Nori potencial za brezalkoholno vino?
Prihodnost za vina z nizko vsebnostjo alkohola in brezalkoholna pijača je lahko svetla. Francoski raziskovalci so ugotovili, da umetno znižanje ravni alkohola v kabernetovsovinjonu (z 12% ABV na 6% ABV) ni odstranilo nobenega antioksidanta, koristnega za zdravje srca in ožilja. Študija se je zaključila s predlaganjem da bi lahko rdeča vina z nizko vsebnostjo alkohola in brezalkoholne pijače uporabljali za zdravljenje ljudi s srčnimi boleznimi. To je osupljiva novica za ljudi po vsem svetu, ki trpijo zaradi bolezni srca.
Študija je pokazala izboljšanje zdravja moških s srčnimi boleznimi
Študija, opravljena na skupini moških s srčnimi boleznimi, je določen čas testirala učinke običajnega vina, brezalkoholnega vina in gina (kot nadzor). Med tremi preizkušenimi pijačami so moški pokazali občutno izboljšanje, ko so pili brezalkoholna vina.
Joj. To je velika stvar. Zdaj se verjetno sprašujete:
ali brezalkoholno vino ustreza okusu pravih stvari?
Poglejmo še nadaljnjo preiskavo potenciala tako rdečega vina z nizko vsebnostjo alkohola kot brezalkoholnega vina in preverimo, ali sta postopek pridelave vina in izdelek tako dober, kot se zdi.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajSodobna metoda priprave brezalkoholnega vina
Povratna osmoza postaja najprimernejši način odstranjevanja alkohola.
Obstajata 2 glavna postopka za pripravo brezalkoholnega vina: vakuumska destilacija in reverzna osmoza. Oba postopka se začneta s pravim, dejanskim alkoholnim vinom in končata z vinom, ki ima malo ali nič alkohola.
Povratna osmoza
Povratna osmoza je iznajdljiv postopek, ki filtrira aromatske spojine in fenolne snovi prej alkohol odstranimo z destilacijo. Nato preostalo vodo dodamo nazaj v filtriran vinski koncentrat. Povratna osmoza je drag postopek, ki traja od 2 do 4 prehode za popolno odstranitev alkohola v vinu.
Vakuumska destilacija
Ta metoda izhlapi vino, podobno kot vrenje, vendar pri precej nižjih temperaturah, z uporabo vakuumske komore. Na žalost postopek povzroči, da večina prijetnih aromatskih spojin odpade (hlapi) z uparjajočim alkoholom. Večina ljudi se pritožuje, da vin, proizvedenih s to metodo, resno primanjkuje cvetni vonji . Na srečo smo odkrili, da zelo malo vodilnih brezalkoholnih blagovnih znamk vina dejansko uporablja ta postopek.
Brezalkoholna rdeča vina nimajo istega okusa
Potencial brezalkoholnega vina zasenči dejstvo, da pogrešajo oznako glede okusa. In ne samo zato, ker smo pijanci! Težava je v tem, da z odstranjevanjem alkohola odstranimo nekaj ključnih lastnosti, zaradi katerih je vino tako okusno.
Odstranjevanje alkohola odstrani arome
Večina arom v vinu se prenaša s površine vina z izhlapevanjem alkohola. Ko alkohol odstranimo, arome nimajo več a Način dostave . Brezalkoholna vina imajo vsekakor arome, toda za zdaj je večina povezanih z njihovimi kislimi okusi po fermentaciji.
Morda bi to težavo rešila različica z nizko vsebnostjo alkohola, ki pa na trgu še ne obstaja.
NASVET: Kako pomembne so arome vina, lahko preizkusite tako, da ob naslednjem okusu vina stisnete nos.Povratna osmoza odnese dobre tanine
Druga manjkajoča komponenta je tekstura, ki jo tanini dodajo vinu. Kljub grenkim okusom, s katerimi se lahko družite tanini v vinu , tanin vinu doda tudi številne pozitivne teksturne elemente, ki mu dajejo telo.
'Na žalost blagovne znamke brezalkoholnih vin še vedno pogrešajo znamko'
Odločili smo se, da kupimo skoraj vsako blagovno znamko brezalkoholnih vin, ki je na voljo v ZDA, in jih preizkusimo. Žal blagovne znamke brezalkoholnih vin še vedno pogrešajo mejo. To je neprijetno, ker je napredek, dosežen v današnji industriji, občudovanja vreden. Morda bo kdo prišel zraven in to storil pravilno, in ko se to zgodi, vas bomo zagotovo obvestili.
Odlične alternative brezalkoholnemu vinu
Del razlogov, zakaj je brezalkoholno vino tako slabo, je v tem, da nima bolj niansiranih lastnosti vina, kot so tanini, cvetne note in zelnate arome.
Naredite skoraj brezalkoholno Sangrijo s čajem iz hibiskusa
Hibiskus je izdelan iz čašnih listov cvetov roselle in je edinstven med čaji, saj ima toliko značilnosti, ki jih imamo radi v vinu. Je taninska, s sadnimi in začinjenimi aromami, lahko vsebuje različne bogate, začinjene ali sadne okuse. Mimogrede, hibiskus je natovorjen tudi s srcem zdravim antocianinom!
Kako to narediti:
Vse, kar morate storiti, je, da čaj hibiskusa zmešate s svojim izbranim rdečim vinom. Večji kot je odstotek čaja iz hibiskusa, nižja je raven alkohola. Torej, če imate na primer en del 15% ABV Shiraz in ga zmešate s 4 deli hibiskusa, boste imeli izredno malo alkohola pri 3% ABV. Dlje kot se čaj strmi, bolj piva bo postala taninska. Bolj drzno in bolj taninsko vino, s katerim ga mešate, dlje želite pustiti čaj strm.
Poskusite Kombucha, narejena z vinskim grozdjem
Ugotovili smo, da ima Reed’s Ginger Brew a Kombucha narejena iz grozdja Cabernet . Čeprav nima nič podobnega kot vino Cabernet, ima fascinanten okus, ki vključuje prožnost fermentacije kvasa, kakršno ima vse vino. Morda je vstop v kombučo dobra brezalkoholna alternativa vinu.
Naredi svoje: Če ste resni, se lahko naučite, kako narediti svojo lastno kombučo. Če malo brskate po internetu, boste našli več dobaviteljev zamrznjen vinski grozdni koncentrat ki je natovorjen z antioksidanti.
Znižanje vsebnosti alkohola v rdečem vinu ne spremeni njegovih kardioprotektivnih lastnosti
Brezalkoholizirano rdeče vino zmanjša sistolični in diastolični krvni tlak ter poveča dušikov oksid v plazmi
Jane pravi: Niso vsi antioksidanti enaki