Kaj je na vinskem seznamu na bazenu?
Razkošen, ekstravaganten prostor, v katerem je nekoč živela newyorška restavracija Four Seasons, je že v polnem teku, da postane kulinarično delo s tremi prizorišči, ki ga vodijo partnerji Mario Carbone, Rich Torrisi in Jeff Zalaznick. Elektrarna Major Food Group ima v lasti več hit restavracij, vključno z nagrajencem Best of Award of Excellence Ogljik v Las Vegasu. (Projekt ni povezan z lastništvom prvotnega Four Seasons, ki se bo odprl v novem prostoru nekaj blokov južno.)
Ogromen projekt znotraj stavbe Seagram je najbolj ambiciozen podvig skupine doslej. Grill, poklon klasični newyorški zrezki iz petdesetih let, so odprli maja, sredi julija pa je sledil še Pool. Zadnji del tria, japonske restavracije, imenovane Lobster Club, bo vodil kuhar Tasuku Murakami, odprt pa naj bi bil oktobra.
Najnovejši prvenec, Pool, je postavljen v ikonični nekdanji Pool Room of the Four Seasons. Marmorna zgradba še vedno stoji v središču jedilnice, kjer okna od tal do stropa prelivajo svetlobo na modra pikasta tla. V restavraciji strežejo vrhunske jedi, osredotočene na morske jedi, z globalnimi vplivi, kot sta carpaccio iz tune in portugalski romb.
Režiser vin John Slover pravi, da si prizadeva ustvariti vinski program, ki bo enako veličasten, štirje sommelierji pa bodo goste vodili do popolne steklenice. 'Najprej in najpomembnejši cilj je našim gostom zagotoviti izjemen, poglobljen izbor vin Starega in Novega sveta z največjimi posestvi iz Evrope in Amerike,' je povedal Slover Vinski gledalec po e-pošti.
Na 80-stranskem seznamu je več kot 40 kozarcev, od 15 dolarjev za nalivanje Francois Chidaine iz Loire na 69 dolarjev za Dom Perignon 2004 . Štiri strani šampanjca ponujajo dobro kombinacijo velikih hiš in pridelovalcev pridelovalcev. Glavne prednosti celotnega seznama so v Burgundiji, Roni in Italiji, s precejšnjo količino grand cru steklenice iz prve, pa tudi vertikale velikanov, kot so Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti in Markiz d'Angerville .
Na ogled je tudi trdna kalifornijska rubrika z velikimi imeni. Zastopane so nekatere manj znane regije, predvsem cela stran avstrijskih vin, ki prikazuje veliko vertikalo Knoll , med ostalimi. Na koncu seznama je impresivna vertikala 74-letnika Chateau d'Yquem sega vse do leta 1811. Obstaja tudi veliko napol steklenic in magnumov.
Medtem ko zgodovinski prostor nosi konotacije razkošja in prestiža, je Slover poudaril, da je vinska ekipa tu, da poskrbi za individualne okuse jedilnikov. 'Vse spodbujamo, naj pijejo tisto, kar želijo piti,' je dejal. 'Če želijo raziskati seznam ali se dati v naše roke, smo pripravljeni na bogat izbor Chablisov, Šampanjca, obalnih sredozemskih belcev in rdečih ter Burgundije - vin, ki bodo poudarila in poudarila paleto morskih sadežev v meniju.'
Vključeni so nekateri izbori, nad katerimi je Slover navdušen François Raveneau Chablis Vzpon Tonnerre 1996 in Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Kmalu odprtje: Pariz v San Franciscu
Restavracija v San Franciscu, ki se bo odprla 5. septembra, bo spremenila običajno prakso izbire vin, ki dopolnjujejo hrano. Namesto tega bo jedilnik v Parigu oblikovan po vinski karti, brez določene kuhinje ali formata. Lastnika Sarah Trubnick in kuhar Manuel Hewitt sta tudi lastnika Soba sod v San Franciscu, ki ima nagrado Best of Award of Excellence.
kaj je bolj zdravo pivo ali vino
„Številne restavracije se igrajo z idejo o parjenju hrane in vina. Nekateri ponujajo posebne menije za seznanjanje, drugi ponujajo predloge vin, ko gost naroči jed. Odločili smo se, da bomo ta koncept dvignili na višjo raven, «je povedal Trubnick Vinski gledalec po e-pošti.
V Parigovem meniju bo vsaka jed navedena z dvema predlogoma za dopolnjevanje vina in dvema predlogoma za vino s kontrastom. Gostje lahko za primerjavo izberejo kozarec enega para ali pol kozarec obeh. Primeri vključujejo pečen jajčevec z dopolnilnim parjenjem Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , rdeča mešanica avtohtonih sort iz Grčije in kontrastna Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 iz Italije.
kar je boljše za vas pivo ali vino
Da bi ustvarili jedilnik, Trubnick, Hewitt in chef de cuisine Danny Murcia izvajajo degustacije vin, kjer razmišljajo o potencialnih sestavinah in okusnih profilih, ki bi se lahko dobro ujemali. Od tam se poleg vin okušajo vzorčne jedi, da se ugotovi, katere jedi jih najbolje poudarijo.
Parigo bo predstavil vse vrste grozdja in regije na nenehno spreminjajoči se vinski karti. Slovenija, Grčija in Mehika bodo med prvotno predstavljenimi državami, skupaj z lokalnimi proizvajalci.
'Glede na obliko jedilnika imam nekaj prostega vladanja, da ponudim nekaj manj znanega grozdja in regij,' je dejal Trubnick. 'Vedno sem navdušen nad razširitvijo brbončic naših gostov.'
Poleg seznanitev bo rezervni seznam po stekleničkah ponudil približno 200 izbir, z nekaj polovičnimi steklenicami. 'Številne steklenice so namenjene starejšim letnikom in nekaj resničnih draguljev,' je dodala. Vendar pa je zelo priporočljivo, da se pari po steklu uživajo v popolni izkušnji Parigo.— J.H.
Brothers Kansas Expand Wine Dive
Brad Steven Nova lokacija Wine Dive bo dodala piškotke rastoči vinski sceni v Kansasu.Druga lokacija, nagrajena z Best of Award of Excellence Wine Dive se bo odprl 5. septembra na Manhattnu v državi Kan. Brata in solastnika Brad in Brent Steven načrtujeta večjo vinsko karto kot prvotna postojanka v Wichiti.
Nova restavracija, Wine Dive & Kitchen, bo prevzela prostor in inventar, ki je pripadal 4 Olives Wine Baru, nekdanjemu Vinski gledalec Nagrajenec restavracijske nagrade. Ko so Stevensi razvrščali 4 kleti Olives, so v Burgundiji in Bordeauxu našli nekaj redkih izbir in veliko globino.
Odkritje je še posebej vznemirljivo v Kansasu, kjer so zakoni o alkoholnih pijačah med najstrožjimi v državi, zato je včasih težko pridobiti zanimive izbire in starejše steklenice. 'Stari lastnik je res dobro opravil nabavo veliko težko dostopnih vin,' Brad, ki je sommelier , povedal Vinski gledalec . 'Resnično imamo srečo, da jih imamo na svojem seznamu.'
Brad je inventar 4 oljk vključil v vinski program, ki je skladen s poudarkom Wine Divea na majhnih proizvajalcih in družinskih vinarjih. Nastali seznam bo večji od Wichitinega, od 400 do 450 izbir in približno 50 vin bo na voljo na kozarec.
Brad pravi, da se veseli odprtja v univerzitetnem mestu Manhattan, kjer državna univerza Kansas prinaša mlajšo demografsko in naraščajočo pustolovsko vinsko sceno. Po njegovem mnenju so pokrovitelji bolj odprti za preizkušanje novih stvari in jih blagovne znamke ne privlačijo tako zelo. 'Menim, da je Manhattan v tem pogledu nekoliko bolj usmerjen v prihodnost kot Wichita,' je dejal.
Kuhar v podjetju 4 Olives, Mike Luftman, bo ostal v restavraciji Wine Dive & Kitchen in prikrojil svojo vrhunsko kulinariko, da bo ustrezala bolj sproščeni atmosferi restavracije bratov. V meniju bodo ponudili manjše grižljaje in večje krožnike, pa tudi zrezek, ki so ga pričakovali gostje iz Kansasa.
Čeprav ne obstajajo trdni načrti za nadaljnjo širitev, je Brad dejal, da si prizadeva za natančno prilagoditev lokacije Manhattan v prilagodljiv koncept. 'Očitno je še prezgodaj za to, toda to je nekako naš dolgoročni cilj,' je dejal Brad. J.H.
Spoznajte novega kuharja kuhinje v Per Se
Priznana newyorška restavracija fine-dining chefa Thomasa Kellerja, dobitnica velike nagrade Kot tak , doživlja velike spremembe. Po 13 letih v newyorški restavraciji je Eli Kaimeh odstopil s funkcije kuharja kuhinje. Na njegovo mesto zaseda Corey Chow, nekdanji izvršni kuhar in mentor Kaimeh's.
'To so uresničene sanje,' je dejal Chow Vinski gledalec po e-pošti. „Postati kuhar kuhinje v restavraciji na tej ravni je velik dosežek. Veliko kuharjev ne dobi tovrstne priložnosti in počaščen sem. '
Chow bo v svoji novi vlogi še naprej prepletal svoje delo v kuhinji z vinskim programom restavracije. 'Rad kuham z različnimi vini in alkoholnimi pijačami ter pogosto sodelujem z sommelierji in upravniki barov pri novih izdelkih, ki se pojavijo,' je dejal. 'Ekipo rad izzovem, da najde nekaj, s čimer bi lahko dopolnila jed ali omako, ki je ne poznam tako dobro.'
koliko kalorij v 4 oz vina
Chow je prvič začel kot mlajši kuhar v podjetju Per Se leta 2007, ko je napredoval vse do konca leta 2013, ko je odšel, da bi si pridobil več kuhinjskih izkušenj na dveh drugih newyorških vročih točkah, zdaj zaprti italijanski specialiteti Torrisi Major Food Group. in zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence NoMad . Leta 2015 se je vrnil v Per Se, kjer je do napredovanja delal kot izvršni kuhar .— L.W.
Nalijte eno za DBGB Daniela Bouluda
Bill Milne DBGB v New Yorku je sproščeno vzdušje povezal s francosko ponudbo.Tisti, ki se spominjajo punk-rock institucije CBGB, morda zaznajo nekaj dej vu. Prvotna lokacija kuhinje in bara DBGB Kitchen & Bar kuharja Daniela Bouluda v Boweryju v New Yorku je prejšnji teden zaprla svoja vrata po osmih letih.
Boulud je na svojem spodnjem vzhodnem delu ponudil vozovnice, ki jih navdihuje francoska brasserie, na primer ostrige, kobasice, školjke in žareče frite. Medtem ko je bil program pijač trdno zasidran v Burgundiji in na Roni, je vseboval tudi manjše regije, kot sta Languedoc in Loire, dva ducata piva na točenju in izbor koktajlov.
Izvršni kuhar Nic Tang se bo preselil v lokacijo DBGB v Washingtonu, drugi člani osebja pa bodo zasedli položaje v sestrskih restavracijah Boulud, od katerih jih ima sedem z vinsko karto, nagrajeno z restavracijami. Daniel , vodilni, ima od leta 2002 veliko nagrado.
Niso pa vse žalostne novice za Bouluda, ki je pred kratkim sodeloval s podjetjem SL Green Realty pri prihajajoči stavbi One Vanderbilt na Midtownu Manhattna, kjer razvija nov koncept fine dining. Odprl bo tudi četrto lokacijo Epicerie Boulud znotraj kompleksa.— V.S.
vinske ture v bližini Portland Oregona
Glasbeni stoli kuharja na območju DC
Z dovoljenjem podjetja ESquared Hospitality BLT Steak's DCKo se poletje končuje, več dobitnikov nagrad za restavracije v Washingtonu, DC, prinaša sveže nove obraze, ki vodijo njihove kuhinje. Zmagovalec nagrade odličnosti Gostilna Modra raca bo Daniela Hoeflerja pozdravil kot kuharja kuhinje, prej NoMi Kitchen v parku Hyatt v Chicagu.
V bližnji Aleksandriji, VA, bo chef Thomas Cardarelli zamenjal Williama Morrisa na Vermilion , ki že od leta 2005 podeljuje nagrado za odličnost za 200 vinskih kart z močjo v Kaliforniji in Franciji. Cardarellijev življenjepis vključuje dobitnike nagrad New York City Restaurant Award Plima in Vaucluse , kjer je bil izvršni kuhar sous, in moderno , zdaj dobitnik Velike nagrade, kjer je začel kot linijski kuhar.
BLT Steak, ki je šest lokalov, nagrajenih z restavracijami , najel Michaela Bonka za DC postojanka kuhar kuhinje. Restavracija ima nagrado Best of Award of Excellence za vinski program z 390 izbranimi vini.
Drew Adams se bo pridružil ekipi na lokaciji DC v kraju Bourbonski zrezek , blagovna znamka Michael Mina, ki ima pet najboljših priznanj za odličnost restavracije po vsej državi. Adams je prej delal pri Perjanica , tudi zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence, s 1530 izbori na svojem seznamu.— J.H.
Kmalu zapremo: Bice v San Diegu
Po devetih letih dobitnik nagrade za odličnost Bice San Diego Zaprla je svoja vrata 2. avgusta. Odlična italijanska restavracija je od leta 2015 prejela nagrado za 185 vinskih kart z močjo v Italiji in Kaliforniji.
Lastnik lokacije Mario Cassineri, ki je bil tudi kuhar restavracije in generalni direktor, je pokroviteljem poslal e-pošto z obrazložitvijo razlogov za zaprtje. 'Na žalost fine dining nima tistega, kar je bilo nekoč,' je zapisal v izjavi. 'Ta resničnost, skupaj z neusmiljenimi zakupi in naraščajočimi stroški dela, nas je pripeljala do zelo težke odločitve.'
Bice je del večje restavracijske skupine, ki še naprej deluje na drugih lokacijah v krajih, kot so Tokio, Milano, Miami in Dubaj, ZDA - J.H.