Beli bordo: Vodnik po 'Ultimate' francoskem chardonnayu

Pijače

Spoznajte osnove z vinom White Burgundy (Bourgogne), vrhunskim francoskim chardonnayem. Vključeni so 4 osnovni slogi, ki jih morate poznati in koristni nasveti glede okusa, kaj lahko pričakujete in seznanjanje s hrano od odvisnika od Chardonnaya in sommeliera Morgana Harrisa.

Vodnik po belem bordo, francoski chardonnay podjetja Wine Folly



Za vinarje je bela Burgundija morda le helena Troja iz Chardonnaya, ker so se skoraj vsi, ki so kdaj delali chardonnay, ozirali na bela vina Bordo kot zlati standard.

Vse skupaj je bela Burgundija samo Chardonnay, toda regija je tudi kraj izvora sorte, kar je, mimogrede, najbolj priljubljeno belo grozdje na svetu .

V Burgundiji kombinacija podnebja, zemlje in tradicije pridela vino, ki si ga mnogi želijo in nikoli nikjer drugje ne ponovijo natančno.


'Ko se enkrat priklopite na belo Burgundijo, poti nazaj ni več.'

Najboljša vinska orodja

Najboljša vinska orodja

Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.

Nakupujte zdaj

Ko se enkrat priklopite na belo Burgundijo, poti nazaj ni več. Nekateri bi rekli, da je beli Burg crack kokain iz Chardonnaya. Sommelierji in trgovci na drobno, ki prodajajo belo Burgundijo, zvenijo kot preprodajalci drog: 'Samo poskusite nekaj, všeč vam bo ...'

Zdaj, ko ste se pravilno predstavili, začnimo z raziskovanjem regije in vina. Medtem ko so nekateri ljudje svoje življenje posvetili razumevanju vseh odtenkov, se lahko vsakdo nauči, kako izbrati belo Burgundijo in kaj pričakovati.

najboljša klet napa za obisk

Uvod v belo bordo

Na splošno lahko belo Burgundijo najdemo na štirih proizvodnih območjih znotraj Burgundije. Vsako območje ima različni terroirji in lastnosti ter s tem različni profili okusa:

  1. Bordo bela: neokušena preprosta vina z mineralnimi in jabolčnimi notami. Za okusno steklenico vsakdanjega Bourgogne Blanca boste porabili 15–20 USD.
  2. Chablis: neokušena vina, ki so živahna in suha z apnom podobnimi mineralnimi okusi. Pričakujte, da boste za dobro steklenico Chablisa porabili 20–30 USD.
  3. Mâconnais: Vina Mâconnais so ponavadi neokušena s sadjem naprej z notami melone in zvezdic. Pričakujte, da boste za okusno steklenico porabili 15–20 USD.
  4. Beaune Coast: To je “krema za kremo” belega Burgundije. Vina so običajno hrastova vina z bogatimi mesnatimi okusi rumenih jabolk in zvezdic s podtoni tartufov, lešnika in vanilije. Staranje hrasta stane več, zato ne bodite presenečeni, če zapravite več kot 40 USD.
Drugi bordo belci

Aligoté - Oznaka Burgogne Aligoté
Modri ​​pinot –Našel se je v mestu Nuits-St-Georges
Sivi pinot –Mutacija modrega modrega pinota
Sauvignon Blanc –Našel se je v apelaciji Saint-Bris
OPOMBA: V tem priročniku je nekaj vin iz bolj oddaljenih regij znotraj Burgundije, ki zaradi svoje redkosti niso vključeni v ta vodnik.

Burgundski vinski zemljevid

Francija vinsko bordo vinska karta Wine Folly 2015

Nakup zemljevida


Bordo belaPreprosta bela vina iz Burgundije

bele-bordo-bourgogne-blanc-degustacijske note Splošni profil okusa: Bourgogne blanc so enostavni za pitje s svežimi jabolčnimi in limoninimi citrusnimi notami. Vina bodo ponavadi zaznamovane s privlačnimi aromami sirove skorje ali jogurtu, pa tudi z rahlo oreščasto, slano kakovostjo. Bourgogne blanc skoraj nikoli ne vidi nobenega hrasta in je lahkotnega telesa . Res so žejno vino ('Vina za žejo').

Kaj je treba vedeti: Bourgogne blanc je osnovno belo ime Burgundije, kar pomeni, da lahko grozdje, uporabljeno za eno steklenico, prihaja od koder koli v celotni regiji. Čeprav so v praksi običajno iz vinogradov, kjer je proizvajalec. Zaradi tega so Bourgogne blanc pogosto najcenejši in zagotavljajo temeljni profil okusa belega Burgundije.

Seznanjanje hrane: Odlično s piščancem, testeninami srednje teže ali naključnimi četrtkovimi večeri na kavču.

Nasveti za nakup: Pričakujte, da boste za spodobno steklenico zapravili približno 20 ameriških dolarjev in poiskali vrhunske letnike ali kakovostne proizvajalce za najboljše vrednosti.


MâconnaisSočni sadni vsakdanji belci

chardonnay-bordo-maconnais-pouilly-fuisse-degustacija-note Splošni profil okusa: Okusi segajo od okusov rumenih jabolk in citrusov do tropskih medene rose in ananasovih notah v bogatejših letnikih. Večina vin je neoaktivnih in lahkih. Pričakujte več specifičnosti in intenzivnosti kot povprečni Bourgogne blanc, vendar z nekoliko manj moči in filigrana kot vina s Côte de Beaune. Belci Mâconnais imajo pogosto težo in težo svojih resnejših bratrancev s Côte de Beaune, vendar so nekoliko bolj rustikalne narave. Dražji primeri bodo verjetno imeli novega hrasta, ki bo dodal lešnik in začimbe za peko.

kako odpreti steklenico iz plute

Kaj je treba vedeti: Mâconnais je na skrajnem južnem koncu Burgundije (skoraj 150 milj južno od Chablisa) tik ob Beaujolais . Je veliko toplejši od preostalega Burgundije in tako ponuja najbolj mesnate in debele od vseh belih Burgov.

Seznanjanje hrane: Odlično pri vseh vrstah jedi srednje teže. Sušeni izdelki iz svinjine, kdo?

Nasveti za nakup: Pričakujte, da boste za najboljše primere plačali med 15 in 45 USD. Tudi če ste navajeni kalifornijskega chardonnaya, toplejšega letnika na vasi Vino Mâconnais bo odličen uvod v belo Burgundijo.


ChablisAntiteza maslenega Chardonnaya

bele-bordo-chablis-chardonnay-degustacijske note Splošni profil okusa: Vina tukaj zaznamujejo še bolj vitke, tarterske sadne arome (lupina limete, trpko zeleno jabolko, kutine in premalo zrela hruška) kot povprečni Bourgogne Blanc. Poleg tega se v vinih pogosto pripravijo likerji iz ostrige, podobni aromi, skupaj s klasičnimi subtilnimi notami brie skorje, jogurta in belih cvetov.

Kaj je treba vedeti: Chablis je najsevernejša regija v Burgundiji in zato najhladnejša. Chablis ima skoraj vedno najslabši, najbolj ostri kislinski profil od vseh belih Burgundije. Chablis, ki je znan po svojih kredesto belih tleh, vsebuje tudi nekaj vinogradov Grand Cru. Številni proizvajalci bodo hrastovali svoja vina Grand Cru, kar bo privedlo do bogatejšega sloga, podobnega Côte de Beaune.

Seznanjanje hrane: Ostrige in karkoli iz surove palice so klasični Chablisovi pari. Z visoko kislostjo in brez hrasta je idealna izbira za mešano družbo. Seznanja z vsem? Mogoče.

Nasveti za nakup: Pričakujte, da boste za najbolj modne primere porabili od 20 do 75 USD. Razmerje med kakovostjo in ceno je za Chablis vedno odlično.


Beaune CoastParadigma v hrastovem chardonnayu

beli-bordo-cote-de-beaune-francoski-chardonnnay-degustacija-note Splošni profil okusa: Najmočnejši od vseh francoskih Chardonnayjev. Pričakujte nekoliko bolj mesnate, sadne arome jabolka: Meyer limona, zlato jabolko, zlata hruška, kutina in rumena sliva. Običajno je tudi sveža, zemeljska aroma bele gobe ali tartufov. Stoletne izkušnje Burgundci imajo z novimi predstavitvami hrasta tukaj: dobro integrirane, uravnotežene arome cimeta, praženega mandlja in opečenega kruha.

Kaj je treba vedeti: Côte de Beaune je Beverly Hills bele burgundske pridelave in je dom nekaterih najdražjih vinogradniških zemljišč na Zemlji. Približno 25-kilometrski pas Côte de Beaune ustvarja nekaj najbolj intenzivnih izrazov Chardonnaya na planetu.

Seznanjanje hrane: Številna najboljša vina s Côte de Beaune so visceralna, meditativna izkušnja, ki bi jo lahko uživali brez hrane. Zelo priporočljive pa so bogatejše ribje jedi, svinjina, piščanec in kar koli v smetanovi omaki ali z glivicami.

velika steklenica rdečega vina

Nasveti za nakup: Bela vina Côte de Beaune so vrh belega Burgundije in niso poceni. Vina manjše vaške ravni se začnejo od 25 do 30 dolarjev, vrhunska kakovost kruha se običajno začne okoli 40 dolarjev, nekaj velikih drobcev pa najdemo v nizkih 100 dolarjih, vendar pogosto zahtevajo veliko višje cene.


Burgundija Ravni kakovosti

bourgogne-vino-kakovost-distribucija

Porazdelitev ravni kakovosti v vseh burgundskih vinih glede na prostornino.

Burgundija ima štiri ravni kakovosti:

  1. Bordo bela: Bela vina so dovolila mešanje grozdja iz celotne regije.
  2. Vas: vino iz določene vasi, ki je označeno z imenom vasi. (npr. Santenay)
  3. Premier Cru: od določenega, Premier Cru (1er) določen vinograd
  4. Grand Cru: od določenega Grand Cru določeni vinograd

OPOMBA: Ko naraščate po specifičnosti, naraščate v ceni in na splošno v uporabi hrasta. Znane vasice belega vina na Côte de Beaune vključujejo, vendar niso omejene na: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune in hrib Corton.

Bele bordo vintage zapiske

Razlike v letniku v hladnih podnebnih regijah, kot je Burgundija, so zelo pogoste, zato, če poskušate najti odlično vino, bodite pri letniku vsekakor izbirčni, še posebej, če iščete vrednote. Seveda je dobro vedeti, da so visokokakovostni proizvajalci iz leta v leto dosledni.

2011-2013: To so bili precej enakomerni letniki, ki niso bili senzacionalni in so imeli precej težav v sezoni, vendar je bila kakovost na splošno dobra, če ne celo izjemna.

kakšna so zemeljska znamenja

2010: Z eno besedo: epsko. Najboljša vina s Côte de Beaune bodo pitna na naših smrtnih posteljah, toda najboljše pri tej letnici je, da je dalo veliko več nadeva in moči vinom, ki so ponavadi malo bolj sijajna.

2009: Zelo topla rastna doba je privedla do zrelih in bogatih vin. Vsekakor 'mostni' letnik za tiste, ki so navajeni novega svetovnega chardonnaya, verjetno pa ne takšen za starost.

2008 in starejši: Leto 2008 je bilo hladno, trdo trgatvo, ki je dalo vina z veliko trpkih in svežih okusov. Na splošno se mi zdi, da se tarterji, bolj sveži letniki ponavadi starajo nekoliko bolje kot tisti veliki, debeli, zreli, vendar se bodo vedno našli izjemni proizvajalci, ki bodo podpirali trende.

PRO-TIP: Sredi devetdesetih let se je v Burgundiji nekaj spremenilo in nihče v resnici ne ve, zakaj, toda vina so začela prezgodaj starati in v nekaterih primerih dajejo rjave oksidirane okuse, še preden bi se morali, zato se kupec pazi.

Ste zbiratelj?

Tabela staranja bele bordo kleti avtorja Wine Folly
Nekaj ​​ohlapnih smernic pomaga, ko gre za kletanje belega Burgundije. Ne pozabite, da obstajajo nenehno izjeme od pravila.

Bourgogne blanc in Maconnais: V večini primerov med 1 in 4 leti trgatve, glavna izjema so resni proizvajalci Maconnaisa.
Chablis in Beaune Cote: Med 2-5 leti trgatve za vaška vina, 4-7 za prvovrstne drobtine in, in velike sladice pri 4-10 +

Nadaljnje opozorilo o belem bordo: Odlično je piti mlado, piti srednjih let in piti staro (v najboljših primerih). Na splošno velja, da več vina kot posebnosti in rodovnika ima, dlje bo trajalo. Upoštevajte, da se tudi med izkušenimi pivci belega bordo veliko strinja, kdaj se vino najbolje kaže.