Ponedeljek, 9. julij 2018
7:00 luči, kamera, kava
Nekateri sommelierji znajo prirediti predstavo, a le malo vinskih direktorjev bi 22 nastopov v medijih pred poldnevom štelo kot le še en del običajnega dne. Toda Brian Phillips ni najbolj vinski direktor in 'tipičen dan' ne obstaja.
Phillips, 41, je direktor vinske strategije v restavracijah Darden, mednarodni skupini osmih restavracijskih blagovnih znamk, od priložnostnih sosedskih superverig, kot sta Olive Garden in LongHorn Steakhouse, do bolj vrhunskih, vinskih konceptov. Dardenov sezonski ameriški žar, Seasons 52, ima 40 Vinski gledalec Nagrada za odličnost nagrajene lokacije in restavracija z morsko hrano Eddie V's jih ima 15 . Toda Phillipsova glavna pozornost je vinski program na Kapitalna rešetka , ki šteje 55 dobitnikov nagrad za restavracije. Nadzira jih vse, Phillips nosi več pokrival, od opazovalca trendov do kupca do 'mojstra Excela' do današnje vloge, tiskovne predstavnice.
Phillips je včeraj zvečer priletel iz svojega doma v Orlandu v zvezni državi Fla., Kjer je sedež Dardena, za dva dneva v New Yorku, ki je obkrožil začetek največje promocije leta Capital Grille, imenovano Velikodušni naliv. Danes zjutraj je v studiu Path 1 na Times Squareu, kjer bo s satelitsko turnejo po medijih nastopal v televizijskih in radijskih oddajah po vsej državi. Začetek je zgoden, a stvari že tečejo bolj gladko kot lani, ko je bil čas klica eno uro prej in je Phillips imel gripo.
Julie Harans Tema letošnjega Velikodušnega nalivanja je vina Duckhorn Wine Company, ki predstavljajo 'naraščajočo zapuščino' vinogradnika in ustanovitelja Dana Duckhorna, promocija seznanjanja pa bo na voljo na Capital Grilles do 2. septembra 2018.Ob 8:00, po tem, ko je popil veliko črne kave in polovico burrito za zajtrk, Phillips začne oddajati svojo prvo radijsko oddajo tega dne, KLTF Morning Show v Minneapolisu. Letos promocija Generous Pour pari do sedem vin iz vrste Duckhorn za 28 USD na osebo.
Tudi ko je zadolžen za posredovanje fiksnih sporočil, Phillips projicira svojo strast do vina, pri čemer promocijo in tkanje razloži v informativnih pikicah, kot so nasveti, kako združiti vino s hrano. ('Ustrezite težo vina s težo hrane.') Ko se gostitelji v uvodu trudijo izgovoriti 'sommelier', jih Phillips sprosti. 'Lahko me preprosto pokličete vinski tip, to je veliko lažje.'
Segmenti so spet drug proti drugemu, trženjska ekipa pa prihaja iz zelenice, da pregleda pogovorne točke ali prilagodi namestitev steklenice. Ko se bo medijski maraton zaključil ob 11.55, Phillips potrebuje resen prevzem. »Ali uživam v tem delu službe? Ne. Zato sem plačan. Vinski del, kajne, to je zabavni del. '
Phillipsa je že zgodaj pritegnil zabavni del, sčasoma se je zapletel v vloge po vsem vinskem svetu, od pomočnika žetve v Nemčiji do sommelierja v Capital Grilles v Austinu v Teksasu in Washingtonu, DC Phillips je celo izdeloval teksaško vino pod etiketo Ground Up, medtem ko delal kot direktor vina v restavraciji v Austinu.
12:00 Taco Time
Phillips se s člani svoje marketinške ekipe odpravi na kosilo do mehiškega kraja Midtown Manhattan Empellon. Odloči se za tacos hobotnice z zeleno in salsa verde, za mizo pa steklenico Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015.
Čeprav seznanjanje deluje, ga Txakolí nekoliko boleče opominja na Phillipsove poskuse, da opravi strog izpit Master Sommelier, ki ga bo spet sedel kasneje poleti in običajno med delovnim tednom na študiju preživi pet ur na dan. Kljub temu se je med svojim prvim poskusom lani sam zapletel v svojo glavo: na prošnjo, da poimenuje španske Denominaciónes de Origen (DO) v Biskajskem zalivu, je zapustil lokacijo zaliva, čeprav je dobro vedel, Txakolí, ki mejijo nanjo (pravilen odgovor).
'Vseeno je, ali vse veste na papirju, ampak:' Ali lahko to hitro storiš v glavi in jasno oblikuješ odgovore? «Pravi. »Vem, da grem na magistrski program, a obvladovanja vina ni. To je neskončna naloga. '
vinski dekanter kaj počne
15:00 Od šampanjca do kitajskega vina z Möetom
Phillips prispe v pisarne francoskega luksuznega blaga LVMH v Chelsea na sestanek prodajalcev. Ta srečanja z dobavitelji so ključnega pomena za Phillipsa, ki pripravi seznam vinskih jeder s 160 etiketami, ki je na voljo na vseh rešetkah Capital Grilles, kar predstavlja približno 60 odstotkov njihove prodaje vina, največ pa jih ima od 400 do 500 izbir. Program Eddieja V je podobno strukturiran, medtem ko je sezona 52 poimenovana po svojih impresivnih 52 izbirnih kozarcih.
Julie Harans Brian Phillips okusi tri šampanjce Krug iz leta 2004 in dve steklenici ne-letnega Grande Cuvéeja, ki jih bosta preučila na rešetki Capital. Ta srečanja so po besedah Phillipsa priložnost za napredovanje pred trendi pri vzpostavljanju odnosov z dobavitelji.In seveda je tu priložnostna ameriška klasika Olive Garden. Veriga ima na seznamu približno 30 vin in ne potrebuje sommelierjev, saj tipična restavracija Olive Garden po mnenju Phillipsa ne išče enake globine potopitve vina. 'Na tej stopnji si ne bodo vzeli časa, da bi razumeli, kaj je ta občutek za kraj,' pravi. 'To je nekako kot italijanska šola v starih šolah, kamor šele prihajajo in je vse, kar je trenutno na mizi.' Kljub temu Phillips pomaga Olive Gardenu pri treningu in drugih sommelierjih.
Toda na sestankih, kot je ta, je Phillips kot kupec osredotočen na rešetko Capital. Najprej na današnjih degustacijah so trije kilogrami Moët & Chandon , vključno z izmuzljivim novim MCIII cuvée z več letniki, ki mu je sledil let Krog in pokušino Ao Yun 2014, mešanica Cabernet, proizvedena v oddaljeni Himalaji, blizu kitajskega mesta Shangri-La. Phillips pripomni, da ni dobro samo za kitajsko vino, ampak je preprosto dobro vino po vseh standardih. 'Skoraj me malo spominja na nekatere mešanice Bordeauxa v Južni Afriki,' pravi. Ustavitev pri Moët & Chandon avtomat za prodajo šampanjca , Phillips spusti v žeton, izbere mini stekleničko rosé mehurčka in jo sproti odpre.
Restavracije Darden »Spoznati se moraš z ljudmi, se pogovoriti z njimi, postati njihovi prijatelji in biti obraz. Smešno je, kako se vam bodo stvari zgodile, «pravi Phillips. 'Ker želijo, da resnično izbrane stvari zastopa prava oseba in se o njih takoj govori.'Torek, 10. julij 2018
7:00 zjutraj Vstani in preuči
Phillips se zgodaj zbudi za nekajurni pregled izpita za vino, preden se odpravi v pisarno marketinške ekipe Capital Grille na sestanke o vinskih trendih in prihodnosti programa. Za kosilo zgrabi skledo fo v bližnji prodajalni rezancev Obao in opazuje Francijo, ki zmaguje na tekmi svetovnega pokala proti Belgiji.
17:00 Usposabljanje in degustacija
Nocoj Lokacija na 51. ulici of the Capital Grille prireja medijsko večerjo ob uvedbi Velikodušnega prelivanja, zato se Phillips pridruži usposabljanju osebja pred menjavo.
Poleg svoje lokalne postojanke v Orlandu, kjer se ustavi skoraj vsak teden, Phillips letno obišče pet do šest Capital Grilles, da oceni in spodbudi vinsko kulturo. Po predstavitvi Vincenta Piazze, vinskega direktorja te rešetke, se Phillips zahvali ekipi za trdo delo in poroča o vedno več pozitivnih povratnih informacijah gostov. »Če poskrbiš za gosta, sledi vse drugo. In to je tisto, kar vidimo, «pove osebju.
Ko se sestanek zaključuje, Phillips vpraša, kako je potekal Velikodušni naliv od včerajšnje predstavitve. Piazza poroča, da se je 90 odstotkov miz odločilo za Velikodušno točenje - zaenkrat še dobro.
18:00 Velikodušno nalivanje teče
Medijski gostje začenjajo prihajati, ko Phillips srka gin in tonik. 'Tudi jaz sem žganjar,' pravi. 'Vse alkoholno, vse fermentirano sem navdušen.'
Restavracije Darden Potem, ko je delil nekaj zajtrkov Chateau Montelena Cabernet Sauvignon, ki ga postrežejo leta 2005, je Brian Phillips medijskim gostom predstavil koncept združevanja Generous Pour.Večerja je postrežena in ven pridejo naliji. Najprej: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye modri pinot Anderson Valley Vin Grey 2017 in Decoy Chardonnay County Sonoma 2016 . Phillips ponuja poglobljene podrobnosti o zgodovini Napa Valley kot vinarske regije, karieri ustanovitelja Dana Duckhorna in pomenu vsake etikete kot 'klasičnega obiska' za kalifornijsko vino. Ko je čas za vstopnice, gre za podobne podrobnosti za rdeče: Migracija Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 in rdeča mešanica Napa Valley iz leta 2015 Paraduxx .
Restavracije Darden The Generous Pour začne svetlobo z nekaterimi leti 2016 in '17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, rose Gold Pinot Noir rosé in Decoy Sonoma Chardonnay.
'V povprečju postrežemo skoraj steklenico na gosta, če pa imate večerjo in izkušnjo, to res ni slabo,' pravi Phillips. »Sam spijem steklenico na noč, enostavno. Mogoče več. '
22.00 Nočna kapica na mestu Somm
Piazza in Phillips, ki sta se ji pridružila dva predstavnika trženja, se sprehajata po ulici do vinskega bara Aldo Sohm. Je eno najljubših Phillipsovih newyorških restavracij zaradi lahkotnega, rahlo grozljivega seznama lahkih vin in dinamičnega istoimenskega lastnika, tudi vinskega direktorja v bližini Bernardin .
'Torej, kaj pijete te dni?' Phillips vpraša Piazzo. 'Kaj sem ne pijete te dni? ' Odgovori Piazza. Ko je zunaj s kolegi, ki se ukvarjajo z vinom, se Piazza rad odloči za njihov izbor. Phillips ne izgublja časa z izbiro: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. 'Če bi moral na puščavski otok, če bi imel hladilnik, rizling,' pravi. In za rdečo, Schloss Gobelsburg Rezervat St. Laurent Spodnja Avstrija 2015.
Skupina razpravlja o Phillipsovem potovanju v Burgundi junija in Phillips pravi, da mu je uspelo zagotoviti a grand cru iz Cortona za Capital Grille kot dodeljeno vino na kozarec, od prihodnje pomladi.
Bliža se polnoč, pogovor pa preide na Phillipsov razgiban življenjski slog. Iskanje časa za družino je težko, še posebej, ker je na poti približno 40 odstotkov časa. Toda Phillips pravi, da se po zaslugi svoje žene 'rock zvezde' Jennifer, ki se ukvarja s programsko opremo in tehnologijo, ne počuti veliko žrtvovanega.
čokoladnica pregled rdečega vina
Zdi se, da hči Phillipsova hči Guinevere stopa po njegovih stopinjah. Nekoč, ko je bila v šoli Montessori, je učitelj poklical Phillipsa in mu sporočil, da njegova hči kroži po sobi z vrčem z vodo, ki vsem otrokom ponuja 'vino'. Medtem ko se je učitelju opravičil, se zdi, da ga Phillips ne moti. Tudi njegova hči je svoje Barbike nekoč razporedila okoli magneta miniaturne steklenice Pommard, ki je bila odvlečena iz hladilnika.
'Ja, odšla bo v Združene države Amerike, Davis, s štipendijo in bo enologinja in vinogradnica,' pravi Phillips. 'Ko se upokojim, bomo odprli lastno klet v Kaliforniji.'
00:30 Konec večera
V vinskem baru Aldo Sohm se prižgejo luči, zadnji preostali gostje - Piazza in Phillips - temu rečejo noč. Minilo je že nekaj dni, kmalu pa Phillips odide v dolino Napa na degustacije in obiske vinogradov - še več 'zabavnega dela.'
Bi radi spremljali najnovejše novice in zanimive funkcije o najboljših svetovnih restavracijah za vino? Prijavite se zdaj za naše brezplačno e-poštno glasilo Private Guide to Dining, ki ga dobimo vsak drugi teden. Poleg tega nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in Instagram na @WSRestaurantAwards .