Ker v sebi še nimate dovolj tekočine.
Obstaja veliko člankov, ki govorijo o izzivih združevanja juhe z vinom. Ja, zadnja stvar, ki jo potrebujete, ko delate na lepem jušnem trebuščku, je bolj tekoča. Da, medsebojno delovanje bujonov, podlag in sestavin lahko celo začinjenega gurmana pusti v stiski.
Ampak veste kaj? Seznanjanje juhe in vina ne sme biti tako težko. Pravzaprav je pravzaprav precej preprosto, če uporabite osnovni pojmi hrane in vina. Tukaj v Wine Folly smo se pogovorili in pripravili juhe, na katerih smo vroči v tej sezoni, in vina, ki bi jih pili z njimi. Beri naprej. (Ampak ne s praznim želodcem.)
Seznanjanje vina z juho
Chili Con Carne s tempranilom
Ta srčna, začinjena najljubša Tex-Mex prosi za enako mišičasto in mesnato vino, da se vozite ob njem. Zato izbrali smo Tempranillo , posebej a Rezervat Rioja (ali Gran Reserva, če vam je všeč). Če res želite biti zakoniti, poskusite Tempranillo iz Teksasa (posebnost!).
Zakaj? Prašna, usnjena vina Tempranillo iz Španije ponujajo dovolj začimb in mesnatosti, da delujejo kot usklajeno povezovanje s posodo. Če ga postrežete skupaj s čilijem, bo vino dejansko nekoliko bolj sadno (podobno kot češnje in fige). V Španiji je bilo veliko odličnih letnikov, zato ste tukaj precej varni, razen letnikov 2012 in 2013 (ki so bili meh).
kozarec rdečega vina in kozarec belega vina
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdajAlternativa čilijevega vina: Mehurčki! Verjeli ali ne, steklenico Brut Cava je presenetljivo super. Kislost, prepihanost in grenka hrbtenična mrežica s pikantnim sirom cheddar, posutim po vrhu (če to storite), naredijo celoten okus bolj kremast. Kot bi imeli kislo smetano, minus kislo smetano.
Goveja enolončnica s Carménèrejem
Gosti, nežni in znani, bomo to zimo nekoč Crock-Potting tega slabega fanta. Čeprav je priljubljena kombinacija s polno rdečimi rdečimi barvami, kot je cabernet sauvignon (in upravičeno), namesto tega želimo utemeljite Carménère.
Zakaj? Ker je osnovna kabina lahko v trebuhu do koščkov govedine in krompirja, srednjega čilskega Carménèreja lahko tej jedi doda prepotrebno dimenzijo, še posebej, če je njena zaščitna znamka poprova koruza in zelnate note spredaj in v sredini. Od vseh zadnjih letnikov v Čilu je edino, nad katerim nismo navdušeni, letnik 2016, zato imejte to v mislih pri lovu na vino.
Piščančja tortilja juha z Grüner Veltlinerjem
Katero vino lahko razreže piščančjo juho, pečen paradižnik, koruzo in čili? Anketa pravi: Manj kot zrel Zelena Valtellina . Opombe lupine limete in belega popra ter kislost, ki obrača glavo, so pretresljivo dober spremljevalec mehiške duše. ( Supertasterji , opogumite se, preden poskusite doma!)
Nimate Grünerja? Poskusi Sauvignon Blanc. Novozelandski slogi na mizo prinesite brezplačne okuse pasijonke in jalapenja, medtem ko interpretacije travnate doline Loire ( Sancerre, Pouilly-Fumé ) lahko resnično poudari česen in koriander.
Butternut squash juha z Gewürztraminerjem
Torej, kaj naj bi se ujemalo s to tolažilno množico? To je mora biti Gewürztraminer. Medtem ko bodo sovražniki sovražili to polsladko, aromatično belo vino, njegove note cimeta, ingverja in medene mreže čudovito začinijo s svilnato teksturo te juhe.
O iskanju dobre začimbe: Čeprav je v vašem lokalnem supermarketu na voljo veliko cenovno dostopnih primerov, priporočamo, da vzamemo za Grand Cru iz Alzacije , ali enega iz Trentinskega-Alto Adigea iz Italije (za bolj hrustljave grenke note). Kakovost je neprimerljiva in, še bolje, cene so razmeroma gledano prizemne.
Split juha iz graha in šunke z rizlingom
Ne glede na to, ali vam je všeč tanka ali gosta kot megla, smo se odločili Rizling za to preprosto, a zadovoljivo jed. Medtem ko vedno več ljudi poje hvalnice Suh rizling , pravzaprav priporočamo bolj klasično, suho Nemški slogi Pradikat.
Zakaj? Opombe satja in čebeljega voska, ki jih najdemo v teh ponudbah, gredo z roko v roki s šunko (kot glazura), pri čemer sta mineralnost in sladkost lepo sredstvo za čiščenje brbončic in povečuje sicer skromen obrok.
Indijska juha iz rdeče leče s Cinsaultom
Medtem ko pogosto priporočamo bela vina ali Gamay pri seznanjanju z indijsko kuhinjo , s tem priporočilom bomo dobili malo vinskega geeka: Cinsault. Redko izdelano v eno sortno vino, Dolina Columbia interpretacije so sveže, sadne in celo na otip zadimljene, kar že tako okusno izkušnjo povzdigne v nekaj drugega. Če ga najdete, poskusite. Všeč vam bo, kar okusite.
To je preveč vinski geek. Priporočite bolje, gospod: Sočnejši, ameriški s sadjem naprej Grenache bo tudi lepo.
Vendar brez te klobase ne moremo imeti leče .: Igriva, a uravnotežena španščina Monastrell (aka Mourvèdre) bi moralo lepo zadostovati.
Francoska čebulna juha s Cru Beaujolais
Klasična francoska udobna hrana si zasluži klasično seznanjanje: Beaujolais. Vendar ne kateri koli Beaujolais. Mora biti Cru, po možnosti tak, ki je znan po izdelavi lažjega sloga. AOC Fleurie, Saint-Amour in Chiroubles so prvi trije, ki se mi spomnijo, s pravimi okusi (sliva, češnja in breskev), ki dopolnjujejo izrazit sladek okus reakcija maillarda povzroča počasi kuhana čebula. Čeprav lahko nekateri rečejo, da je prelahek za kaj tako rustikalnega in brozgega, bi bilo treba kislost v tem vinu brez težav zmanjšati!
Sveže iz Cru Beaujolais tukaj: do hrane prijazen Gamay te je dobil.
New England Clam Chowder z Muscadetom
Pusta, zelena in včasih naravnost slana, Muscadet (aka Melona) je enakovredna tekma za večerjo New England Clam Chowder in ostrig. Nekoliko dražje (vendar še vedno običajno okoli 20 USD) lees-old Muscadet ima skoraj lager podoben okus in teksturo, ki zveni naravnost mamljivo. A veste, še bolj osnovni primer se bo obnesel povsem lepo, tudi če jeste iz škatle za juho in srkate iz zidarskega kozarca.
Italijanska poročna juha s Primitivo
Za juho, znano po bistri juhi, listnati zelenjavi in klobasi, obarvani s koromačem, se zdi nekoliko noro priporočiti nekaj tako velikega in pijanega stopiti vse v svoj žar. Zakaj smo torej izbrali Primitivo? The Pugliese interpretacije v primerjavi s svojimi kalifornijskimi bratranci ponavadi rustikalni, srčni, z zemeljsko kopico. V nekem smislu je odlična duhovna spremljava tega nesramnega italijansko-ameriškega favorita.
Pho s Crémantom Roséjem
Mogoče se Pho morda bolj kot kar koli drugega na tem seznamu počuti neprepustno za seznanjanje. Na tem seznamu je bilo veliko začinjenih in slanih jušnih jedi, a malo stvari je bolj nasitnih kot ta gomila posode te dobrote. Si človek sploh želi kapljico česa drugega pred ali po njem? No, premislili smo in če ste pripravljeni na to, mislimo, da smo našli eno stvar, ki lahko preseka to dišečo bombo umami: Crémant Rosé.
Gazirano telo, kremast občutek v ustih in note češenj in mandljev zlahka zdržijo intenzivne vrste arome janeža, črnega kardamoma in oljčnega repa. Rezultat? Nepričakovano, a vseeno čarobno tekmo.
Tom Yum z Grenache Blanc
Limonska trava, kaffir limes, galangal. Hitro: Ali opisujemo Toma Yuma ali profil okusa Grenache Blanc? Vina je težko povezati s kompleksnimi, začinjenimi jedmi, toda neopazna Grenache Blanc in Tom Yum sta, no, zdi se, kot da je usoda. Pijte zgodaj v življenju, se malo ohladite, nato se okrepite, ker ste na ekspresnem potovanju Mesto z okusi. Prebivalstvo: vi.
Pro-Type: Bodite pozorni na ABV. Grenache Blanc je ponavadi 13-15% in s pikantnim Tom Yumom bodo tvoja usta gorela, otrok.
Grenache Blanc pretežko najti ?: Poskusite Neuhani Chardonnay ali rizling, za odlično alternativo.
Radoveden, kako smo prišli do seznama?
Koncepte, uporabljene za ustvarjanje teh seznanitev, lahko izveste v našem priljubljenem vodiču za seznanjanje hrane in vina. Poskusite sami narediti odlične parice! (in vsekakor sporočite nam !)
Wine Folly's Guide za seznanjanje vina in hrane
različne vrste belega vina