Konjak je žganje iz grozdja belega vina, pridelanega v francoski regiji Cognac. Naučite se, kako najti odličen konjak, tako da razumete regijo, klasifikacije staranja, glavne blagovne znamke in kaj morate iskati na etiketi.
Soba za zelo srečneže. The Veleposlaništvo konjaka v Košicah na Slovaškem s tisočimi različnimi žganjami iz konjaka.
Kaj je konjak?
Ves konjak je žganje, ni pa vse žganje konjak.
Konjak je vinsko grozdno žganje iz francoske regije konjak (regija severno od svetovno znanega Bordeauxa!). Ta regija je nadzorovana označba porekla ali AOP (Appellation d’Origine Protégée) s številnimi pravili in predpisi, ki urejajo kakovost vseh stilov konjaka.
To je dobro.
Pomeni, da ima vsak konjak, ki ga popijete, pečat pristnosti. Oglejmo si podrobneje konjak in podrobnosti grozdja, ki je jedro proizvodnje tega svetovno znanega žganja.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdaj
Grozdje konjaka
Pri proizvodnji konjaka se uporabljajo tri glavne sorte belega vinskega trta:
polsladke znamke belega vina
- Trebbiano Toscano (znan kot Ugni Blanc 'ooo-nee blonk' v Franciji)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc predstavlja 98% od 196.000 hektarjev v regiji (79.600 hektarjev - 4x velikost doline Napa!), Občasno pa ga mešajo s Folle Blanche ali Colombardom. Vinogradniki imajo tudi možnost uporabe do 10% drugih sort grozdja, ki vključujejo redke sorte Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils ali Semillon.
Pred Brandy je konjak vino
Preden konjak postane žganje, belo grozdje fermentira v vino. Ker je regija tako kul, grozdje Trebbiano daje zelo kislo grozdje z nizko stopnjo sladkosti, kar pomeni, da so vina zelo trpka z nizko vsebnostjo alkohola (7–9% ABV).
Posebnost te vrste vinarstva je, da proizvajalci konjakov prepovedujejo chaptalize (dodajte sladkor) ali v njihova vina dodajte žveplo, kar zagotavlja, da je osnovno vino čisto, brez dodatkov, ki bi lahko vplivali na destilacijo.
Po končani alkoholni fermentaciji se vina tudi imenujejo malolaktična fermentacija. Malolaktična fermentacija je postopek, pri katerem se kisla jabolčna kislina v vinu pretvori v mlečno kislino bolj kremastega okusa. Postopek tudi nekoliko zmanjša kislost vin na osnovi konjaka.
Konjak pogosto uživamo v okroglem kozarcu skoraj v obliki globusa, da bolje zberemo kompleksne arome žganja. Najbolj primeren kozarec za konjak je a steklo v obliki tulipana. avtor Johan Larsson
Konjak je destiliran v posebni obliki Charentais Pot Stills
Neprekinjena destilacija (pri izdelavi gina in vodke) je pri proizvodnji konjaka prepovedana. Namesto tega se proizvajalci držijo že dolgo uveljavljene metode dvojne destilacije s posebno vrsto alembic lonca, ki se še vedno imenuje bakrena miza 'Charentais'.
Destilacija se začne 1. novembra in mora biti zaključena pred 31. marcem. Staranje konjaka se nato začne 1. aprila po trgatvi. Od tega datuma dalje štejemo starost konjaka (razen konja, ki je označen z datumom trgatve).
Duh, ki se nato pojavi, Francozi imenujejo žganje („Oh duh vee“) ali „voda življenja“ in ima največjo vsebnost alkohola 72,4% ABV (148,4 dokaz). Na tej stopnji je konjak popolnoma prozoren (prozoren) z zelo koncentriranimi sadnimi aromami, podobnimi breskev.
'Barva konjaka' prihaja iz staranja
Konjak dobi barvo in bogate arome karamele, karamele, usnja, kokosa in začimb zaradi staranja hrasta. Hrastovi sodi tradicionalno prihajajo iz gozdov Limousin in Tronçais, čeprav danes lahko prihajajo od drugod.
kalorij v kozarcu rdečega vina
Za konjak se uporabljata dve vrsti hrasta: hrast kitnjak in hrast lužnjak. Znano je, da hrast seselj sprošča manj tanina (zaradi česar je konjak adstringent) in več metiloktalaktonov (aka 'Viski lakton,' ki so udarne spojine ki oddajajo arome lesa, kole in kokosa). Tu je nekaj dejstev o staranju konjaka:
- Eaux de vie mora starati vsaj dve leti da se imenuje konjak.
- Barva lahko postane temnejša ko se konjak stara (čeprav obstajajo primeri zelo starih konjakov, starih v lesu, ki imajo zelo bledo barvo!)
- Različne vrste konjaka, vključno z VS, VSOP in XO, določite različne zahteve glede staranja.
- Del eaux-de-vie izhlapi med staranjem (približno 2% celotne zaloge - kar ustreza 22 milijonom steklenic na leto!).
- Doda se čista, destilirana ali demineralizirana voda v konjak, da naredi končni izdelek, ki je 40% ABV (čeprav nekateri proizvajalci prodajajo ostarele konjake z 'trdnostjo sodčka' po približno 50% –60%, kjer je izhlapevanje ABV naravno zmanjšalo - preverite Konjak Grosperrin )
- Izhlapevanje alkohola se poetično imenuje 'Angel's Share'.
- Uporaba karamelne barve, boiséja in sladkorja je dovoljeno prilagoditi okus / videz konjaka pred sprostitvijo. Boisé nastane s kuhanjem sekancev v vodi, nato sekancem odstranimo in počasi zmanjšujemo preostalo tekočino. Mimogrede, te metode so resnično ogrožene v finem konjaku, vendar so precej razširjena velika proizvodnja VS, kjer je temnejša barva povezana s kakovostjo.
Vrste konjaka so ustvarjene z mešanjem
Večina konjakovih žganja, ki jih poznamo, so mešanice. To je čarobna naloga kletnega mojstra: kombinirati in mešati na stotine različnih eaux-de-vie ter ustvarjati popolnoma uravnotežene mešanice s tipičnim značajem vsakega proizvajalca. Danes so na trgu tri glavne vrste konjaka:
Vrste konjaka
- V.S. Zelo posebno (najmanj dve leti staranje sodčkov )
- V.S.O.P. Very Superior Old Pale (najmanj štiri leta staranja sodčka)
- X.O. Extra Old (najmanj šest let staranja sodov, vendar se bo zakon spremenil in od leta 2018 bo 10 let)
Poleg primarnih treh vrst konjaka obstaja na steklenicah konjaka še več imen in naslovov, kot so: Premium (VS), Extra (v bistvu VSOP - z vsaj šestletnim staranjem), Napoleon (med VSOP in XO), Vintage ( en sam konjak), Réserve Familiale (Družinski rezervat), Très Vieille Réserve (Zelo stari rezervat), Extra, Hors d'Âge in Heritage (ki lahko starajo 40, 50, 60 ali več let!). Te zgoraj omenjene specifikacije pozorno spremlja francoska komisija za pritožbe.
Druga imena, kot so 'črni' ali 'dvojno hrast' ali 'zelo fin konjak', blagovne znamke uporabljajo za trženje svojih konjakovih žganj, kar pomeni posebno serijo (kar je lahko celo recept, ki vključuje dodajanje karamelne barve ali sladkorja!).
Torej, če želite uradno oznako kakovosti, si oglejte uradno razvrstitev in poiščite opombe proizvajalca za to steklenico.
Blagovne znamke konjaka
Ko konjak bolje spoznamo, ugotovimo, da obstajajo štirje veliki bratje - to so največje znane znamke konjaka. Te štiri blagovne znamke vladajo več kot 90% svetovnega trga. Peti največji, Cognac Camus, še vedno vodi ena družina.
Največje znamke konjaka:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Curvoisier
kako dolgo bi morali preliti vino
V regiji je 4.451 vinogradnikov, vendar je le malo (približno 350) ustvarilo blagovno znamko in pod njihovim imenom prodaja konjak. Približno 300 od teh 'nekaj' je majhnih proizvajalcev.
Večina proizvajalcev svoja osnovna vina in vodno vodo proda večjim blagovnim znamkam, majhen del pa zadrži zase. Nekateri prodajo le nekaj tisoč ali nekaj sto steklenic na leto, večina pa jih ne izvozi!
Če obiščete regijo, boste odkrili zelo zanimive in celo enakomerne organske izdelke biodinamični proizvajalci! Konjak je res čudovita in velika industrija, ki jo sestavlja približno 16.800 aktivnih posameznikov, več kot 50.000 ljudi živi od proizvodnje konjaka. Gre za simbiozo med velikimi in malimi proizvajalci. Enega brez drugega ne bi bilo.
Regija konjaka
Konjak je mogoče proizvajati le v majhni Franciji, približno 100 km severno od Bordeauxa - v glavnem departmaju Charente in Charente-Maritime. Proizvaja se na levi strani, obkroženi z Atlantskim oceanom, na desni pa ob vznožju Massif Central.
Sredi 19. stoletja je gospod po imenu Henri Coquand, profesor geologije, preučeval tla v regiji in razvil klasifikacijo tal, ki temelji na kakovosti eau-de-vie (voda življenjsko prosojnega duha, ki jo dobimo z drugo destilacijo) ki bi jih lahko proizvedla vsaka tla. To je tisto, kar je sprožilo identifikacijo različnih podregij konjaka.
Crus of Cognac
Grande Champagne (približno 17% proizvodnje)
Lahka eaux-de-vie s prevladujočim cvetnim šopkom. Za popolno zrelost potrebujejo dolgo staranje v hrastu. Tla imajo mehko kredo, z obrobnimi predeli iz tršega apnenca, peska in gline.
Petite šampanjec (približno 22% proizvodnje)
Podobno kot šampanjec Grande, vendar brez izjemne finosti. Tla so tukaj podobna šampanjcu Grande, vendar so mehka kredna področja globlja in manj porozna, kar spremeni način, kako rastline prejemajo hranila.
Meje (približno 5% proizvodnje)
Najmanjši cru, ki daje fino in okroglo vodico, z zelo gladko aromo vijolic.
Plavuti Bois (približno 43% proizvodnje)
Okrogla, prožna eaux-de-vie, ki se dokaj hitro stara z aromo sveže stisnjenega grozdja.
Bons Bois (približno 12% proizvodnje)
Ti eaux-de-vie se hitro starajo.
Navaden les (približno 1% proizvodnje)
Podobno kot Bons Bois, vendar z bolj rustikalnim značajem.
Vsak cru (regija) ima poseben značaj in daje različnim aromam vina in eau-de-vie. Če na nalepki ne vidite nobenega od teh imen, je to skoraj zagotovo mešanica različnih ostarelih vod iz različnih področij. Čeprav lahko iz vsakega kruha najdemo tudi posamezne sortne konjake. Razburljivo! Če je na nalepki napis „1er Cru“, gre za konjak izključno iz šampanjca Grande.
Dober šampanjec na nalepki označuje mešanico šampanjca Grande in Petite, z najmanj 50% šampanjca Grande. 
Vinogradi Ugni Blanc (alias Trebbiano Toscano) v zimski konjak. fotografija vljudnost Cognac Embassy.
Cognac's Heritage in Terroir
Trgovci iz Skandinavije, Združenega kraljestva ali Irske so se zaljubili v to regijo in v njej ustanavljali podjetja. To je razlog, zakaj številna imena blagovnih znamk v konjaku niso francoska (npr. Richard Hennessy - Irec, Jean Martell je bil iz Jerseyja, Larsena, Braastada, Bache-Gabrielsena, Birkedal Hartmann - vsa norveška imena!). To tudi pojasnjuje, zakaj so ravni kakovosti VS, VSOP in XO v angleščini.
Zanimivo je, da se v Franciji proda le 2-3% konjaka skoraj vsa proizvodnja konjaka se izvozi. Največji trg so ZDA (z močno skupnostjo Afroameričanov, na primer tistih, ki pijejo kakovost VS v klubih), nato sta naslednja največja trga Singapur in Kitajska.
koliko unč steklenice vina
V regiji boste opazili, da uporaba besede šampanjec ni naključje. Tla so zelo podobna tej regiji na severovzhodu Francije - ilovnata, kredna, tanka in polna apnenca. V francoščini, Velika pomeni velik in na tem območju najdemo večje hribe. V Petite Champagne so manjši griči.
Bois ali Woods so prevedeni tako: lep, dober in navaden les. Preprosta razlaga je, da je bilo v regiji pred zasaditvijo vinogradov veliko gozda in pridevniki niso nujno povezani s kakovostjo. Čeprav je po pravici povedano, iz teh regij izvirajo precej manj finega konjaka zaradi klasifikacij, prisotnosti na trgu in prestiža območij šampanjca in meja.
Za konec pa še nekaj datumov, ki prikazujejo napredovanje in zgodovino konjaka:
- Ločena regija za proizvodnjo konjaka je bila ustanovljena leta 1909
- Odlok iz leta 1936 je omenil dovoljene sorte grozdja za pripravo vina
- Leta 1938 je konjak začel uporabljati šest proizvodnih okrožij