Kaj je kislost v vinu in kako ga človek okusi? Kako kislo je tudi vino? In zakaj je kislost pomembna? Odgovori na ta vprašanja in nekaj drugih vam bodo pomagali razumeti to bistveno vinsko lastnost. Poznavanje kislosti vam bo pomagalo določiti, kaj vam je všeč, in razumeti vlogo kislosti pri povezovanju vina in hrane.
Razumevanje kislosti v vinu
Kisline so ena izmed 4 temeljne lastnosti v vinu (drugi so tanin, alkohol in sladkost). Kislost daje vinu trden in kisel okus. V bistvu gledano vsa vina ležijo na kisli strani spektra pH, večina pa se giblje med 2,5 in približno 4,5 pH (7 je nevtralno). V vinu najdemo več različnih vrst kislin, ki bodo vplivale na to, kako kislo vino ima okus. Najpogostejše kisline v vinu so vinska kislina, jabolčna kislina in citronska kislina.
Kako okusiti kislost v vinu
Počakajte minuto in si predstavljajte, kako degustirate limonado in bodite pozorni na to, kako se vam usta ustavijo že od samega razmišljanja. Ta občutek je, kako naša usta predvidevajo kislost v limonadi. Naslednjič poskusiš vino , bodite pozorni na ta poseben občutek nabiranja. Po poskusu več vin boste ustvarili mentalno merilo, kje kislost udari vaše brbončice, in začeli boste opažati tudi, da nekatera vina (kot npr. Rizling ) imajo večjo kislost kot drugi.
koliko je steklenica rdečega vinaNASVET: pH je logaritemska lestvica, zato je teoretično vino s pH 3 desetkrat bolj kislo kot vino s pH 4.
Sladkost zmanjša občutek kislosti
Popoln način, kako kontekstualizirati, kako sladkost zmanjša občutek kislosti v vinu, je primerjati, kako se odzovete na okušanje surove limone s Coca-Colo. Tehnično imajo enak pH (približno 2,5), a ker je koks sladek, ni tako intenziven. To je razlog, zakaj Peneča vina Brut suhega okusa, vsebuje pa le nekaj gramov na liter preostalega sladkorja.
Uravnavanje kislosti pri povezovanju hrane in vina
Strani 32–33 od Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajPri seznanjanju hrane in vina je koristno najprej upoštevati okuse, ki jih najdemo v jedi (sladko, kislo, grenko, slano, maščobno, umami itd.). Vaš cilj je v mislih ustvariti osnovni profil jedi in nato izberite vino, ki dopolnjuje te temeljne lastnosti. Pri delu s kislostjo boste opazili, da sladkost, slanost in maščoba uravnotežijo kisel okus kislosti. To je razlog, zakaj Šampanjec in pomfrit tako dobro skupaj (kislost + maščoba in sol).
Kislost v vinu je pomembna
Kolikor moderno zdravje demonizira kislo hrano, je kislost bistvena lastnost vina, ki je nujna za kakovost. Velika vina so v ravnovesju s svojimi 4 temeljnimi lastnostmi (kislost, tanin , alkohol , in sladkost ) in s staranjem vin kislost deluje kot blažilnik za daljše konzerviranje vina. Na primer, Sauternes, vino z visoko kislostjo in sladkostjo je znano, da se stara nekaj desetletij.
Kako podnebje igra na kislost v vinu
Kislost je odličen primer ene temeljnih lastnosti okusa, na katero vplivajo različna podnebja (toplo proti hladnemu) .
Ko je vinsko grozdje še zeleno, ima zelo visoko kislost. Ko dozorijo, se kislost zmanjša in sladkost se poveča. Seveda je popoln trenutek, ko je grozdje popolnoma sladko, zrelo in ima še vedno dovolj kislosti, da naredi odlično vino. Tu pride podnebje. Regija, ki prideluje vina z naravno višjo kislostjo, bo imela ponoči hladnejše temperature ali krajšo rastno sezono. Hladne noči in hladno vreme preprečujejo, da bi grozdje izgubilo kislost. V regiji s krajšo rastno dobo obstaja tudi možnost, da grozdje nikoli ne dozori dovolj, kar ima za posledico bolj trpka in bolj zelnata vina za pokušino.
Kislost v vinu je zapletena
Tabela pH in ravni sladkorja za vinarstvo. Iz Blog o vinogradu Vanderlee
Tema o kislosti v vinu gre lahko precej globoko. Na primer lahko vpliva tudi vrsta kisline v vinu naše dojemanje kislosti. Odličen primer tega je razlika med neoaked proti hrastovemu Chardonnayu. Pogosto se v procesu staranja jabolčna kislina vina pretvori v mlečno kislino (v postopku, imenovanem Malolaktična fermentacija ), kar ima za posledico bolj gladko, manj trpkega vina.
Drugi vidik vina, ki lahko zmede, je skupna kislost vina. To je nekaj, kar se pogosto opazi na vinskem tehničnem listu. Skupna kislost nam pove koncentracijo kislin v vinu, raven pH pa nam pove, kako intenziven je okus teh kislin. Če imate na primer vino s 6 g / l skupne kislosti in pH 3,2, bo bolj kislo kot vino s 4 g / l skupne kislosti z enako pH vrednostjo.
Zdaj si ne morete kaj, da ne bi pomislili na kislost, ko vas bodo naslednjič zalili ... Salut!