega vina
Oglejte si video, kjer boste izvedeli, kako hitro in enostavno pripravite omako beurre blanc (aka omaka iz belega vina). Kuhar Michael Heaps prikazuje, kako pripraviti okusen beurre blanc, Madeline Puckette pa nam pove, kakšne vrste belih vin kupiti, da naredimo najboljši beurre blanc.
Seznam sestavin Beurre Blanc
- 2 žlički mlete šalotke
- 1-2 oz. (1/4 skodelice) belega vina
- 1/2 skodelice neslanega masla, narezanega na kocke (ena palčka)
- 1-2 žlici težke smetane (tako da se omaka ne bo zlomila)
- sol
- beli poper
- brizg kanolovega olja (za sotiranje šalotke)
Kako narediti belo maslo
Uporabite majhno ponev pri srednje močnem ognju. Ponev premažemo z malo olja in sotiramo šalotko. V ponvi nežno spustite okuse šalotke, ne da bi porjavi. Nato vlijemo vino (približno 1/4 skodelice) in zmanjšamo na komaj mokro. Nalijte smetano in zmanjšajte, dokler ne postane gosta. Ponev povlecite iz vročine in med mešanjem ali obračanjem posode dodajte maslo. Prepričajte se, da temperatura ne preseže 130 ° F, saj bo maslo ločilo. Če se omaka loči ali 'zlomi', bo izgubila debelino od emulzije. Za nadzor temperature torej med mešanjem potegnite ponev in izključite ogenj. Po okusu dodajte sol in poper. Končano!
cote est je belo vino, pridelano iz grenache blanca, chardonnaya in marsanne
Izbira vina za Beurre Blanc
Ključno za ustvarjanje popolne omake je ravnovesje kisline, maščobe in začimb. Za vino z višjo kislostjo za dosego ravnovesja ne boste potrebovali dodatne limoninega soka. Ker lahko okusite vino v hrani, izberite spodobno vino in ga povežite z večerjo. Recept za beurre blanc zahteva 2 unči, uživajte lahko še veliko več!
koliko oz v steklenici
Ko izberem kuharsko vino, iščem dragoceno vino (vino pod 10 USD) kot naprimer Vzhodna stran od katalonščine v vinski regiji Langeudoc Rousillon na meji med Francijo in Španijo. Cote Est je mešanica 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay in 20% Marsanne. Grenache Blanc mešanici doda kislost, chardonnay in marsanne pa limonine note in telo. Vino ni preveč zapleteno, vendar se res lepo ujema z omako in se odlično prilega hrani.
Druga bela vina za kuhanje Beurre Blanc
- Trebbiano iz d'Abruzza v Italiji
- Ugni Blanc iz južne Francije
- Muscadet (Melon de Bourgogne) iz doline Loare v Franciji
- Chenin blanc (suh slog), kot je Saumur iz doline Loare v Franciji
- Albarino iz Španije
- Vihno Verde s Portugalske
- Vermentino s Sardinije