Dragi dr. Vinny,
Koliko časa traja steklenica vina?
-Rick, plaža Santa Rosa, Fla.
Dragi Rick,
Postopek spreminjanja grozdja v vino sploh ne traja predolgo - postopek fermentacije, s katerim kvas pretvori sladkor v grozdnem soku v alkohol, lahko traja tudi teden dni. Toda vinarji običajno želijo to mlado vino zmasirati na nekaj različnih načinov, preden gre v steklenico, in morda tudi želijo, da vino v steklenici odleži mesece ali celo leta, preden ga objavi javnosti.
Ko je fermentacija končana, vinarji običajno želijo, da se vino nekoliko stabilizira, kar omogoči, da se trdne snovi v vinu umirijo. Ta postopek lahko vključuje več regal , ko vino prestavimo iz ene posode v drugo, pri čemer ostane usedlina. Ali pa vinar morda želi, da vino preživi nekaj dodatnega časa, izpostavljeno tistim ostankom trdnih snovi, imenovanim preberite , za dodatno zapletenost. Drugi koraki, na primer malolaktična pretvorba in staranje sodov , lahko traja mesece ali leta, in mešanje postopek (in pustite, da se vino po starosti tudi dodatno stekleniči) lahko traja nekaj časa.
Najhitreje komercialno proizvedeno vino, od grozdja do steklenice, za katero vem, je Beaujolais Nouveau , ki ga poberemo in ustekleničimo v nekaj tednih, sprosti ga vsako leto tretji četrtek v novembru. Obstajajo še drugi primeri vina, ki dosežejo police enakega letnika, kot so bila pobrana , kot ostri belci z južne poloble, kjer trgatva poteka okoli marca, vina pa se lahko sprostijo okoli septembra.
Toda vina običajno trajajo vsaj eno leto ali več, da pridejo na prodajne police. Eden najbolj skrajnih primerov na drugem koncu spektra je bil na ogled v New York Wine Experience leta 2016, ko Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga, Marqués de Murrieta, je goste pogostil z belim vinom iz Rioje ki je bil sproščen 28 let po trgatvi. V ameriških hrastovih sodih je zorel 21 let, nato pa še 67 mesecev v betonskem rezervoarju. In bilo je fenomenalno.
—Dr. Vinny