Dragi dr. Vinny,
Ali lahko vino naredimo brez kvasa?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
kakšno vino je najboljše pri lososu
Draga Alfonza,
Ne. Razlika med grozdjem in vinom je v tem, da je kvas porabil sladkor v grozdju in ustvaril alkohol in ogljikov dioksid.
hladno rdeče ali belo vino
Zdaj lahko včasih pripravite vino brez dodajanje kakršen koli kvas. Sčasoma bo domači kvas v zraku naredil predelavo namesto vas, nekateri vinarji pa na ta način pridelujejo vina, „Domača“ ali „divja“ ali „naravna“ fermentacija . Lahko je težavno in ne deluje vedno, odvisno od tega, koliko in koliko domačega kvasa imate. Večina vinarjev raje cepi s komercialnim kvasom, ki je veliko bolj predvidljiv.
—Dr. Vinny