Preskočite možnost težke sladice, če želite, da se okusni čevlji utripajo! Spoznajte pet glavnih vrst sladic, od nežno gaziranega Moscato d'Asti do bogatega in zaleženega letnika Port.
V desertnih vinih naj bi uživali majhna očala in dragocena kot kozarec škotskega vina.
Večino sladicnih vin lahko razvrstimo v 5 stilov: peneča, lahka in sladka, bogata in sladka, sladko rdeča in okrepljena.
Vrste desertnih vin
- Peneče desertno vino
- Rahlo sladko desertno vino
- Bogato sladko desertno vino
- Sladko rdeče vino
- Utrjeno vino
Vodnik po sladicah
Sladko vino prihaja iz izredno sladkega grozdja! Za pripravo sladkega vina fermentacijo ustavimo, preden kvas pretvori ves grozdni sladkor v alkohol. Obstaja več načinov za zaustavitev fermentacije, vključno s prehladitvijo vina ali dodajanjem žganja. Rezultat je bogato vino, sladkano z naravnimi grozdnimi sladkorji.
Na trgu je na voljo na stotine različnih vrst sladic, vendar večina spada v 5 glavnih slogov. Ta priročnik opisuje 5 stilov in vključuje primere vsakega od njih. Raziščite vseh pet slogov, da se poglobite v sladice.
Peneče desertno vino
Zaradi karbonizacije in visoke kislosti v penini je okus manj sladek, kot je v resnici! Nekatere sorte grozdja imajo slajši vonj kot druge. To naše možgane prevari, da mislijo, da so tudi bolj sladkega okusa! Na primer, moški Demi-Sec (alias Semi Secco) je bolj sladek kot šampanjec Demi-Sec, čeprav imata oba lahko enako količino sladkorja.
Ko iščete sladko desertno vino šampanjci in druge peneče pene, bodite oči opuščeni zaradi teh besed na nalepki:
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdaj- Demi-sek * (pomeni 'suho' v francoščini)
- Čudovito ('Rahlo sladko' v italijanščini)
- Polsuho * (»Suho« v italijanščini)
- Mehko ('Sladko' v francoščini)
- Dolce / Sladko ('Sladko' v italijanščini / španščini)
- Mehko ('Sladko' za nekatera francoska vina)
* ne smemo ga zamenjati s „Sec“ ali „Secco“, kar je izraz za suho v francoščini in italijanščini.
Rahlo sladko desertno vino
Rahlo sladka vina so osvežujoče sladka, kot nalašč za toplo popoldne. Mnoga od teh sladkih vin se dobro ujemajo z začinjeno hrano, kot sta indijska ali jugovzhodna azijska kuhinja. V rahlo sladkih vinih je najbolje uživati čim bližje datumu trgatve, razen redkih primerov, na primer Nemški rizling, ki se starajo kar dobro!
Pričakujte, da bodo ta vina eksplodirala s sadnimi okusi in primerna za sladice na osnovi sadja in vanilije. Na primer, razmislite o Gewürztraminerju: to vino je znano po svojem ličiju in cvetni listi vrtnic arome. Gewürztraminer se odlično ujema s sadnimi tarti.
najboljše vino s pečenim piščancem
- Gewürztraminer
Zelo cvetno vino z zmernim alkoholom, ki ga pogosto najdemo v Alzaciji, Alto-Adigeju (Italija), Kaliforniji in na Novi Zelandiji. - Rizling
Na voljo v obeh suhih stilih (pogosti v Avstraliji, Alzaciji in ZDA), pa tudi v slajših stilih, ki so bolj pogosto na voljo v Nemčiji. Vino z visoko naravno kislostjo, ki pomaga zmanjšati sladek okus. - Müller-Thurgau
Manj pogosta sorta tudi iz Nemčije, ki jo najdemo v delih Oregona in ima cvetne arome z nekoliko lažjo kislostjo. Klasično vino z verande in priljubljeno s klobasami. - Chenin Blanc
Chenin Blanc v ZDA običajno izdelujejo v slajšem slogu, v velikih količinah pa ga proizvajajo tudi v Južni Afriki in dolini Loare v Franciji. Pri nakupu Chenin Blanca bodite pozorni na nalepke, ker mnogi južnoafriški in francoski proizvajalci ustvarjajo suhe različice, ki imajo bolj podoben suh sauvignon blanc. - Viognier
Viognier večinoma ni sladka. Vendar pa jo kot aromatično sorto grozdja občasno najdete v sadnem slogu, ki diši po breskvah in parfumih. Na nebu je bogat in masten. Ta slog Viognier najdete posebej pri Condrieu AOP iz dolina Rone ) v Franciji.
Bogato sladko desertno vino
Bogato sladka vina so pridelana iz najkakovostnejšega grozdja v neobdelanem slogu. Mnoga od teh vin se lahko starajo več kot 50 let, ker sladkost in kislost ohranjata svoj svež okus. Nekatera od teh vin so zgodovinsko pomembna, tudi madžarska Tokaji ('Toe-kye'), ki so ga imeli radi Ruski carji iz Južne Afrike stalnost kar je bila obsedenost Nizozemcev in Angležev ter Francozov Sauternes ki so ga Američani ljubili v zgodnjih 1800-ih.
Obstaja več načinov pridelave bogato sladkih sladicnih vin, ki jih lahko bolje razumete po tem, kako so narejena.
Pozna žetva
Pozno trgatev pomeni točno to, kar se imenuje. Ko grozdje v sezoni dlje visi na vinski trti, postane še bolj sladko in bolj vrelo, kar povzroči grozdje z zgoščeno sladkostjo. V Alzaciji pozno žetev imenujejo 'Vendage Tardive', v Nemčiji pa 'Spätlese'.
Vse grozdje, ki ostane na trti, lahko uporabimo za vina pozne trgatve. Kot rečeno, je priljubljeno najti vina pozne trgatve, ki uporabljajo grozdje Chenin Blanc, Sémillon in Riesling.
Plemenita gniloba
Plemenita gniloba je vrsta spora, imenovana Botrytis cinerea ki jedo sadje in zelenjavo. Čeprav se sliši (in izgleda gnusno), plemenita gniloba sladkim vinom doda edinstvene okuse ingverja, žafrana in medu. Obstaja veliko priljubljenih vrst sladicnih vin iz grozdja plemenite gnilobe.
- Sauternes
Skupina francoskih apelacij v Bordeauxu in okolici, vključno z Sauternes, Barsac, Cadillac in Monbazillac, ki uporabljajo Sémillon in Sauvignon Blanc v bogatem sladkem vinu zlate barve. - Tokaji
Tokaji Aszú je madžarsko vino, pridelano z Furmint grozdje. - Auslese, BA in TBA rizling
(BA = Beerenauslese in TBA = Trockenbeerenauslese) V Nemški sistem Pradikat (sistem označevanja sladkosti) je Auslese prva stopnja z večjim deležem grozdja, prizadetega z botritisom. Poleg tega, da so slajši od nemških rizlingov „QbA“ in „Kabinett“, imajo običajno tudi več alkohola.
Slamnata mat
(alias 'Passito') Grozdje se položi na slamnate preproge, da se vzhaja pred pridelavo vina.
- Italijan Vin Santo
je narejen iz grozdja Trebbiano in malvazije in ima bogate orehove okuse, podobne datljem. Obstaja več stilov Vin Santo, izdelanih po vsej Italiji. - Italijanski Passito
Še eno slamnato vino, izdelano iz več različnih vrst grozdja, tako belega kot rdečega. Na primer, Passito di Pantelleria temelji na muškatu in Caluso Passito je narejen iz redkega grozdja Erbaluce iz Piemonta . - Grška slamnata vina
Tudi Grčija proizvaja Vinsanto, ki je narejeno iz visoko kislega grozdja Assyrtiko Samos je sladko vino iz muškatnega grozdja, Commandaria pa sladko vino s Cipra, ki sega v leto 800 pr. n. št. - Nemško slamnato vino / avstrijsko trsno vino
Schilfweini so v Avstriji in Nemčiji vedno redkejša sladka vina iz grozdja muškat in zweigelt. - Francoz Vin de Paille
Zlasti iz francoske regije Jura, ki meji na alpe, so ti Vin de Paille pridelani iz chardonnaya in starodavnega grozdja Savagnin.
Ledeno vino (Eiswein)
Pravo ledeno vino je iz dveh razlogov izjemno redka in draga. Prvič, zgodi se le v bizarnih letih, ko vinograd zamrzne. In dva, ledeno vino je treba nabirati in stiskati, medtem ko je grozdje še zamrznjeno!
Največji proizvajalec ledenega vina na svetu je Kanada. Ledena vina lahko najdete v hladnejših regijah, kot so Nemčija, Avstrija in Švica.
Večina ledenih vin je narejenih iz grozdja rizling ali Vidal, čeprav se iz ledenega vina lahko uporablja kar koli, tudi Cabernet Franc. Ugotovili boste, da so medene in bogato sladke, podobno kot plemenito gnilo vino.
Sladko rdeče vino
Sladko rdeči upadajo, razen poceni komercialne proizvodnje. Vendar je še vedno nekaj dobro narejenih zgodovinsko zanimivih sladkih rdečih, ki jih je vredno poskusiti. Večina teh čudovitih sladkih rdečih vin je iz Italije, ki uporablja ezoterično grozdje.
- Lambrusco
Regija, ki proizvaja osvežujoče mehurčasto vino v suhem in sladkem slogu. Ker gre za penino, bo imelo kvasni podton skupaj z okusi maline in borovnice. Sladke različice so označene kot 'Amabile' in 'Dulce'. - Brachetto d'Acqui
Mirno in mehurčasto rdeče ali rosé vino iz grozdja Brachetto iz Ljubljane Regija Piemont. Znan po cvetnih in jagodnih aromah, pa tudi po afiniteti do sestavljanja suhomesnatih izdelkov. - Suženj
Redka sorta iz Južna Tirolska ki je skoraj izbrisano z zemljevida. Sladko diši po malinah in bombažnih sladkarijah, hkrati pa osvežujoče in sladko na dotik. - Freisa
Freisa, ki je bila nekoč ena od odličnih rdečih sort Piemonta, je sorodna Nebbiolu z lažjimi tanini in cvetnimi češnjevimi notami. - Recioto della Valpolicella
Izdelano v istem natančnem postopku kot Vino Amarone , Recioto della Valpolicella je bujna, drzna in bogata. - Rdeča vina s pozno trgatev
V ZDA je veliko rdečih sladicnih vin, izdelanih iz grozdja, kot so Zinfandel, Mourvedre, Malbec in Petite Sirah. Ta vina eksplodirajo od sladkosti in povišane vsebnosti alkohola.
Utrjeno vino
Utrjena vina nastanejo, ko se vinu doda grozdno žganje in so lahko suha ali sladka. Večina alkoholiziranih vin ima večjo vsebnost alkohola (približno 17–20% ABV) in ima daljša življenjska doba po odprtju.
Pristanišče
> Portno vino se proizvaja na severnem delu Portugalske ob reki Douro. Ta redka sladka rdeča vina so narejena iz ducatov portugalskega tradicionalnega grozdja, vključno z Touriga Nacional, Touriga Franca in Tinta Roriz. Grozdje se zbira in fermentira v odprtih rezervoarjih, kjer grozdje vsak dan potepta, ko vino začne fermentirati.
V času fermentacije vino precedimo in zmešamo s čistim grozdnim žganjem (s skoraj 70% ABV), ki ustavi fermentacijo in okrepi vino. Po tem postopku sledi vrsta vinarskih korakov, ki vodijo v različne spodaj naštete sloge.
- Ruby & Crusted Port (sladko)
To je uvodni slog pristaniškega vina, ki ima okus po sveže kovanem pristanišču in je veliko manj sladek kot Tawny Port. - Vintage & LBV Port (sladko)
LBV in Vintage Port so narejeni v istem slogu, vendar so LBV zasnovani tako, da jih lahko uživate v mladosti (zaradi sloga zapiranja iz plute), letna pristanišča pa naj bi bila stara približno 20-50 let pred pitjem. - Tawny Port (zelo sladko)
Postopek staranja pristanišča Tawny se v kleti zgodi v velikih lesenih sodih in manjših lesenih sodih. Dlje ko se pristanišče Tawny stara, bolj oreščeno in mokrotno postane. 30-40 let Tawny je najboljši. - Vina v pristaniškem slogu a.k.a. Sladko naravno vino (sladko)
Pristanišče je mogoče izdelovati samo na Portugalskem, čeprav mnogi proizvajalci po vsem svetu proizvajajo vina v pristaniškem slogu, kot sta Zinfandel „Port“ ali „Pinot Noir“ „Port“. Ta vina imenujemo naravno sladko vino (glej spodaj).
Sherry
Sherry prihaja iz Andaluzija, Španija . Vina so narejena iz grozdja Palomino, Pedro Ximénez (grozdje, ne oseba) in grozdje Moscatel. Vina pridelujejo v različnih količinah treh grozdnih jagod in jih namerno oksidirajo, tako da razvijejo orehove arome.
- Gor (suho)
Najlažji in najbolj suh od vseh šerijev z trpkimi in orehovimi okusi. - Kamilica (suho)
Poseben slog Fino Sherry iz bolj specializirane regije, ki je celo lažji od Fina. - Cut Stick (suho)
Nekoliko bogatejši slog šerija, ki se dalj časa stara, daje temnejšo barvo in bogatejši okus. Ta vina so običajno suha, vendar imajo sadne in orehove arome s slanostjo. - Amontillado (večinoma suho)
Zastareli šeri, ki prevzame orehove okuse arašidov in masla. - Oloroso (suho)
Zelo postaran in temen šeri, ki ima večjo vsebnost alkohola zaradi izhlapevanja vode, ko vino stara. To je bolj podobno škotskemu Sherryju. - Smetana Sherry (sladko)
Sladki slog Sherryja, narejen z mešanjem Olorosa in Pedra Ximéneza Sherryja. - Muškat (sladko)
Sladki šeri z okusi fige in datljev. - Pedro Ximenez (PX) (zelo sladko)
Zelo sladek šeri z rjavim sladkorjem in podobnimi okusi.
les
Madeira je vino, pridelano iz do 4 različnih vrst grozdja na otoku sredi Atlantskega oceana. Madeira je zelo drugačna od drugih vin, ker se vina, da bi jih pridelala, podvržejo postopku segrevanja in oksidacije - tehnik, ki tradicionalno 'uničijo' vino.
Rezultat je bogato obogateno vino z orehi podobnimi okusi, slanostjo in oljnimi okusi. Zaradi uporabljenega 4 različnega grozdja se Madeira giblje od suhega do sladkega, zaradi česar se dobro obnese ob obroku ali celo kot pijača pred večerjo. Nauči se več o Madeiri tukaj.
- Deževnica in Madeira
Kadar na etiketi piše 'Madeira' ali 'Rainwater', predpostavimo, da gre za mešanico vseh 4 grozdnih jagod in nekje na sredini glede sladkosti. - Sercialno (suho)
Sercial je najbolj suho in najlažje od vsega grozdja na Madeiri. Ta vina bodo imela višjo kislost in bodo suha z notami breskev in marelice. Neredko je videti, da je Sercial Madeira stara 100 let. - Verdelho (suho)
Verdelho ima citrusne note in sčasoma bo razvil orehove okuse mandljev in orehov. - Klepet (sladko)
Bual se naslanja na sladko stran z notami zažgane karamele, rjavega sladkorja, fige, koreninskega piva in črnega oreha. Običajno najdemo 10 let staro 'srednjo' (kar pomeni: srednje sladko) Bual Madeiro, čeprav je tudi nekaj dobro starih 50-70 let starih Bual. - Malmsey (sladko)
Malmsey Madeiras imajo oranžne note citrusov in karamelo po njihovem okusu, skupaj z oljnatim oksidiranim orehovim okusom.
Sladko naravno vino (VDN)
Vin Doux Naturel so narejeni v podobnem slogu kot Port, kjer ustvarjajo osnovno vino in ga zaključijo z nevtralnim grozdnim žganjem. Izraz naravno sladko vino prihaja iz Francije, vendar bi to klasifikacijo lahko uporabili za opis vina od koder koli.
zakaj se mi lica pordejo, ko pijem vino
- VDN s sedežem v Grenacheju
Značilno je z juga Francije, kot so Maury, Rasteau in Banyuls iz Languedoc-Roussillon - VDN na osnovi muškatov
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Avstralija), Orange Muscat in Vin Santo Liquoroso (Italija). - VDN s sedežem v malvaziji
Večinoma iz Italije in Sicilije, kot je Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Iz Grčije je Mavrodaphni sladko rdeče vino s številnimi podobnostmi s Portom.