Nekatera rdeča vina se starajo bolje kot druga. Razlogov za to je veliko, a eden izmed dejavnikov, ki vplivajo na to, je sorta grozdja.
Vinske naravne lastnosti kislosti in tanina ustvarjajo nekakšno vzletno-pristajalno stezo, ki mu omogoča, da se sčasoma razvije (in celo izboljša). Zato imajo nekatera sortna vina boljši okus, če so nekoliko starejša od drugih, in obratno.
gladko rdeče vino za začetnike
Tabela staranja rdečega vina
Ta grafikon vas bo začel razmišljati o staranju vina. Ne pozabite, da se posamezna vina zelo razlikujejo!
Na primer, vzemite a priljubljeno grozdje, kot je cabernet sauvignon: ko okusite sodčke vzorcev Cab na zabavi pred sprostitvijo, je vaše nebo napolnjeno z tanin za sušenje ust. Ta vina so lahko tako trpka, da se zobje držijo notranjosti ustnic!
Sčasoma pa se trpek tanin stopi skozi vrsto kemičnih interakcij (ki jih še ne razumemo povsem) in vino ima okus bolj gladko. In to je, prijatelji moji, zakaj kletarjenje vina je tako super!
Nekatera rdeča vina imajo boljši okus Starejši
Tista rdeča vina z visoko kislostjo in visokim taninom so kot nalašč za odlaganje nekaj let. Če se bojite velike naložbe, poskusite nekaj let poskusiti in odložiti nekaj dragocenih vin. Rezultati vas bodo verjetno presenetili.
Tu je kratek seznam rdečih vin, za katera je znano, da se dobro starajo:
degustacija vin okrožje santa barbara
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdaj- Cabernet sauvignon Cabernet je zelo spremenljiv, ker obstaja širok razpon ravni kakovosti in regij. Poiščite vina z globoko barvo, zmerno nizkim pH (npr. Višjo kislostjo), uravnoteženo vsebnostjo alkohola in opaznimi tanini.
- Merlot Ne bi si mislili, da bi bilo tako, a Merlot se stara enako dobro kot cabernet sauvignon. Vina s starostjo postanejo mehkejša in pogosto bolj dimna (pomislite na tobak). Desno breg Bordeaux je odličen kraj za začetek staranja Merlota.
- Monastrel (aka Mourvèdre) ima izredno veliko tanina in barve. V pokrajini Bandol v Provansi se to grozdje običajno pojavi v izjemnem okusu šele po vsaj 10 letih staranja. Pričakujte bogate, paprene, rustikalne okuse.
- Tempranillo To je, roko na srce, ena najboljših sort za dolgotrajno staranje. Rioja-nese to vedo in imajo sistem klasifikacije zgrajena okoli staranja.
- Sangiovese To je še ena vrhunska sorta grozdja za dolgotrajno staranje, ker ima Sangiovese tako začinjeno kislost. Sčasoma se to vino stopi in ustvari sladke figgy note. Preveri Brunello di Montalcino za primer, vreden kleti.
- Nebbiolo Regije Barolo in Barbaresco se zbirajo v možganih zbiralcev kot kraji za iskanje starosti vrednega vina. Zakaj? Nebbiolo proizvaja vina z neverjetno visokim taninom, ki se sčasoma zmehča in zdi, da se sladka.
- Xinomavro Naraščajoča zbirateljska možnost iz Grčije, Xinomavro spominja na Nebbiolo, z najboljšimi primernimi za starost primere, ki prinašajo izjemno visok tanin.
- Aglianico Zaradi starega načina izdelave Aglianica je bil skorajda nepit, dokler ni staral vsaj desetletje. Ta vina razkrivajo izredno slane in prepričljive okuse suhomesnatih izdelkov in tobaka.
Izjeme od pravila
Seveda, kot pri vseh stvareh, obstajajo izjeme od pravila. Najboljša stvar, ki jo lahko naredite za izboljšanje svoje izkušnje z degustacijo, je, da trenirajte svoje brbončice pokusiti vino.
kakšno vino postreči s piščancem
Kislost in tanin sta zelo pomembno za starostno sposobnost, vendar potrebujete tudi to stvar, ki jo profesionalci imenujejo 'ravnotežje!'