Kakšne so prednosti in slabosti filtriranega in nefiltriranega vina? Več informacij o filtriranju vina dobite pri nemškem vinarju Kim Kirchhoffu.
kakšen je okus prošeka
Vino ni samo pijača, ampak tudi neke vrste igra. To je tema, o kateri hobi ljudje radi razpravljajo ali izmenjujejo svoje znanje, misli in novice o tem ali okoli. In tako kot pri vsakem modnem hobiju tudi tu veljajo trendi in tehnike.
Velika stvar, ki se trenutno dogaja v vinski industriji, je trend nefiltriranega vina. Glejte, kot želite - naravne, verodostojne stvari, ki segajo do korenin: zdravo. Ideja o nefiltriranem vinu je povsem popolna za povsem 'naravno' modno muho trenutka.
Filtrirano in nefiltrirano vino: v čem je razlika?
Najprej razumemo, kaj se tehnično dogaja med filtriranim in nefiltriranim vinom, da boste lahko razumeli razlike med obema. Kot vinar sem ugotovil, da je v tej temi veliko več, kot je najprej videti.
Zakaj je vino filtrirano
Najprej zmanjšanje filtriranega vina. Ko vino konča s fermentacijo, je polno plavajočega kvasa in usedlin. Temu pravimo 'slep' (v Ameriki bi ga lahko označili kot 'oblačen').
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajTo nejasno, slep vino je navadno prečiščeno ali filtrirano. Se pravi, delci kvasa in mikrobi se pred stekleničenjem ločijo od vina.
To naredimo s filtracijo. Vino se običajno filtrira dvakrat: enkrat za presejanje kvasa, da se vino razbistri, drugo pa za odstranjevanje bakterij pred stekleničenjem.
Katera vina skoraj vedno filtriramo?
- Sladka bela vina
- Cvetna ali sadna suha bela vina
- Vina velike proizvodnje
- Botrytis vina
Nefiltrirana vina
Nefiltrirano vino preskoči korak filtracije, vendar to ne pomeni, da vino ostane motno.
temp za shranjevanje rdečega vina
Namesto da kvas filtrira, vino preprosto nekaj časa počiva (brez tresenja ali premikanja rezervoarjev!). Tako delci kvasa naravno naselijo z gravitacijo. Po tej točki se vino droži iz droži. Regali so tam, kjer iz dna rezervoarja ali cevi oddamo bistro vino iz oblačnega vina.
Rezultat je bistro enak kot filtrirano vino.
Ali tisti majhni delci, ki ostanejo v nefiltriranih vinih, izboljšajo okus?
Nefiltrirana vina imajo večinoma enako jasnost kot filtrirana vina, zato preostali delci minimalno prispevajo k telesu vina (to je znanstveno rečeno).
Katera vina so pogosteje na voljo nefiltrirana?
- Mala vina rdečih vin
- Bela vina, starana v hrastu
- Vina s končano drugo (malolaktično) fermentacijo
- Suha vina
Nefiltrirana vina so tvegana podjetja
Da ne rečem, da so nefiltrirana vina slaba, so številna odlična. Vendar je zelo pomembno, kaj se zgodi med drugo filtracijo.
Upoštevajte, da vino z biokemičnega vidika ni nič drugega kot pijača v limbu med sokom in kisom. Pomen končnega vina ni stabilen medij: stalno se spreminja. Prav tako je v nevarnosti, da bo šlo slabo.
pri kateri temperaturi naj bo šampanjec shranjen
Vse bakterije, ki ostanejo v vinu, povečajo nevarnost kvarjenja.
Tako lahko bakterije odstranimo s filtracijo, da odstranimo mikrobno aktivnost (na običajen način), ali pa omogočimo prisotnost bakterij, ki zavirajo njihovo delovanje na druge načine (nefiltriran).
To zatiranje lahko izvedemo v drugi fermentaciji (imenovani Malolaktična fermentacija ), tako da se v steklenici ne bo več nič zgodilo. Vino izgubi svoje primarne sadne okuse in svežino, vendar se spremeni v oreškasto, kremasto vino.
Druga možnost bi bila stabiliziranje nefiltriranega vina z večjim odmerkom SO2 (sulfiti).
Filtrirano in nefiltrirano vino: Soobstoj je odgovor
Mogoče je, da so nefiltrirana vina bolj 'odprta' in 'naravna'. A kot smo že izvedeli zgoraj, je odvisno.
pomen modrega modrega pinota
Obe tehniki je treba sprejeti za mirno sobivanje. Vsak naj preizkusi oba sloga v degustaciji, da ustvari osebne želje in mnenje. Predlagamo, da to storite v okolju za slepo degustacijo!
Zabavno dejstvo - vprašanje: nefiltrirano vino ni nič novega!
Katero nefiltrirano vino je torej dobro znano in ga po stotinah letih še vedno uživa ves svet?