Vsak ima svoje okusne želje, nekateri pa se raje izogibamo vinom z visokimi tanini. Tanini se naravno pojavljajo v rastlinah in v vinskem grozdju. V vinu so tanini pretežno v vodi topni polifenoli. Polifenoli imajo izjemne antioksidativne lastnosti, antikancerogene lastnosti in protimikrobne lastnosti. Kljub temu pa se jih moramo nekateri izogibati. Zakaj?
Tu sta dva utemeljena razloga, da se boste morda želeli izogniti čreslovinam:
Ste Supertaster
Približno 25% prebivalstva ima povišano občutljivost na grenkobo in ta skupina se imenuje 'supertaster.' Če ne marate grenkega piva, ohrovta, črne kave in radiča, lahko spadate v to kategorijo. Niso vsi tanini grenki, toda tanini, ki jih najdemo v steblih in semenih grozdja, so običajno.
Imate taninsko občutljivost
Nekateri verjamejo, da so občutljivi na tanine. Čeprav je o tej temi na voljo zelo malo raziskav, ena študija kaže, da lahko zaužit tanin vpliva na presnovo energije, hitrost rasti in prebavljivost beljakovin pri laboratorijskih živalih. Torej, če je vaše telo neučinkovito pri prebavi hranil in ste zelo občutljivi na čaj, kavo, rdeče vino, cimet in čokolado, ste to morda vi.
Kaj pa vinski glavoboli?
Ni dokazov, ki bi nakazovali, da tanin povzroča vinske preglavice. Možno je, da ste občutljivi na amine v rdečem vinu, na primer na tiramin, ki lahko povzroči vnetje. Vendar večina ljudi med pokušino vina preprosto ne pije dovolj vode. Popijte en kozarec vode z vsakim kozarcem vina in vaš vinski glavobol bo za vedno izginil!
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj
Zdaj, ko na splošno dobro razumemo temo tanini in zdravje, je tu kratek seznam vin, ki imajo na splošno nižje tanine, skupaj z več nasveti o vsaki sorti. Woot!
16 rdečih vin z nizko vsebnostjo tanina, ki jih lahko poskusite
Barbera
To čudovito grozdje pridelujejo predvsem v severni Italiji in ponuja čudovite note pokušnje višenj, sladkega koreninca in okornega sadja. Ljudem, ki so občutljivi na grenkobo, italijanske različice morda niso všeč toliko kot ameriške in avstralske. Preberi več o Barberi.
Bobal
Možnost prenosa sadja z nizko grenkobo, Bobal raste v osrednji Španiji. Polna je bombastičnih borovničevih in malinovih not.
Bonarda
Tu se izrecno sklicuje na Bonardo iz Argentine (ne na italijansko Bonardo), z drznimi sadeži črne češnje, srednje nizkimi tanini (s pridelavo vina) in kančkom grenkobe. Preberi več o Bonardi.
Malbec
Malbec ima dejansko zmerne čreslovine, vendar zaradi svoje sadne narave nima posebnega grenkega ali taninskega okusa. Je dobra izbira za tiste, ki se želijo izogniti grenkobi. Preberi več o Malbecu.
Cabernet Franc
Če vam je všeč Cabernet, bi bil to najmanj tanin iz Cabernetov, vendar ne brez grenkega taničnega bistva! Cabernet Franc iz ZDA, Italije in Argentine ima čudovite okuse po rdečih jagodah in ponavadi manj grenkobe kot francoski Cabernet Franc.
Carignan
To je zelo sadno, živahno rdeče, s posušeno brusnico, rdečo malino, cimetom in nežnimi mesnatimi notami. Najdete ga predvsem na jugu Francije v Languedoc-Roussillonu, kjer je priljubljen mešalni partner z Grenachejem.
Ciliegiolo
Redko rdeče italijansko grozdje, ki je pravzaprav starš Sangioveseja, ima čudovite posušene češnje podobne okuse in izrazito prašnost. Ugotovili boste, da ga večinoma gojijo v Liguriji, Toskani in Umbriji.
Cinsault
Precej cvetno rdeče, z malinovimi, višnjevimi in vijoličnimi notami ter le malo grenkobe, je težko najti eno samo sortno vino, kot ga pogosto mešajo v Rhône se meša (z Grenachejem, Syrah in Mourvèdrejem).
Valpolicella
V regiji Benečija, kjer pridelujejo predvsem grozdje Corvina, so v teh sinusih note češnje, cimeta in čokolade. Vinu pripisujemo prefinjeno rožičevo ali zeleno mandljevi grenkobo, zato pomlad za Ripasso, če želite bolj saden slog naprej.
Frappato
Prijetno sadno, lahkotno rdeče vino s Sicilije, ki ima eksplozivne arome kandiranih češenj, posušenih jagod in nageljnovih žbic. Običajno ima Frappato nizko grenkobo.
majhna
Zelo nizka taninska rdeča s trpkimi rdečimi in borovničevimi sadnimi okusi, a na koncu tudi z izrazito grenko noto (skoraj kot potonika ali regrat). Preberi več o Gamayu.
Grenache / Garnacha
To je čudovito sadno malinovo sadno vino s subtilnimi notami kandirane pomarančne lupine. Grenache ima lahko čreslovine, vendar cenovno ugodnejše različice (do 20 USD) ponavadi kažejo veliko manj grenkobe. Poiščite španske mešanice Garnacha ali Grenache iz Roussillona v Franciji.
Lambrusco
Skupina sort iz Emilije-Romanje v Italiji daje sadna, peneča se rdeča vina. Na splošno ima največ taninov Lambrusco Grasparossa, najmanj pa Lambrusco di Sorbara. Preberi več o Lambruscu.
Modri pinot
Mednarodni favorit z okusi rdečega sadja je pogosto hrastov, da doda kanček vanilije.
Merlot
Vsekakor ni rdeče z nizko vsebnostjo tanina, vendar je pogosto proizvedeno v slogu nizkega tanina (s pridelavo vina), to vino ponavadi kaže zelo nizko grenkobo.
Suženj
Najdeno v severni Italiji in Nemčiji (kot Trollinger) je to vino sadno uživanje z veliko podobnostmi modrega modrega pinota, vendar z več kandiranega, dišečega nosu (pomislite na bombažno sladkarijo). Izvedi več o sužnju.
Nasveti za iskanje vin z nizko vsebnostjo tanina
Ker tanin velja za pozitivno lastnost vina, zaradi česar je končni izdelek vreden starosti, boste ugotovili, da imajo dražja vina več taninov. Seveda se kakovost tudi s starostjo močno izboljša, zato bodo tanini v starejših vinih običajno precej manj grenki.
Rdeča vina, ki imajo 'celotno grozdno fermentacijo', bodo imela več taninov, ker so stebla v stiku z vinom. Običajna praksa pri lažjih rdečih vinih (na primer modri pinot in grenache / garnacha) je pomagati ustvariti vino, ki je bolj vredno starosti.
Hrastovi sodi so v bistvu naravni tanin in vinu bodo dodali veliko tanina. Čeprav bo ta vrsta tanina bistveno 'slajša'. Poiščite vina, ki niso starana v hrastu, stara v 'rabljenem' hrastu ali manj časa staranja v hrastu za manj splošnega tanina.
Na splošno imajo cenejša vina ponavadi nižjo vsebnost tanina. Razlogov za to je več. Eden največjih razlogov pa je povečana pridelava grozdja v vinogradu, ki zmanjša vsebnost polifenola v posameznem grozdju.
Zadnja beseda: Pijte več belega in rose vina
Ker se tanin pridobiva iz kožic, semen in stebel grozdja, ki pridejo v stik le v fermentacijah rdečega vina (večinoma), je najboljši način, da se taninom v vinu popolnoma izognemo, več pitja rose in belega vina. .
