Kako se starajo vina

Pijače

Kakšna so okusa starih vin? In ... vprašanje, o katerem se vsi sprašujemo: ali so stara vina boljša od mladih? Spoznajte, kako se vina starajo, tako da opazujete eno samo vino (merlot), ki ga skoraj 30 let pridelujejo iz istega vinograda iste kleti. Kar boste odkrili, vas bo morda presenetilo, zagotovo je presenetilo tudi nas.

Kako se starajo vina

Barva vina in njegovo staranje prikazuje Merlot znamke Wine Folly



najboljše vino za mehiško hrano

Vsi smo že slišali 'starejši, tem boljši', ko gre za vino, a je to res res?

V resnici ni toliko vin, zgrajenih, da bi zdržala (morda le 3% trga). Tudi ta zbirateljska vina ob prvem izpustu običajno nimajo odličnega okusa. Pogosto bodo imeli opise vin, kot so »zaprto«, »tesno«, »strogo«, »prijeto« ali »zadrži«, včasih pa jih tudi označijo z nižjo oceno. To je zato, ker se vino ni dovolj postaralo, da bi se v celoti izkoristilo.

Izbira prav vino, vredno starosti

Duckhorn 1987, 1999, 2006 in 2011 letniki treh palm Merlot podjetja Wine Folly
Za izvedbo tega testa smo morali biti prepričani, da nabiramo vino, zgrajeno tako, da bo trajalo od samega začetka. Vina, ki se bodo dobro starala, se bodo še povečala strukturne lastnosti (na primer kislost in tanin ), ki delujejo kot vzletno-pristajalna steza, saj se vino skozi čas spreminja. Poiskali smo vino, ki ga vsi poznamo, in naleteli na Duckhornov Merlot iz treh palm ki slovi po kletnosti.

Izvedite več o lastnostih starosti vrednih vin

Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.

Nakupujte zdaj

Vintaži testirani :

  • 2011
  • 2006
  • 1999
  • 1987

Kako se barva spreminja s starostjo

Merlot Barva, ki se s starostjo spreminja z Wine Folly
S staranjem vin opažamo, da se rdeča barva (antocianin) spreminja iz globljih rubinastih in vijoličnih odtenkov v bolj blede rdeče in oranžne barve. Merlot je pravzaprav ena tistih sort, ki slovi po tem, da gre pomarančno hitreje kot pri drugih rdečih vinih (kot je cabernet sauvignon). Če počakate dovolj dolgo, bo rdeči pigment sčasoma postal dolgočasno prosojno rjave barve (kot rjavo jabolko).

kako dolgo lahko obdržite rdeče vino po odprtju

Presenečeni smo bili, ko smo odprli skoraj 30 let staro steklenico Merlota in ugotovili, da je bilo vino, čeprav se je spremenila, še vedno precej neprozorne barve. V središču je bilo videti celo bolj nepregledno kot najbolj mladosten letnik. Sumimo, da je to morda povezano z nižjo vsebnostjo alkohola v tem vinu (naštetih 12,9% v primerjavi s 14,5%), saj je znano, da alkohol raztaplja barvo. Obstaja tudi možnost, da je bilo vino pridelano z manj žvepla (čeprav za to nimamo nobenega dokaza), ampak tudi žveplov dioksid – sulfiti, beli antocianin.


Kako se okus spreminja s starostjo

Starostna vrednost Napa Valley Merlot by Duckhorn
Vino se stara v nekakšni zvonasti krivulji, ki jo lahko raztegnemo do vrhunca nekaj desetletij po izdelavi.

S staranjem vin opazimo strukturne značilnosti kislosti in tanin začne bledeti. Poleg tega večina izkušenih pokuševalcev opisuje starejša vina, da imajo bolj suho ali dušeno sadje in začimbe zaradi počasne oksidacije.

Pri pokušini letnikov 1999 in 1987 smo opazili očiten padec kislosti in tanina v vinu ter lastnosti plodov, ki so se spremenile iz svežega in trpkega sadja v bolj suho ali dušeno sadje. Zanimivo je bilo, da so se sčasoma zdeli, da so se sadni okusi v vinu odprli in postali bolj drzni. To je bilo nepričakovano, saj se zdi, da mlada vina za začetek nimajo veliko sadja in so sadni okusi na splošno nekoliko trpki.

po skoraj 17 letih staranja se je vino končno odprlo.

po skoraj 17 letih staranja se je vino končno odprlo.

najljubše vino kathie lee gifford

Popoln trenutek vina

Z določenim Merlotom je bil trenutek, ko je letnik okusil, kot da so vse lastnosti tanina, kislosti in alkohola v popolnem ravnovesju, in takrat je tudi sadje zasijalo. Steklenica iz leta 1999 (vino je staro skoraj 17 let) je še vedno imela arome robide in jagode ter druge zanimive ostarele okuse suhih jagod in posušenih listov na koncu. Bilo je zapleteno.


Opombe o pokušini

Pogoji za pokušino: V kozarec nalijemo vina in pustimo približno 10 minut zraka, nato pa ga poskusimo v 54-stopinjski sobi (tukaj je tako hladno!).

2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-2011-Napa-3palms-Duckhorn

  • Vizualno: rahla meglica. Globoko vijolično rubinasta sredica, ki vodi v 1/3 cm širok meniskus rubina do robasto runastega granata. Obarvanje solz z vijoličnim odtenkom.
  • Vonj: Čisto. Srednje minus intenzivnost (npr. 'Zaprte') arome črnega ribeza, jagodne omake, sladkarije vijolice in pastile.
  • Okus / struktura: Čisto. Srednja intenzivnost. Srednje plus kislost, srednje plus drobnozrnat tanin in srednje alkohol. Okusi jagodne omake, trpke robidnice in vanilije, ki vodijo do zaviralne kislosti v ustih, ki ima okus po svežih tart slivah in drobnozrnatem taninu na srednjem nebu. Zaključek je srednje dolg z notami sveže robide, sveže jagode in dolgotrajnega tanina.
  • našteti ABV: 14,5%

2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-2006-Napa-3palms-Duckhorn

  • Vizualno: Zelo rahla meglica. Globoko rubinasto jedro vodi v 1/3 cm širok menisk rubina do rdeče rubinastega obroba. Obarvanje solz.
  • Vonj: Čisto. Krepke arome sladke kupinove omake, slivove omake, janeža, trdih malinastih sladkarij in vanilije.
  • Okus / struktura: Čisto. Srednje in drznost predvsem iz strukturnih lastnosti (npr. Tanin) in ne iz sadja. (sicer je 'tesno'). Srednje plus do visoko kislost, visok tanin in srednje alkohol. Okusi malinove omake in zelene bolj deževne češnje, ki vodi v močan tanin, ki se počuti kot jeziček na srednjem nebu. Konča je srednja z notami črnega čaja in hibiskusa.
  • našteti ABV: 14,5%

1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-1999-Napa-3palms-Duckhorn

  • Vizualno: Rahla meglica, nekaj delcev. Srednje rubinaste sredice z 1/2 cm širokim meniskusom, ki se začne od rdeče rubina do roba rdeče opeke. Obarvanje solz.
  • Vonj: Čisto. Arome drzne intenzivnosti sladke dušene slive, robidnice, pastile iz bonbonov (janeževo seme), marmelade iz jagod za zamrzovanje, vanilije in rahlega kančka mlečne čokolade.
  • Okus / struktura: Čisto. Drzen okus. Srednje plus kislost, srednje plus drobnozrnat tanin, srednje plus alkohol. Okusi jagodne omake, sladke češnjeve omake, mlečne čokolade, slane note belega popra, ki vodi v sveže maline na srednjem nebu. Konec je dolg in počasi vodi v note kakava v prahu, posušenih listov, posušenih jagod z naknadnim sijajem alkohola.
  • našteti ABV: 14,5%

1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-1987-Napa-3palms-Duckhorn

  • Vizualno: Megleno. Globoko neprozorno rubinasto jedro s cm širokim meniskusom, ki se začne na rdečem do bledo oranžnem obrobju opeke. Skoraj brez madežev solz
  • Vonj: Čisto. Drzne intenzivnosti arome janeža, dušene slive, rožiča, posušenega čilija, suhe jagode, rahle vanilije in posušenih listov
  • Okus / struktura: Čisto. Srednje plus drznost, srednje kislost, srednje drobnozrnat tanin, srednje plus alkohol. Okusi dušenih sliv, dušenih malin in belega popra, ki vodijo v višnjevo omako in rožno steblo na srednjem nebu. Konča je dolga in počasi zbledi z notami posušenih vrtnic, posušenih listov, suhih sliv in alkohola.
  • našteti ABV: 12,9%