Sledite navodilom in si oglejte, kako iz grozdja do kozarca nastaja rdeče vino, po korakih. Presenetljivo se ni veliko spremenilo, odkar smo začeli delati vino Pred 8000 leti.
Kako nastaja rdeče vino: sledite korakom po korakih
Rdeče vinarstvo se razlikuje iz belega vinarstva na en pomemben način: sok fermentira s kožami grozdja, da ga obarva rdeče.
Pri rdečem vinarstvu je seveda več kot barva. Spoznavanje postopka razkriva skrivnosti o kakovosti in okusu, ki jih bo izboljšajte svoje brbončice. Pojdimo torej skozi vsak korak, kako iz grozdja do kozarca nastaja rdeče vino.
Vinarske slike: Glej postopek vinarstvo v slikah in video.
Grozdje preneha zoreti, ko je pobrano.
1. korak: Trgatev grozdja iz rdečega vina
Rdeče vino je narejeno iz črnega (aka vijoličnega) vinskega grozdja. Pravzaprav vse barve, ki jih vidite v kozarcu rdečega vina prihaja iz antocianina (rdeči pigment) v lupini črnega grozdja.
vina iz grozdja muscadine
Med trgatvijo je najpomembnejše pobrati grozdje v popolni zrelosti. Ključnega pomena je, ker grozdje po obiranju ne zori še naprej.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdaj- Prezgodaj pobrano grozdje lahko privede do trpkih in redkega okusa.
- Prepozno pobrano grozdje lahko povzroči vina zrelega in mlahavega okusa.
Za vse vinarje, sezona trgatve je najbolj kritičen (in zelo napet) letni čas!
Drznejši rdeči, kot je Cabernet, odstranijo stebla pred fermentacijo.
2. korak: Pripravite grozdje za vrenje
Po trgatvi se grozdje odpravi v klet. Vinar se odloči, ali bo odstranil stebla ali fermentiral grozdne grozde kot cele grozde.
To je pomembna izbira, ker puščanje stebel v fermentaciji doda trpkost ( aka tanin ) ampak tudi zmanjša kislost. Kot primer lahko Modri pinot pogosto fermentira s celimi grozdi, vendar ne Cabernet sauvignon.
V tem koraku grozdje prejme tudi žveplov dioksid, da ustavi bakterijsko kvarjenje, preden se začne fermentacija. Oglejte si ta članek, ki odpira oči o sulfitih in vašem zdravju.
Kvasovke, kot je Saccharomyces Cerevisiae, jedo sladkor in delajo alkohol.
3. korak: Kvas začne fermentacijo vina
Kaj se zgodi, je majhno kvasovke, ki jedo sladkor uživajte grozdni sladkor in pripravite alkohol. Kvas prihaja bodisi iz komercialne embalaže (tako kot jo lahko najdete pri pripravi kruha) ali pa se spontano pojavi v soku.
V spontani fermentaciji se uporablja kvas, ki ga naravno najdemo na grozdju!
najboljše rdeče vino za poroko
- Komercialne kvasovke omogočajo vinarjem, da iz leta v leto pridelajo zelo dosledna vina.
- Naravni kvasovke so bolj zahtevni, vendar pogosto povzročajo bolj zapletene arome.
Fermentacija rdečega vina traja približno 2 tedna.
4. korak: alkoholno vrenje
Vinarji uporabite veliko metod za nastavitev vina med fermentacijo.
Na primer, fermentacijski sok se pogosto premeša, da potopi kože (plavajo!). Eden od načinov za to je črpanje vina po vrhu. Drugi način je, da z orodjem, ki je videti kot velikanska drobilnica za krompir, iztisnete 'pokrov' plavajočih kožic grozdja.
- Črpalke strogo izvlečejo iz okusa grozdja veliko okusa in ustvarijo bogate rdeče.
- Punch padci bolj občutljivo izvlečejo okuse in tako ponavadi pridelajo bolj subtilna rdeča vina.
S stiskanjem lupine lahko dobimo dodatnih 15% več vina.
5. korak: Pritisnite vino
Večina vin potrebuje 5–21 dni, da sladkor fermentira v alkohol. Nekaj redkih primerov, kot npr Vin Santo in Amarone , vzemite od 50 dni do 4 let, da popolnoma fermentirajo!
Po fermentaciji vinogradniki odtečejo prosto tekoče vino iz rezervoarja, preostale kože pa dajo v stiskalnico za vino. S pritiskom na kožo dobimo vinarjem približno 15% več vina!
Kremno-čokoladen okus v vinu izvira iz posebnih vinarskih bakterij.
Korak 6: Malolaktična fermentacija (aka 'druga fermentacija')
Ko se rdeče vino usede v cisternah ali sodih, se zgodi druga 'fermentacija'. Majhen mikrob pogosti z vinskimi kislinami in pretvori jabolčno kislino ostrega okusa v bolj kremasto, čokoladno mlečno kislino. (Ista kislina, ki jo najdete v grškem jogurtu!)
Skoraj vsa rdeča vina gredo skozi malolaktično fermentacijo (MLF), a le nekaj belih vin. Eno belo vino, ki ga vsi poznamo je Chardonnay. MLF je odgovoren za kremaste in maslene okuse Chardonnaya.
Številna rdeča vina se starajo v hrastovih sodih.
rdeče vino za kuhano vino
Korak 7: Staranje (aka 'Elevage')
Rdeča vina se starajo v različnih posodah za shranjevanje, vključno z lesenimi sodi, betonom, steklom, glino in rezervoarji iz nerjavečega jekla. Vsako plovilo s staranjem vpliva na vino drugače.
Leseni sodi najbolj opazno vplivajo na vino. Hrastov les sam po sebi aromatizira vino z naravnimi spojinami ki dišijo po vaniliji.
Neobloženi betonski in glineni rezervoarji mehčajo učinek vina zmanjšanje kislosti.
Seveda je največja stvar, ki vpliva na okuse v rdečem vinu, čas. The dlje vino počiva, več kemičnih reakcij se zgodi znotraj same tekočine. Nekateri rdeča vina opisujejo kot bolj gladka in bolj orešasta okusa s starostjo.
Osredotočite se na teksturo, če imate priložnost pripraviti svojo mešanico vin.
8. korak: Mešanje vina
Zdaj, ko je vino dobro in spočit, je čas, da naredite končno mešanico. Vinar meša sorte grozdja skupaj ali različne sode istega grozdja, da naredi končno vino.
Mešanje vina je izziv, saj morate namesto nosu uporabiti občutek za teksturo na nebu.
Tradicija mešanja je ustvarila številne znane vinske mešanice sveta!
Drobljenje in filtriranje zmanjšuje tveganje za bakterijsko kvarjenje.
9. korak: razjasnitev vina
Eden zadnjih korakov pri pripravi rdečega vina je postopek bistrenja. Za to dodajajo številni vinarji razjasnitev ali 'kaznovanje' agentov za odstranjevanje suspendiranih beljakovin v vinu (beljakovine naredijo vino motno).
Precej pogosto je videti, da vinarji uporabljajo fino sredstvo, kot so kazein ali jajčni beljaki, vendar je vedno več vinarjev, ki uporabljajo bentonitno glino ker je veganska.
Potem pa vino dobi skozi filter za sanacijo. To je pomembno, ker zmanjšuje verjetnost kvarjenja bakterij.
Seveda velika skupina finih vinarjev ne drobi in ne filtrira, ker verjame, da odstrani teksturo in kakovost. Ali je to res, se morate odločiti sami.
'Steklenični šok' se zgodi, če se vino po ustekleničenju odpre prezgodaj.
10. korak: Ustekleničenje in označevanje vin
Zdaj je čas, da vino stekleničimo. Zelo pomembno je, da ta korak opravite s čim manjšo izpostavljenostjo kisiku. Pogosto se doda majhna količina žveplovega dioksida, ki pomaga ohranjati vino.
Številna dobra vina se še leta starajo v steklenicah.
11. korak: Staranje steklenice
Nekaj posebnih vin v vinarski kleti še leta ostaja. Pravzaprav, če poiščete različne vrste rdečih vin (npr Rioja ali Brunello di Montalcino ) boste odkrili, da je ta korak nujen za rezervne steklenice.
Torej, naslednjič, ko odprete steklenico, poskusite ugotoviti, kaj je šlo vanjo!
nakup škatle vina
Pridobite plakat za vinarstvo!
Podprite odlično vinsko izobrazbo in ta plakat delite s prijatelji. To je fantastičen način, da svoje znanje razširite, medtem ko okušate dobro življenje. Narejeni z ljubeznijo avtor Wine Folly v ZDA.
Kupi plakat