Dragi dr. Vinny,
V zamrzovalnik smo dali steklenico chardonnaya, da se je ohladila, vendar smo nanjo takoj pozabili. Ure kasneje je pluta izletela in vino je bilo trdno zamrznjeno. Namesto, da bi ga zavrgli, pustimo, da se otopi - in ima dober okus. Je v redu zamrzniti vino in ga spiti kasneje?
-Kyle, San Francisco
Dragi Kyle,
Z zamrzovanjem vina ni nič narobe. Pravzaprav je to priljubljen način za nekatere ljubitelje vina prihranite ostanke vina . Naredil sem nekaj poskusov in precej neverjetno je, kako sveže je vino po odtajanju. In za domače kuharje je nekaj ledenih kock vina priročno, če želite ponev raztopiti brez odpiranja nove steklenice.
Upoštevati je treba dve stvari in sliši se, kot da ste prvo že ugotovili. Tako kot voda (in vino je večinoma voda) se bo tudi vino, ko zamrzne, širilo. Če gre za polno, neodprto steklenico vina, to pomeni, da bo ledenemu vinu precej hitro zmanjkalo prostora, nato pa bo: a) izteklo okoli plute, b) potisnilo pluto ven, c) povzročilo steklenico, da se razpoči ali d) vse zgoraj. Kot preventivo vino vedno zamrznite v posodi, ki omogoča širjenje.
Drugič, ko se vino odtali, boste morda opazili kristali tartarata . So neškodljivi, vendar pogosto nastanejo, ko je vino izpostavljeno zelo nizkim temperaturam.
Opozoriti bi vas moral tudi, da bi zamrznjena, nato odmrznjena penina verjetno izgubila karbonizacijo.
In ko boste naslednjič poskušali steklenico vina hitro ohladiti, jo potopite v kopel z ledeno vodo .
—Dr. Vinny