Spoznajte vino Madeira: od njegovega okusa, do različnih stilov in uporabe Madeire pri kuhanju in koktajlih.
Madeira je eno redkih vin, ki se ni spremenilo, odkar je postalo priljubljeno pred 300 leti.
je v belem vinu sladkor
Kaj je vino Madeira?
Madeira je utrjeno vino, ki je na voljo v različnih suhih do sladkih slogih. Ime je dobil po otoku Madeira, majhni, čudoviti skali sredi Atlantskega oceana. Edinstven okus Madeire izhaja iz večkratnega segrevanja vina. Ogrevanje ustvarja vino z očarljivimi okusi praženih oreščkov, dušenega sadja, karamele in karamele.
Okus Madeire: Obstaja več profilov okusov, večina pa jih bo okusila po karameli, orehovem olju, breskvi, lešniku, pomarančni lupini in požganem sladkorju.
Kdaj piti Madeiro: Suhe stile Madeire (kot sta Sercial in Verdelho) postrežemo ohlajene s predjedmi, bolj sladke pa kot napihljive kozarčke, kot je fin konjak.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajMadeira za kuhanje
Ameriška zakonodaja vinarjem v razsutem stanju omogoča uporabo kuharskih vin Madeira. Opozorilo: ta vina niso prava Madeira! Za kuhanje lahko najdete poceni vino Madeira. Iskati Najboljše ali Meteorna voda na etiketi. (glej spodaj več o kuhanju z Madeiro)
Vino, rojeno na morju
V letih 1600 in 1700 se je vino pogosto pokvarilo in ga je bilo treba okrepiti (z dodajanjem malo žganja), da je preživelo plovbo po morju.
V tistem času je bil otok Madeira življenjsko pomembna oskrbovalna točka za potovanja v Ameriko in Vzhodno Indijo, tovornjaki pa bi se na poti iz Anglije in Amerike naložili z vina Madeira. Sodi med vinom Madeira bi bili ogrevani in ohlajeni, ko bi ladje prehajale skozi tropsko območje. Pošiljatelji so opazili, kako se je okus vina poglobil in postal boljši, in to imenovali staranje morja ' Vinho da Roda. '
kozarec Boal Madeira iz leta 1980. avtor Ulf Bodin
Vrste Madeira vina
Dve glavni vrsti Madeire imata več unikatnih stilov, ki se razlikujejo po kakovosti:
- Mešan les: Poceni vina povprečne kakovosti z nekaj izjemnimi staranimi stili.
- Ena sorta Madeira: Najkvalitetnejša vina Madeira, izdelana predvsem iz 4 različnih sort.
Mešan les
Mešana Madeira je pogosto poceni in nizkokakovostna, vendar več primerov višjega razreda naredi čudovita vina, ki ponavadi nosijo starostno oznako.
- Najboljša Madeira ni najboljši slog Madeire, temveč nameščen 3-letni slog z grozdjem Tinta Negra.
- Deževnica Madeira je sadna mešanica, ki mora starati vsaj tri leta pred izpustom. Ta poceni slog je dober za kuhanje ali mešanje koktajlov, ni pa slabe surovine. Proizvajalci uporabljajo Tinta Negra za deževnico in druge mlade mešanice.
- Rezerva , ta pogosto zlorabljeni izraz za označevanje vin ima na Madeiri različen pomen. Rezervna vina so stara med 5-10 let, Posebna rezerva je star 10-15 let in ima kakovostnejši postopek pridelave vina, Dodatna rezerva je star 15-20 let.
- 20-letnik je mešanica z več letniki, ki vključuje vina iz več različnih let, ki jih je plošča dokazala, da so vsaj 20 let stara in pogosto starejša. 30-letnik in 40-letnik Madeira sledi temu istemu vzorcu.
Ena sorta Madeira
Varietal Madeira predstavlja najkakovostnejše vino Madeira, kot nalašč za aperitive oz desertna vina . Ta vina se izdelujejo kot mešanice brez letnikov in samostojna letna vina, ki lahko zaradi edinstvenega postopka pridelave vina na Madeiri starajo stoletja.
- Sercialno ('Ser-seal') je najsvetlejši, najbolj hrustljav slog Madeire. Pogosto služi kot aperitiv na začetku obroka ali poleg lahkih ribjih in zelenjavnih jedi. Sercial prikazuje limonine, začinjene, zelnate note in na nebu pogosto prikaže kamnit mineralni značaj. Ta vina imajo rahlo sladkost, ki jo nadomešča njihova kislost, zlasti če jo postrežemo ohlajeno.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) je bolj zadimljen, nekoliko bolj koncentriran in bogatejši od Serciala. Klasičen par za Verdelho Madeira je juha, zlasti bisque iz morskih sadežev ali juha iz dimljenega krompirja in pora. Verdelhova suhost in intenzivnost okusa ga uvršča med najbolj prilagodljive Madeire stile za seznanjanje z živili različnega bogastva. Verdelho vsebuje note začimb, dima in lahke karamele.
- Boal ali Bual ('Buwall') je sladka Madeira, ki kaže neverjetno kompleksnost in aromatičen dvig. Odprite steklenico starega Buala v kuhinji in nekaj minut pozneje boste morda zavohali v jedilnici. Čebulica je odlična pri sladicah, ki vsebujejo oreščke, fige, dušeno sadje, karamelo ali čokolado. Z aromatičnimi, bogatimi siri je Boal neverjetno par. Diši in ima okus po praženi kavi, nasoljeni karameli, grenkem kakavu, datljih in zlatih rozinah.
- Malmsey (“Malm-see”) je najbogatejši in najslajši slog Madeire. Malmsey lahko povežete z bogatimi čokoladnimi sladicami, sladoledom in sirom ali pa preprosto sedite s kozarcem ob kaminu. Malmsey je sama po sebi sladica. Malmsey je običajno, da pokaže najbolj sadne, pražene oreške in čokoladne note modnih stilov. Tako kot Boal tudi Malmsey lahko v nekaterih primerih živi desetletja in celo stoletja.
steklenica Boal Frasqueira Madeira iz leta 1977
Izredno redki slogi Madeire
Na otoku Madeira obstajajo redke sorte, kot npr Terrantez in Gad. Poleg redkih sort grozdja obstajajo tudi nekateri bolj redki slogi in izrazi označevanja, na katere lahko naletite med nakupovanjem Madeire:
sladko ali suho marsala vino za piščančjo marsalo
- Pobiranje lesa: kot njegov bratranec v pristaniški trgovini na celinski Portugalski, je vino ene trgatev. Colheita Madeira mora biti stara vsaj pet let pred izpustom in velja za eno najbolj starostnih kategorij Madeire.
- Les Frasqueira je redek, visokokakovosten slog, namenjen dolgotrajnemu staranju, pred sprostitvijo pa mora biti v sodu vsaj dvajset let.
piščanec, Madeira in gobe flickr
Kuhanje z Madeiro
Zaradi zapletenega, bogatega in večplastnega značaja je dobra snov za posode za deglaziranje , zmanjšanje omak in dodajanje v solatni prelivi . Je tako močno aromatiziran, da resnično potrebujete samo pljusk, da boste kaj spremenili.
Gobe so eden največjih partnerjev za Madeirino sladko zemeljskost. Za to na Madeiri popečete gobe in pljuskate, preden dodate omako iz piščanca ali zelenjave. Madeira doda tudi dimljeno sladkost juham ali duši zelenjavi (predstavljajte si masleno bučo ali repo).
Naučite se kuharska metoda za pripravo vinskih marinad
Uporaba mešanic
Za kuhanje uporabite mešano Madeiro. To so najbolj dostopni slogi prave Madeire. Dlje ko se postara, večjo hrano bo dal jedi. Ugotovili boste, da imajo glavni proizvajalci Madeire, kot so Justino's, Blandy's in Broadbent, več mešanih Madeiras (Rainwater, Finest itd.), Ki so idealne, stanejo manj kot 15 USD za steklenico in vam bodo zdržale približno leto če je pravilno shranjeno .
Namestnik vina Madeira
Če ne najdete prave Madeire, namesto da bi bili razočarani nad super marketom, poskusite suha ali sladka Marsala kot nadomestek Madeire. Ne bo imela enakega okusa, bo pa ustvarila podoben profil okusa, resnična Marsala pa je kompleksna in zanimiva.
Madeira v koktajlih
Ne tipični udarec. Madeira Punch, Eamon Rockley iz Betonyja v New Yorku. recept pri palačinki
nalivanje rdečega vina v kozarec
Madeira punch je bila ena najbolj priljubljenih pijač v dobi raziskovanja in ameriškem kolonialnem obdobju. Punch bow je bil v tistih časih socialna ustanova, razlog za zbiranje, in sredstvo za poslovanje.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira doda globino, oreščenost in kompleksnost.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Koktajli so v zgodbi o Madeiri močno zaznamovani, zlasti v ZDA. Priljubljena kategorija koktajlov v 19. stoletju je bila flip, kjer so žganje ali vino mešali s sladkorjem in celim jajcem. Jajce koktajlu doda teksturo, bogastvo in nekaj zanemarljive hranilne vrednosti.
- Madeira Flip ali Boston Flip : (žgana alkimija) orešček Madeire s karamelnim odtenkom povečuje bogastvo jajc. Rž lahko nadomestite z rumom, armagnakom ali žganjem, da ustvarite več okusnih različic.
- Sherry Cobbler : (savojska knjiga s koktajli) To je neverjetna pijača: osvežilna, zapletena in prijetna. Zakaj ne bi zamenjali tipičen dodatek Sherryja na ta koktajl s srednje bogato Madeiro?
In končno, kako je narejena Madeira?
Če se Madeira razlikuje od katerega koli drugega vina na svetu, je proces staranja. Stvari, ki se jim vinarji poskušajo izogniti v vseh drugih vinskih regijah, proizvajalci Madeire namerno počnejo. Na primer, vino se skozi proces staranja desetkrat segreje in ohladi. Prav tako je izpostavljen kisiku (pridelava vina ne-ne) in pogosto izhlapi, ne da bi ga natočili v sod.
sod iz leta 1980 Colheita Terrantez Madeira, ki se je postaral na ne več Barros e Sousa . fotografija avtor Ulf Bodin
Zakaj ta čudna metoda toplo-oksidativnega staranja deluje? No, grozdje Madeira je pobrano veliko prej kot tipični datumi trgatve, kar pomeni, da ima sok veliko večjo kislost kot druga vina. Postopek staranja na koncu ohrani vino, zato so Madeiras eno od vin, ki jih kletijo že sto let ali več.
Iščete kakovost? z Madeiro obstajata dve metodi staranja: Estufa ali Canteiro. Kakovostni proizvajalci običajno uporabljajo metodo Canteiro za svoja najboljša vina.
- Metoda štedilnika: Vino Madeira se v ogrevanih rezervoarjih, imenovanih „Estufa“, stara 3 mesece, da karamelizira sladkor. Ta metoda se običajno uporablja na manj kakovostni Madeiri.
- Metoda gradbišča: Vino Madeira se stara v sodih v ogrevanih prostorih ali zunaj na soncu. Ta metoda velja za zelo dobro, ker vina karamelizirajo in oksidirajo počasneje, včasih tudi 100 let.