Kot že ime pove, gre pri dieti brez glutena za izogibanje glutenu, beljakovinam, ki jih najdemo v pšenici, rži, ječmenu in peščici drugih žit. To pomeni, da tradicionalno pripravljeni kruh, testenine, žitarice in pivo samodejno odidejo z mize.
Številni so v zadnjem desetletju prehrano sprejeli kot sredstvo za hujšanje in zvišanje ravni energije - med zagovornike sodi tudi guru slavnih wellnessov Gwyneth Paltrow, toda gluten je lahko resna zdravstvena težava za tiste, ki ne prenašajo ali so alergični nanj ali trpijo od celiakije, avtoimunske motnje, pri kateri uživanje glutena povzroči poškodbe v tankem črevesju in druge dolgoročne zdravstvene zaplete. Za ljudi s temi zdravstvenimi težavami je nujno vedeti, ali hrana ali pijača vsebuje gluten.
'Če ne sprejmejo brezglutenske diete, so bolni,' je povedal dr. Alessio Fasano, direktor Centra za raziskave in zdravljenje celiakije v splošni bolnišnici Massachusetts. Vinski gledalec . 'Nimajo izbire, kajti če ne bodo sprejeli prehrane, bodo zagotovo plačali ceno.'
Ne glede na to, zakaj se ljudje odločijo, da opustijo gluten, se mnogi pogosto vprašajo: Ali lahko pijem vino na dieti brez glutena?
Kratek odgovor je pritrdilen. 'Klasičen primer alkoholne pijače, ki nima glutena, je vino,' je dejal Fasano. „Običajno ga proizvaja grozdje, postopek pa v običajnih okoliščinah sploh ni izpostavljen glutenu.“
In federalci se strinjajo. Urad za davke in trgovino z alkoholom in tobakom dovoljuje, da so vina označena kot 'brez glutena', če izpolnjujejo zahteve FDA, da niso sestavljena iz zrn, ki vsebujejo gluten, in imajo manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena. —In velika večina vin temu ustreza.
Ali obstajajo izjeme?
Medtem ko je vino skupno za varno za tiste z motnjami, povezanimi z glutenom (razen drugih zdravstvenih težav, povezanih s pitjem alkohola), bi morali biti tisti s hudimi reakcijami še vedno pozorni na dva primera, ko lahko vino pride v stik z glutenom.
Prvi scenarij je, če je sod, ki se uporablja za staranje vina, zaprt s pšenično pasto, ki vsebuje gluten. V vinski industriji so to pasto v glavnem nadomestili nadomestki voska na osnovi glutena in tudi kadar je uporaba, je izpostavljenost vina skoraj zanemarljiva.
Dejansko je leta 2012 Tricia Thompson, ustanoviteljica GlutenFreeWatchdog.org, to idejo preizkusila z merjenjem ravni glutena v dveh različnih vinih, končanih v sodih, zaprtih s pšenično pasto. V njeni študiji so vina vsebovala manj kot 5 oziroma 10 ppm glutena - veliko nižji od FDA-jevega standarda 20 ppm za živila brez glutena .
Druga možna točka stika z glutenom je, če se uporablja pšenični gluten globe . Toda ta praksa je tudi izjemno redka. (Dejansko dva enologa, intervjuvana za to zgodbo, nista vedela, da sploh obstajajo sredstva za nanašanje glutena, ki vsebujejo gluten.)
In še enkrat, v dobljenem vinu verjetno ni dovolj (če sploh) glutena, da povzroči reakcijo: Študija iz leta 2011, objavljena v Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo preizkušena vina, kaznovana z sredstvi na osnovi glutena, in ugotovila, da vsebujejo zelo malo glutena ali ga sploh ne.
Poleg tega „četudi bi kakšne sledi glutena po naključju vstopile v vino - recimo, da vinar pade v rezervoar s sendvičem s polno pšenico - kot beljakovina bi gluten reagiral z [vinom] fenoli , 'je povedal dr. Christian Butzke, profesor enologije na univerzi Purdue. To pomeni, da bi se že v sledovih količine glutena v vinu močno zmanjšale po usedanju, regali in filtraciji.
Čeprav je namizno vino v redu, niso vsa vina (ali vinski proizvodi) enaka. 'Nekatere vrste vina vsebujejo nevarno količino glutena za ljudi s celiakijo, [vključno] tistimi z dodano barvo ali aromo ... in tistimi iz ječmenovega slada, kot so hladilniki za ustekleničena vina,' Marilyn Geller, izvršna direktorica neprofitne organizacije Celiac Fundacija za bolezni, je dejal. „Za te bi morali potrošniki preveriti nalepko.“
Bistvo je, da je vino v skoraj vsakem primeru varno uživati na dieti brez glutena. Če pa želite biti stoodstotno prepričani, da pijete vino, ki ni prišlo v stik z glutenom, se za potrditev obrnite na klet.
Bi radi izvedeli več o tem, kako je lahko vino del zdravega načina življenja? Prijavite se za Vinski gledalec brezplačno glasilo Wine & Healthy Living in prejemajte najnovejše zdravstvene novice, dobre recepte, nasvete za dobro počutje in drugo vsak drugi teden!