Dragi dr. Vinny,
Ali ima sauvignon blanc sladkost po okusu? Je slajši od chardonnaya?
-Sharon, Hot Springs, Ark.
Draga Sharon,
Tako Sauvignon Blanc kot Chardonnay sta narejena v različnih stilih, iz obeh pa lahko naredite karkoli, od svežega, suhega belega do sladkega desertnega vina v pozni trgatvi. Najdete primere sauvignon blanc, slajšega od chardonnaya, lahko pa tudi primere obratne. Toda na splošno Sauvignon Blanc ne bi opisal kot 'bolj sladek' kot chardonnay. Pravzaprav bi pričakoval, da bo velika večina sauvignonskih beljakov vitkejša, bolj ostra in bolj zeliščna kot velika večina chardonnayov.
Mislim, da izraz 'sladko' včasih zmede ljubitelje vina, tako v svoji definiciji kot tudi zato, ker se mejne vrednosti sladkosti razlikujejo od človeka do človeka. Tehnično je 'sladko' nasprotje 'suhemu', toda nekatera suha vina lahko dajo vtis sladkosti. Ta občutek ne izvira iz ostankov sladkorja, ki ostane v vinu, temveč v zrelosti grozdja ali notah, ki jih povzroča hrastov sod. Na občutek sladkosti vplivajo tudi drugi dejavniki v vinu, kot so kislost, tanini, alkohol in glicerin.
—Dr. Vinny