Če se še nekoliko ukvarjate z vinom, ste verjetno že slišali za naravno vino. Naravno vino je nefiltrirana, neukročena in nefotošopirana različica tistega, za kar vemo, da je vino. V večini primerov naravno vino ni videti ali okusiti kot tipično vino. Pravzaprav so nekatera naravna vina bolj podobna kislemu pivu ali kombuči!
Torej, kaj sploh je 'naravno vino'?
Definicija naravnega vina
Glede na zadnjo izdajo Oxfordski spremljevalec vina :
- Grozdje običajno gojijo mali neodvisni pridelovalci.
- Grozdje se ročno trga trajnostno , ekološko , ali biodinamični vinogradi.
- Vino fermentira brez dodanega kvasa (tj. domače kvasovke ).
- Brez dodatkov so vključeni v fermentacijo (hranila za kvas itd.).
- Malo oz ne dodajajo se sulfiti.
Seveda, ni uradne ali regulirane opredelitve naravnega vina. Torej, če nekdo reče, da pijete naravno vino, to tehnično ne pomeni ničesar - vprašajte za podrobnosti!
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajOpombe o naravni pokušnji vina
Pomislite na to, kot da je vino odklopljeno. Naravna vina so znana po svojih bolj zabavnih, lepših, kvasnejših lastnostih in oblačnem videzu. V svojem aromatskem profilu so pogosto veliko manj sadni in veliko bolj kvašeni kot običajno vino, dišijo skoraj po jogurtu ali nemškem Hefeweizenu. Nekatera naravna vina so seveda čisto čista in sadna. Če pa poskusite nekaj, boste odkrili, da je najbolj nagnjen k kislemu, kvasnemu koncu spektra.
Tu so trije zmerno znani primeri:
- Oranžno vino: To je belo vino, ki je narejeno kot rdeče vino, pri katerem kože in semena med fermentacijo ostanejo v stiku s sokom. Pomarančno vino uporablja starodavne tehnike in je priljubljen v Furlanija, Italija in sosednjo Slovenijo.
- Peneče naravno: (alias 'Pet Nat') To je vrsta penine, ki uporablja najstarejša peneča metoda, imenovana Méthode Ancestrale , kjer vino konča fermentacijo v steklenicah, zaradi česar se karbonira z naravnim špricom. Poiščite Pet-Nats pri Chenin Blanc Iz Dolina Loare.
- S skladom Prosecco: TO funky, nefiltrirana različica Prosecca kot še nikoli prej!
Seveda obstajajo proizvajalci po vsem svetu, ki proizvajajo naravna vina vseh stilov (tudi rdeča vina!). Nekateri vinarji uporabljajo glinene amforne posode fermentirati vina ali pustiti, da je vino dlje časa v stiku s kožami (to se imenuje podaljšana maceracija ). Verjetno ne boste videli veliko novo hrastovo staranje z naravnimi vini, ker večina proizvajalcev meni, da to sramoti pravi izraz grozdja.
Je naravno vino boljše za vas?
Brez uporabe dodatki , sulfitov ali katere koli druge manipulacije, mnogi verjamejo, da so za vas boljša naravna vina. Včasih je to res, včasih pa tudi ni. Naj pojasnim.
Najprej vinski sulfiti niso nujno slaba stvar. To je kontroverzna tema, vendar še vedno ni dokazov, da sulfiti povzročajo vinski glavoboli.
Drugič, naravna vina so nefiltrirana in nefinirana, kar pomeni, da so v steklenici vse nečistoče v vinu (mikrobi in beljakovine). Poleg tega lahko občasna uporaba domačih kvasovk poveča količino biogentni amini najdemo v vinu. Tiramin je eden izmed teh biogenih aminov in je bil proučen ter dokazano, da povzroča glavobol in migrene.
Končno so vina brez sulfita dolgoročno veliko bolj nestabilna. So zelo občutljivi. Torej, če pošiljatelj ali prodajalec z njimi nepravilno ravna, je veliko bolj verjetno, da bodo naravna vina pokvariti. Naravna vina so veliko bolj stabilna z višjo kislostjo, ker ustvarjajo okolje, ki je mikrobom nezaželeno (spodaj 3,5 pH in po možnosti bližje 3 pH ).
Najboljše prakse naravnega vina
Ker so naravna vina bolj krhka kot tipična, je tu kratek seznam najboljših praks:
- Kupite svoja naravna vina pri lokalnih prodajalcih, da zmanjšate tveganje za pokvarjenost pri prevozu.
- Pijte v enem letu od nakupa (razen če vsebujejo sulfite).
- Shranjujte v vinskem hladilniku, kleti ali hladilniku.
- Nikoli ne dovolite, da se steklenice dvignejo nad 80 ° F (26,7 ° C).
- Izogibajte se naravnim vinom vsi viri svetlobe (tudi LED in fluorescentni!).
- Shranjujte odprta vina, zaprta s pluto (ali vakuvin ) v hladilniku.
Te zgornje najboljše prakse so odlične za shranjevanje katerega koli vina, ki ga cenite!
Nakup naravnega vina
Po poskusu naravnih vin lahko rečem, da so nekatera neverjetno dobra (omfg… Gravner ) in drugi so tako slabi, da sem na žalost vso vsebino izlil v umivalnik. Oglejte si to čudovito malo seznam oranžnih vin raziskovati.
Moses Gadouche iz Les Capriades nam nekaj pokaže preberite. Ta naravni Pétillant iz Touraine (Loire) je uvrščen v oznako 'vin de France', ker ne upošteva pravil. Preberite več na Izbor masiven
Pogumen novi svet
Ne glede na negativne učinke in potencialna tveganja naravnega vina je to trenutno eden najbolj vznemirljivih stilov v vinskem svetu. Naravno vino nasprotuje statusu quo in izziva kaj ljudje mislijo, da je 'dobro vino' in celo razbijanje regionalnih klasifikacije vin. Čeprav naravno vino predstavlja manj kot 1% vsega vina na svetu, je v zadnjem času postalo ljubiteljica sommelierjev po vsem svetu. Morda tudi zate?