Se kdaj vprašate, zakaj se vam zaniha samo en kozarec vina? Izkazalo se je, da je vino močnejše kot nekoč. In čeprav je za omogočanje vin z visoko vsebnostjo alkohola kriva znanost, ima ta zgodba več, kot je videti na prvi pogled.
Zakaj je vino močnejše kot nekoč
Zinfandel je eno redkih vinskih grozdnih jagod, ki lahko proizvedejo vina s 16% + ABV naravno ... ne da bi mimo oči.
Znanost
Znanost je ustvarila kvas, ki lahko preživi v vinu z višjim alkoholom.
Kvas požira grozdni sladkor in izloča alkohol, zato so zelo pomemben del vinarskega procesa. Prej, ko je raven alkohola dosegla približno 13% ABV, ti kvasovke, imenovane Sacchromyces Cerevisae, ne bi preživele in bi zato prenehale proizvajati alkohol. Kar je bilo slabo v tej situaciji, je pogosto, da bi v času ene od teh 'zaljubljenih fermentacij' celotne vinske serije propadle.
Raziskovalci kvasa po vsem svetu v krajih, kot je Univerza Stellenbosch v Ljubljani Južna Afrika in UC Davis v Kaliforniji ustvarili več novih sevov kvasovk, ki niso samo odporni na življenje v okoljih z višjimi alkoholi, ampak tudi poveča ekstrakcijo okusa . Čeprav se mi zdi, da ljudje govorijo o vinih z visokim alkoholom za vedno , so ti novi vinski kvasovke na trgu šele približno 10 let.
DEJSTVO: Visokoalkoholni sevi kvasovk so bili nekoč varovane skrivnosti velikih komercialnih kleti.Ocene vin
Besede, kot so bujno, zrelo, sadje naprej, bogato, razkošno, polnega telesa in obsežno, so nekateri pridevniki, ki se pogosto uporabljajo za opis nekaterih najbolje ocenjene vinske izdaje .
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajRdeča vina z visoko oceno imajo dosledno 14% + ABV.
Razlog, da so vina z višjo stopnjo alkohola bolj priljubljena, je ta, da alkohol naredi vina bolj polnega okusa, ima bolj drzne arome in zaradi njihovega načina ponuja dodatno kompleksnost. alkohol vpliva na naše brbončice . Čeprav lahko trendi sčasoma spremenijo ta slog, a trenutno a krepko in polnega vina je en-vogue.
Obožujemo suha vina
Suha vina imajo običajno več alkohola.
Ti fantje kakajo alkohol ...
Se spomnite tistih kvasovk, o katerih smo govorili, da so požirali grozdni sladkor? No, lahko jim preprečite, da bi fermentirali vino, tako da ga super ohladijo in ostalo vam bo vino z nižjim alkoholom in tudi bolj sladko. To sladkost lahko okusimo v vinu, in sicer od približno polovice kocke sladkorja na kozarec.
Vendar pa so sladka vina nepriljubljena in šteje se celo, da v dotiku sladkorja povečajo telo 'Varanje' po mnogih merilih vinarja . Tako se raven alkohola še naprej plazi.
DEJSTVO: Veliko komercialnih vin za 10 dolarjev uporablja ostanke sladkorja za ustvarjanje telesa brez visokega alkohola.Je to slabo ali dobro?
Na vas je, da se odločite, ali so alkoholna vina v redu. Tehnično ni nič narobe s tem, kako so narejeni.
ZGODOVINA SE PONAVLJA: Če pogledate zgodovino vina skozi čas, vse od priljubljene sorte grozdja, sloga, regije in stopnje alkohola niha s trendi. Od 18. do 19. stoletja so bila besna pristaniška in druga utrjena vina, kot so Madeira, Sherry in Marsala. Utrjena vina so v alkoholu pri 20% ABV veliko višja od povprečnega suhega rdečega. Drugi trendi, ki so šli mimo, vključujejo:
- Prvotni najljubši rdeči Bordeaux je bilo bolj kot rose vino.
- Kdaj Barolo prvič postalo priljubljeno v 19. stoletju, bilo je sladko rdeče vino.
ZAKLJUČEK: Zdaj, ko imamo tehnično sposobnost izdelovati visokokakovostne primere vseh vrst vina, nam morda ni treba več slediti trendom, ampak preprosto izbrati pravo vino za to priložnost, četudi je to le zajtrk.
kalorij na steklenico vina