Naše senzorične pristranskosti se vtisnejo v mladosti, ko barve povezujemo z živili. Na primer, sladki, začinjeni citrusni okus pomaranče povežemo z oranžno barvo. Barva živil in pijač tako močno vpliva na naše zaznavanje, da lahko vpliva na to, kako radi imamo različna živila in pijače. Tu je nekaj presenetljivih primerov:
Mreža
Rdeča barva je najpogosteje povezana s sladkostjo in začimbami. V enem testu so poročali, da je imela pikantna skuta na rdeči plošči najvišjo stopnjo pikantnosti (v primerjavi z rumeno, belo ali zeleno ploščo). V drugi študiji so poročali, da je vino rizling najslajšega okusa, če ga postrežemo pod rdečo lučjo.
Modra barva polarizira v živilih, saj predstavlja tako pozitivne lastnosti, kot so antocianin in borovnice, ter razpadanje (plesen). Izvorna fotografija avtorja museilyvm
Modra
V študiji, ki so jo izvedli v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, so preizkušanci jedli zrezek in pomfrit pod posebno osvetlitvijo. Ko je bilo razkrito, da sta zrezek in krompirček obarvana modro in zeleno, so nekateri preiskovanci takoj zboleli. Nenavadno je, da so bila v drugi študiji vina rizling manj sladkega okusa in so bila bolj všeč, kadar so jih postregli pod modro osvetlitvijo kot pod zeleno ali belo. Na koncu se je pokazalo, da imajo sladke jedi manj sladek okus pod modro svetlobo.
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje. Na naše dojemanje okusa toliko vpliva odtenek, da lahko ovira našo sposobnost pravilnega zaznavanja okusa. Skupino strokovnjakov za vino so prosili, naj oceni nekaj vzorcev chardonnaya in modrega modrega pinota. Niso vedeli, da je bil chardonnay odvzet in razdeljen na več vzorcev, vključno z enim barvanim rdečim. Ko so okuševalci ocenili rdeče obarvani chardonnay, so ugotovili okušalne note, povezane z rdečim vinom. Redna degustacija slepega vina vključuje nepoznavanje vina, kljub temu pa lahko vidimo njegovo barvo. 'Prava' degustacija na slepo pomeni, da med ocenjevanjem ne vidite niti barve vina. To lahko poceni naredite z zavezanimi očmi ali, če ste resni, z neprozornim kozarcem za črno vino. Prednost te metode je, da popolnoma odklopite vonj / okus glede na vaše naravno zaznavanje, povezano z barvo. Korist degustacije vina je v tem, da v vinu najdemo na stotine možnih okusov, in sprosti vaše možgane, da odkrijete degustacijske zapiske, na katere morda še niste pomislili. To sem preizkusil s kozarcem modrega modrega pinota (takrat še nisem vedel, da je to modri pinot), tukaj pa je nekaj bolj zanimivih okusov, ki sem jih zasnoval in ki običajno niso povezani s tem vinom:
Hrano najbolj uživamo pod rumeno osvetlitvijo. Spremenili smo barvo fotografije, da ponazorimo učinek osvetlitve. Izvorna fotografija avtorja Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Barva = okus v vinu
The črni degustacijski kozarec Riedel odklopi vaš vonj in okus od vizualnih dražljajev. Enak učinek lahko dosežemo s povezovanjem oči. Vadite 'resnično' slepo degustacijo
Zadnja beseda: glej Barva v akciji
Naslednjič, ko greš v trgovino z živili, se poglej naokoli in poglej, kako barva vpliva na posamezen del trgovine. Upoštevajte na primer barvo želene pločevinke fižola in embalažo, ki jo uporabljate pri svoji najljubši znamki krompirjevih čipsov. Kakšna barva se uporablja pri dietetičnih znamkah (stavim, da boste videli veliko bele in svetlo modre!). Vsi ti dejavniki se združujejo in vplivajo na naše želje v okviru discipline, imenovane senzorične znanosti, in to področje se hitro širi.
Naprej: Veliko barv vina
Bolje razumejte barvo vina, tako da si ogledate spekter barv, ki jih ponuja vino, skupaj z več razlagami o tem, kako te barve nastajajo v vinu.
Popolna karta vinskih barv
Viri