Večina od nas je vsaj slišala za vinski tanin. Kaj pa je točno? In kako vpliva na naše dojemanje vina?
koliko oz steklenica vina
Kaj so vinski tanini?
Tanin je naravni polifenol, ki ga najdemo v rastlinah, semenih, lubju, lesu, listih in sadni koži.
Polifenoli so makromolekule, izdelane iz fenolov: kompleksne vezi molekul kisika in vodika. (Ja, vino je znanost!)
Izraz 'tanin' izhaja iz starodavne latinske besede za usnjar in se nanaša na uporabo drevesne skorje za porjavelost kože.
Tanin boste našli v lupini, semenih in steblih grozdja. Najdemo ga tudi v hrastovih sodih.
Kakšen je okus vinskih taninov?
Tanin v vinu doda grenkobo in trpkost ter kompleksnost. Najpogosteje ga najdemo v rdečem vinu, čeprav imajo nekatera bela vina tudi tanin (od staranja v lesenih sodih oz fermentacija na koži ).
Potrebujete primer? Na jezik položite mokro vrečko čaja. 50% suhe mase rastlinskih listov je čisti tanin.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajDruga živila s taninom:
- Čajni listi
- Orehi, mandlji in drugi celi oreški (s kožico)
- Temna čokolada
- Cimet, nageljnove žbice in druge cele začimbe
- Granatno jabolko, grozdje in jagode Açaí
So vam vinski tanini škodljivi?
Ne: pravzaprav so vinski tanini verjetno dobri za vaše zdravje.
V resnici obstaja študija o učinkih tanina in oksidacije vina in čaja v telesu. V preskusih se vinski tanin upira oksidaciji, medtem ko čajni tanin ne. Z drugimi besedami, to je antioksidant.
Kaj pa migrene? Žirija še vedno ni seznanjena s povezavo med taninom in migreno. Če jih želite odstraniti iz prehrane, bi morali prenehati uživati čokolado, oreščke, jabolčni sok, čaj, granatno jabolko in vino.
Vina z izrazitim taninom se sicer lahko zdijo sama po sebi ostra in trpka, vendar so lahko najboljša možna partnerja za določena živila in so ključna sestavina za dobro staranje vina.
Visoki tanini: tudi v primerjavi s krepkimi vini, kot je Cabernet Sauvignon, je Tannat v svoji ligi.
Kakšno vino ima največ čreslovin?
Rdeča vina imajo več taninov kot bela, vendar niso vsa rdeča vina enaka. Tu je nekaj primerov rdečih vin z visokim taninom:
- Tannat: Najbolj zasajeno grozdje Urugvaja, Tannat je znan po tem, da ima med najvišjimi polifenoli vseh rdečih vin.
- Sagrantino: Redki zaklad osrednje Italije, Sagrantino stoji na vratu in vratu s Tannatom z izjemno vsebnostjo tanina.
- Petite Sirah: Prvotno francosko, Petite Sirah in njene močne okuse zdaj večinoma najdemo v Kaliforniji.
- Nebbiolo: Eno najbolj legendarnih grozdja v Italiji, Nebbiolo se ponaša z visoko vsebnostjo tanina in grenkobo, hkrati pa ima nežen nos.
- Cabernet Sauvignon: Ti veš tale. Najbolj razširjeno grozdje na svetu je znano po žametnih taninih in visokem potencialu staranja.
- Petit Verdot: Najbolj znan kot eno od grozdja rdečega mešanice Bordeauxa, Mali Verdot ponuja cvetni, gladek občutek tanina.
- Monastrell: Priljubljeno v Španiji in Franciji, Monastrel (aka Mourvèdre) ima dimljen, drzen občutek tanina.
Koristno je vedeti, da slog vinarstva močno vpliva na to, koliko tanina je v vinu. Na splošno so visokoproizvodna vina namerno ustvarjena, da imajo bolj tanke in bolj mehke tanine.
Povezovanje vina z visokim taninom z živili
Trpkost tanina je popoln partner za bogato, mastno hrano.
Tanin na primer razreže intenzivne mesnate beljakovine zrelega z maščobo marmoriranega zrezka, kar omogoča, da se pojavijo bolj subtilni okusi vina in hrane. Molekule tanina se dejansko vežejo na beljakovine in druge organske spojine v hrani in jih strgajo z jezika. Vau!
Več o kako seznaniti vino in hrano.
Kakšno rdeče vino nima taninov?
Že sam postopek priprave rdečega vina pomeni, da imajo vsi tanine. Če je rdeča, obstajajo tanini: pika.
V bistvu so tanini tudi v belem vinu! Ker pa večino belih vin takoj stisnemo in ne maceriramo, je količina tanina v njihovi lupini in semenih običajno precej majhna.
Iščete rdeča vina z nizko vsebnostjo tanina? Preveri Ta članek o mehkejši strani rdeče.
Kako tanini pomagajo uravnotežiti vino?
Ko gre za iskanje najboljših vin, vam bo večina strokovnjakov povedala, da je ključno ravnovesje, v bistvu ključne lastnosti vina, ki se medsebojno dopolnjujeta. Tanin (ki pomaga tudi pri vinski strukturi) je ena izmed ključnih lastnosti, skupaj s kislostjo, alkoholom in sadjem.
Tanini dejansko pomagajo vinu dobro starati
Kljub pretresljivi trpkosti, ki jo imajo vina z visokimi tanini v mladosti, je to ena ključnih lastnosti, ki omogoča, da rdeča vina desetletja dobro starajo.
Sčasoma se bodo ti veliki, grenki tanini polimerizirali in med seboj ustvarili dolge verige, zaradi česar se bodo počutili bolj gladke in manj ostre.
To je eden ključnih razlogov, da je mlado, močno vino kot Brunello di Montalcino je pogosto stara 10 let, preden se odpre.
Seveda, nekateri resnično uživajo vsa ta grenkoba! Toda zbiralcem je dobro starano vino s težkimi tanini zlata (včasih dobesedno) vredno.
Primer v točki: Barolo
Vzemimo za primer Bartolo Mascarello Barolo iz leta 2001, ki prvotno prodana za 960 USD za primer. Isti primer nedavno prodano na dražbi za 3.472 USD: 262-odstotno povečanje po 12 letih staranja.
Spoznavanje (in ljubezen) taninov
Živel sem v vasi sredi območja Barolo Piemont, Italija več kot desetletje.
Večino tega časa je bil moj dom v zgornjem nadstropju stare kmečke hiše na griču, obkroženem z vinogradi: cenjeni vinogradi grozdja Nebbiolo, ki naj bi postalo Barolo.
Zjutraj sem se zbudil z vinsko trto, ko se je za gradom moje vasi dvignilo sonce.
Čez dan sem delal v vinogradih, zvečer sem pil vino iz iste trte in rekel lahko noč jim, ko sem šel spat.
Včasih sem celo pomislil, da jih ponoči slišim sanjati.
Mislim, da bi lahko rekli, da sem bil potopljen v Nebbiolo: kar pomeni, da sem bil potopljen v tanin.
Nebbiolo je eno tistih grozdja, ki ima naravno, neizogibno in neprimerno veliko taninov. Že ob prvem požirku ali dveh lahko dlesni utripajo, usta pa so suha kot prašna stekla.
To lahko postane šok, če tega ne pričakujete. Nekateri ljudje tam zmanjšajo izgube, si izmislijo vljuden izgovor in se odpravijo na iskanje ljubkega, žametnega Merlot.
Drugi, bodisi iz trme, mazohizma ali intuitivne slutnje, da bi se lahko pojavilo nekaj resnično vrednega, sedijo trdno in pred seboj grizejo zrezek iz kosti na žaru iz T-kosti, ki ga zalijejo z ekstra deviškim oljčnim oljem in razpokanim poprom. .
Ohrabreni popijo še en požirek vina. Potem pa je v trenutku vse smiselno.