Podroben pogled na to, zakaj so vinski sodi tako sestavni del sodobnega vinarstva. Spoznajte različne vrste sodov, ki se uporabljajo, in kako vplivajo na vino.
Zakaj se vina starajo v hrastovih sodih?
Preden so bile steklenice (1600 in prej), je bila večina vin shranjena in prodana v lesenih sodih. Dejansko so na slikah iz tega obdobja pogosto razstavljeni vinski sodi. In čeprav smo prerasli potrebo po sodih za shranjevanje in prevoz vina, smo prišli do tega, da bi ga pokusili. Hrastovi sodi so sestavni del sodobnega vinarstva ( in viski tudi! )
Na tej nizozemski sceni iz 16. stoletja so upodobljeni sod in keramični dekanterji za serviranje. Slika se imenuje Plesni par Jan Havickszoon Steen leta 1663
Kako hrastovi sodi pomagajo vinu?
Hrast ponuja tri glavne prispevke k vinu:
- Doda aromne spojine - vključno z aromami vanilije, nageljnovih žbic, dima in kokosa.
- Omogoča počasen vstop kisika –Proces, ki naredi okus vina bolj gladek in manj trpek.
- Zagotavlja primerno okolje za pojav nekaterih presnovnih reakcij (zlasti malolaktične fermentacije) - zaradi česar so vina bolj kremasta.
Katere okuse doda?
V nasprotju s pivom vino ne dovoljuje aditivov za okus (npr. Koriander, pomarančna lupina itd.). Tako je hrast postal sprejet način za vplivanje na okus vina. Ko se okusi hrasta dodajo vinu, se z okusi vina ustvarijo široko paleto novih potencialnih okusov.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajAromatične spojine iz hrasta
- furfural suho sadje, zažgan mandelj, zažgan sladkor
- gvajakol opekline
- hrastov lakton olesenele, koper in kokosove note
- evgenol začimbe, nageljnove žbice in karakter dima
- vanillan vanilije
- siringaldehid vaniliji podoben
Soba s sodom na Vinarija Unionville in NJ
Razlike med novim in rabljenim hrastom in staranjem
Tako kot čaj se tudi ekstrakcija okusa hrasta zmanjša vsakič, ko ga uporabimo. Opazili boste tudi, da se obdobja staranja razlikujejo glede na želje vinarja in vrsto vina. Tu je nekaj primerljivih primerov klasičnega režima staranja:
- Modri pinot 10 mesecev v barikih iz francoskega hrasta ( Vinarija Raen )
- Kalifornijski chardonnay 13 mesecev v ~ 50% novih barikih iz francoskega hrasta ( Lynmar )
- Bordeaux 12 mesecev v 50% novih barikih iz francoskega hrasta ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 mesecev v 20% novih francoskih, ameriških in madžarskih barik ( Carol Shelton )
- Malbec 18 mesecev v nepraženih 3500 litrov Visoko mravlje )
Brunello di Montalcino 24 mesecev v velikih rabljenih botanih iz francoskega in slavonskega hrasta 1000+ litrov ( Voliar ) - Veliki rezervat Rioja 24 mesecev v 40% ameriškem in 60% francoskem hrastu ( Valserrano )
Različne vrste hrasta, ki se uporabljajo za pridelavo vina
Za pridelavo vina sta zaželeni 2 primarni vrsti: Quercus alba ali ameriški beli hrast in Quercus petrea ali evropski beli hrast. Vsaka vrsta ponuja nekoliko drugačne profile okusa. Poleg tega podnebje, kjer raste hrast, vpliva tudi na okuse. Tako na primer vina, starana v Quercus petrea iz Allierja se bo Francija po okusu razlikovala od vin, starih v Ljubljani Quercus petrea iz gozda Zemplen Mountains na Madžarskem.
- Evropski hrast Najdeno v Franciji, na Madžarskem, v Slavoniji (Hrvaška)
- Ameriški hrast Najdeno v Missouriju in na srednjem zahodu
Razlika med ameriškim in evropskim (francoskim) hrastom
Glavna prepoznavna fizična razlika med vrstami vinskega hrasta je njegova gostota. Evropski hrast je ponavadi bolj gost (tesneje razporejeni obroči), za katerega se domneva, da daje manj hrastovih laktonov in kisika kot ameriški hrast. Na splošno je ameriški hrast idealen za drznejša, bolj strukturirana vina (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah), ki se obnesejo z močnimi okusi in hrasti ameriškega hrasta. vstop kisika , medtem ko je evropski hrast idealen za lažja vina (na primer modri pinot ali chardonnay), ki zahtevajo več subtilnosti.
ogljikovi hidrati in sladkor v vinu
Drugi gozdovi, ki se uporabljajo za staranje vina
Vino je z različnimi stopnjami uspeha starano v različnih lesenih vrstah (predstavljajte si na primer vino, zorjeno v borovcu!) Ugotovljeno je bilo, da več različnih vrst dobro deluje za staranje vina:
- kostanj Castanea sativa Ponuja več vstopa kisika, brez hrastovega laktona in povečanega gvajakola in vanilana
- Akacija Robinia pseudoacacia Možen povečan vstop kisika in brez hrastovega laktona
- Iberski hrast Quercus pyrenaica Ponuja več vstopa kisika in povečane tone vanilije
- Angleški hrast Quercus robur Podoben Quercus petrea
Zadnja beseda: Dobite tisto, za kar plačate
Na hrast je mogoče izdelati le približno 2 hrastova sodi, ki rastejo več desetletij. Poleg tega je postopek bakrenja lesa v sodih zelo spreten. Iz tega razloga povprečna cena novega vinskega sodi stane kleti približno 600–1200 USD. To doda približno 2–4 USD stroškov surovin za eno steklenico vina. To je del resničnosti kaj je potrebno, da se naredi odlično vino.