Oglejte si, kako vino nastaja v slikah (od grozdja do stekla)

Pijače

Slikovni vodič o tem, kako nastaja vino, od obiranja grozdja do stekleničenja vina.

Natančni koraki v nabiranju se razlikujejo glede na čas, tehniko in tehnologijo, odvisno od grozdja, regije in vrste vina, ki ga želi pridelovati vinar. Toda večinoma vsaka letina vina vključuje te osnovne korake trta-vino:



  1. Naberite grozdje
  2. Grozdje zdrobite
  3. Grozdje fermentirajte v vino
  4. Starajte vino
  5. Steklenico vina

Tukaj je foto vodnik vsakega koraka pridelave vina od trenutka trganja grozdja do vlaganja v steklenice. Uživajte!

rdeče vino ni preveč sladko ali suho

Trgatev vina 101: od grozdja do stekla

Rdeče vino Grozdje Hermann Missouri AVA

Avtohtono rdeče ameriško grozdje Norton, preden je bilo pobrano v 2. tednu oktobra 2014 v Hermannu v Missouriju

1. Naberite grozdje

Večina vinogradov se bo začela z belim grozdjem, nato pa prešla na rdeče sorte. Grozdje se zbira v zabojnikih ali zabojih in nato odpelje v drobilnico. Tu se začne postopek spreminjanja grozdja v sok in nato v vino.

Trgatev trgatev v letu 2012 Douro Portugalska

Ročno obiranje je sicer bolj delovno intenzivno, vendar lahko majhnim kletom ponudi vrhunske rezultate. Quinta de Leda, Douro, Portugalska.

Človek proti stroju: Človeške roke grozdje režejo iz vinske trte s škarjami ali pa ga odstranijo s strojem.

Mehanična trgatev za vinsko trto v trgatvi Hermann Missouri 2014

Mehanski kombajn se spušča po vrsti trte Vignoles v Chandler Hill Estates v Augusti AVA v Missouriju.

Nočna žetev vs Dnevna žetev: Grozdje se pobira podnevi ali ponoči, da se poveča učinkovitost, premaga toplota in zajame grozdje pri stabilni ravni sladkorja.

Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.

Nakupujte zdaj Chardonnay Night Harvest na Siciliji v Donnafugati

Nočno obiranje je običajno v podnebne regije . To je letina chardonnaya v Donnafugati na Siciliji

V tem trenutku je grozdje še vedno nedotaknjeno s svojimi stebli - skupaj z nekaterimi listi in palicami, ki so se odpravili iz vinogradov. Vse bodo odstranjene v naslednjem koraku.

Belo vino Grozdje ročno pobrano v košarici 2014

Košara grozdja Vignoles, redkega hibridnega grozdja neznanega izvora, ki dobro uspeva v Sloveniji hladne podnebne regije.


2. Grozdje zdrobite

Ne glede na to, kako in kdaj je bilo grozdje pobrano, se v naslednjem koraku vse na nek način zdrobi. Destemmer, ki je del vinarske mehanizacije, ki počne točno to, kar reče, odstrani stebla iz grozdov in rahlo zdrobi grozdje.

Sortiranje-Miza-Chardonnay-Noč-Žetev-Sicilija-Donnafugata

To grozdje chardonnay se sortira na sortirni mizi, preden gre v destemmer in drobilnico v kleti Donnafugata na Siciliji.

Grozdje belega vina, dano v drobilnico grozdja

Belo grozdje damo neposredno v drobilnik, kjer ga ločimo od lupine in semen za ves postopek fermentacije.

Belo vino: Ko se belo grozdje zdrobi, ga prenesemo v stiskalnico, ki je še en del opreme za pridelavo vina, ki je dobesedno njegovo ime.

Vse grozdje stisnemo, da izvlečemo sok in pustimo grozdne lupine. Čisti sok se nato prenese v rezervoarje, kjer se usedlina usede na dno rezervoarja.

sadno sladko vino za začetnike

Po končanem usedanju se sok nato 'rega', kar pomeni, da se iz usedalnika odfiltrira v drug rezervoar, da se zagotovi, da ves usedlina izgine pred začetkom fermentacije.

Preša za belo vino

Takole izgleda dno drobilnice za grozdje, ko iztisnemo sok.

Sok iz belega vina, preden je fermentiral

Evo, kako izgleda sok iz belega grozdja, preden fermentira in postane vino. Je precej penast in po okusu sega od kislega do sladkega - odvisno od grozdja.

Rdeče vino: Rdeče vinsko grozdje se pogosto tudi uniči in rahlo zdrobi. Razlika je v tem, da gre to grozdje skupaj s kožami naravnost v kad, da začne fermentirati na lupini.

Kanta grozdja rdečega vina

Rdeče grozdje čaka, da ga zdrobimo in damo v fermentacijske rezervoarje.


3. Fermentacija grozdja v vinu

Preprosto povedano, pri fermentaciji se sladkor pretvori v alkohol. V tem postopku se uporablja veliko tehnik in tehnologij za spremljanje različnih vrst grozdja. Da bodo stvari enostavnejše, ta stopnja v glavnem vključuje:

  • rdeča in bela vina: v kade dodamo kvas, da lahko fermentira.
  • rdeča vina: Med fermentacijo se sprosti ogljikov dioksid, ki povzroči, da se grozdne lupine dvignejo na površje. Vinarji morajo udarite ali prečrpajte 'kapo' večkrat na dan, da kože ostanejo v stiku s sokom.
  • rdeča vina: grozdje stisnemo po fermentacija je končana. Po regalih za razjasnitev vina bodo rdeči nekaj mesecev starali v sodih.
Fermentacija rdečega vina

Pogled od zgoraj, ki gleda v velik fermentacijski rezervoar na Quinta de Leda na Portugalskem.

Vinofermentacijski kvasni zaganjalnik

Nekateri vinarji uporabljajo kvasna hranila za pospeševanje fermentacije. To je vedro belega grozdnega soka, kvasa in kvasovke, imenovane diamonijev fosfat. Vinar čaka 20–30 minut, da mešanica začne brbotati, nato pa jo doda fermentaciji.


Soba Barrel v kleti Dinastia Vivanco, ki kleti vina Rioja

V sobi za staranje sodov v Dinastii Vivanco v Rioji je dišalo po vanili in začimbah.

4. Vino starajte

Vinarji imajo v tem koraku veliko izbire in spet so vse odvisne od vrste vina, ki ga želite ustvariti. Okusi v vinu postanejo bolj intenzivni zaradi nekaterih izmed teh vinarskih odločitev:

  • Staranje več let v primerjavi z več meseci
  • Staranje v nerjavečem jeklu v primerjavi s hrastom
  • Staranje v novem hrastu v primerjavi z 'nevtralnimi' ali rabljenimi sodi
  • Staranje v sodih ameriškega hrasta v primerjavi s sodi francoskega hrasta
  • Staranje v različnih ravneh 'popečenih' sodov (tj. Ogenj)
Rezervoarji za staranje vina iz nerjavečega jekla

Rezervoarje iz nerjavečega jekla za žetvo pripravi Tavis Harris, enolog v vinotoču Stone Hill, Hermann, Missouri.


5. Vino v steklenicah

Ko vinar čuti, da je vino v staranju doseglo svoj polni izraz, potem je čas, da vino stekleničimo za uživanje. Ostalo pa je zgodovina, prijatelji.

Moscato vs Moscato d Asti
  • Nekatera bela vina so po nekaj mesecih pripravljena za stekleničenje.
  • Večina suhih rdečih potrebuje 18-24 mesecev staranja pred stekleničenjem.

Linije za stekleničenje je mogoče popolnoma avtomatizirati ali narediti ročno. To polnjenje je bilo pri W.T. Vintners v Washingtonu.