Zahvalni obrok omogoča tradicijo - v obliki pražen puran z omako, polnjenje in pire krompir - pa tudi inovacije v obliki vakuumska purana , puran banh mi in solato za polnjenje in sveže nove zelenjavne priloge pesa , cvetača , Artičoke in ohrovt , ki na mizo prinašajo nove okuse in teksture.
Mario Batali je kuhar, katerega pristop k kuhanju okusno povezuje tradicijo in inovacije. V svoji zadnji knjigi Ameriška kmetija do mize , Batali uporablja svojo bujno italijansko kulinarično občutljivost za sestavine, ki jih proizvajajo izjemni ameriški kmetje iz vse države. Batali je v knjigi delil dva recepta za jedi, ki bi bile doma na mizi za zahvalni dan, pripravili pa smo tudi seznam nedavno ocenjenih ameriških modrih pinotov in zinfandelov, katerih sadje in začimbe se dobro ujemata s spektrom okusov ki čaka na vaše zahvalne goste.
Korenje s kumino, medom in sidrom
Recepti iz Ameriška kmetija do mize Mario Batali in Jim Webster. Uporablja se z dovoljenjem Grand Central Life & Style. Vse pravice pridržane.
'Ta jed se je začela kot priloga za zahvalni dan, zdaj pa jo pogosto postrežem kot preprosto kosilo ali lahko večerjo z grenko solato in kosom zrelega taleggia,' pravi Batali. 'To korenje je odlično, bodisi toplo iz ponve bodisi pri sobni temperaturi.'
- 2 žlici košer soli in po potrebi še več
- 12 srednjih korenčkov
- 1/2 skodelice rdečega vinskega kisa
- 1 sidro čile, sesekljan, s semeni
- 2 stroka česna, na tanko narezana
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/4 skodelice medu
- 2 žlici semen kumine
1. V testenini zavremo 8 litrov vode in dodamo 2 žlici soli. Dodajte korenje in zavrite, dokler se ne zmehča, 5 do 6 minut.
2. Medtem v 12-palčni ponvi zmešajte kis, čili, česen, olje, med, kumino in sol po okusu in segrevajte na nizki do srednje nizki temperaturi.
3. Korenček odcedite in ga še toplega prenesite v ponev z medeno mešanico. Vrzite v plašč in kuhajte, dokler kis ne izpari in korenje postane lepljivo in sijoče. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Služi od 6 do 8.
vina od suhih do sladkih
Pirjen por s koruzo in Chipotle Vinaigrette
Dušen por je nežen, kremast in sladek, tako da korenina ostane nedotaknjena, pomaga, da por ostane med kuhanjem.
Za por:
- 6 por
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, plus 1/2 skodelice
- 1 1/2 skodelice belega vina
- 4 žlice (1/2 palčke) nesoljenega masla (narezano na majhne kocke)
- 4 vejice timijana
- 3 stroki česna, na tanko narezane
- 1 skodelica narezane šalotke
- Košer sol in sveže mlet črni poper
1. Obrežite korenine s pora, tako da koren ostane nedotaknjen. Obrežite vrhove pod kotom, tako da ostane 2 cm zelene. Por prerežite po dolžini na polovico (koren drži por med kuhanjem). Dobro očistite v vodi, da odstranite pesek ali pesk.
2. V 15-palčni ponvi za segrevanje na srednjem ognju segrejte 3 žlice oljčnega olja. Por položite v ponev, prerezan s stranjo navzdol, ne da bi ga natlačili. Dodajte vino, maslo, timijan, česen, šalotko in 1 1/2 skodelice vode. Začinimo s ščepcem soli in razpokanim črnim poprom. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo, da še naprej vre. Na ponev postavite pokrov in nežno kuhajte 30 minut ali dokler se vilice ne razpnejo.
Za vinaigrette in dokončanje jedi:
- 1 skodelica svežih ali zamrznjenih koruznih zrn (4 klasja)
- 1 žlica košer soli in po potrebi še več
- 1 čajna žlička gorčice Dijon
- 1 žlica kosmičev chipotle
- 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
- Sveže mlet črni poper
- 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žrebca, mleto
1. Koruzo položite v majhno ponev z 2 skodelicama vode in 1 žlico soli ter nastavite na zmernem ognju. Pustite, da pari vreti in kuhajte 4 minute, nato odcedite in pustite, da se ohladi. (Koruzo, samo pokrito z vodo, lahko za 90 sekund daste v stekleno posodo in mikrovalovno pečico.)
2. Združite koruzo, gorčico, čipot in kis. Začinimo s soljo in poprom, nato vlijemo oljčno olje. Vinaigreta ne sme biti kremasta in emulgirana, videti mora biti zlomljena z rečicami.
3. Por prestavite na stransko brisačo, da se nekoliko odcedi, nato pa ga položite na krožnik. Žganje žganje vmešajte v vinaigreto in žlico žganja položite čez por. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Služi od 6 do 8.
PRIPOROČENI AMERIČKI PINOT NOIRI IN ZINFANDELI
sladko rdeče vino seznanjanje hrane
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več vin najdete v našem Iskanje ocen vina .
BELLE GLOS modri pinot Santa Maria Valley Clark in telefon 2012 Ocena: 92 | 44 dolarjev Bogat, prefinjen, ekstrahiran slog, s prepričljivo mešanico moči in finosti, ponuja eksplozivne temne jagodičaste, cvetne, začimbne in espresso note, polne moči in obstojne. Pijte zdaj do leta 2022. 4.757 opravljenih primerov. —J.L.
ČEŠNJAN PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara County Cherry Tart 2012 Ocena: 90 | 25 dolarjev Bogat in dostopen, poganjajo ga sloji okusov robide, jagodičja, češnje in slive. Dobro proporcionalno ohranja sadni profil med čvrstimi tanini. Pijte zdaj do leta 2022. 14.000 narejenih primerov. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Ocena: 90 | 20 dolarjev Arome maline in zelišč na žaru se kombinirajo z dobro osredotočenimi okusi črne češnje, sladkega janeža in popra. Zesty Zin, ki vsebuje veliko okusa po ugodni ceni. Pijte zdaj do leta 2018. 16.054 opravljenih primerov. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir dolina Willamette 2012 Ocena: 90 | 29 dolarjev Svež in živahen, s poljskim okusom po okusu ribeza in robide. Konča z gostoto in finostjo. Pijte zdaj do leta 2020. 17.300 opravljenih primerov. —H.S.
PALI WINE CO. Modri pinot okrožje Santa Barbara Huntington 2012 Ocena: 90 | 23 dolarjev Zlasti cvetni in pikantni, s trdnimi tanini sredi temnih jagodičja, moke, praženega zelišča in sveže spremenjenih zemeljskih okusov. Ta je zapleten, gost in obstojen, pridobiva globino in dolžino. Pijte zdaj do leta 2022. 9.218 narejenih primerov. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Ocena: 90 | 24 dolarjev Zmešano z začinjenim sadjem, ki ponuja drzne arome robidnice in sladkega korena ter bogate, dobro strukturirane arome črne češnje, dimljenega popra in janeža na žaru. Pijte zdaj do leta 2019. Narejenih 100.000 primerov —T.F.
ACACIA modri pinot karneros 2012 Ocena: 88 | 24 dolarjev Odprto, neposredno vino z okusi zrele, živahne slive in maline, ki vsebuje tanine z grafitom in čist, svež zaključek. Pijte zdaj do leta 2020. Narejenih 44.000 primerov —J.L.
ODLOČITE okrožje Zinfandel Sonoma 2012 Ocena: 88 | 25 dolarjev Okusen Zinfandel, z aromo črne češnje in dimljenega popra ter privlačnimi okusi slive in janeža. Pijte zdaj do leta 2017. 13.731 opravljenih primerov. —T.F.
je vse brez vinskega glutena
ŠTIRI VINI Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Ocena: 88 | 19 dolarjev Rdeča rdeča, skromnega obsega, z dovolj okusi črne češnje, začimb in praženih zelišč, da ostane zanimiva. Pijte zdaj do leta 2018. 7.000 primerov. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Ocena: 88 | 20 dolarjev Zategnjena mešanica okusov rdečega in temnega jagodičja, kremastega hrasta, začimb in sveže predelane zemlje predstavlja teksturo, ki na koncu postane prožna in čvrsta. Pijte zdaj do leta 2020. 9.900 opravljenih primerov. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Ocena: 88 | 19 dolarjev Prašni aromi malin in začimb se združita z zrelimi okusi suhe češnje, črnega sladkega korena in sunkovitega. Pijte zdaj do leta 2018. 37.000 primerov. —T.F.
ŠTIRI VINI Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Ocena: 87 | 12 dolarjev Pikantni mali Zin, z dovolj dovolj posušenih okusov češenj, sliv, pečenih zelišč in začimb, da bo to zabavno in zanimivo. Pijte zdaj do leta 2018. 30.000 primerov. —T.F.