Ko pogledate, kako nastaja belo vino, boste opazili, da se razlikuje od rdečega vina. Sprehodimo se po tem, kako je belo vino narejeno iz grozdja do vašega kozarca.
Kako nastaja belo vino
Napačna predstava o belem vinarstvu je, da morate uporabiti olupljeno grozdje. Res je, da si v večini fermentacij belega vina ne želite lupine grozdja, vendar tehnika ni tako zahtevna!
Spoznavanje belega vinarstva nam daje perspektivo, ker se delajo bela vina drugače kot rdeča vina. Izboljšali se boste tudi vaše sposobnosti degustacije vin. Torej, pojdimo v 11 korakov, kako nastaja belo vino.
Vinarske slike: Glej postopek vinarstvo v slikah in video.
Bela vina lahko pripravimo z belim ali rdečim vinskim grozdjem.
1. korak: Trgatev grozdja
Za pripravo belega vina lahko uporabite grozdje iz rdečega ali belega vina. Razlog, zaradi katerega je mogoče uporabiti grozdje rdečega vina, je, da se lupine ne uporabljajo pri fermentaciji (grozdne lupine so tisto, kar je odgovoren za barvo).
Kot rečeno, večina belih vin uporablja zeleno in rumeno grozdje. Na primer, chardonnay in rizling sta grozdje rumene barve!
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
kakšno belo vino uporabiti za kuhanjeNakupujte zdaj
Tu sta še dva pomembna dejavnika, ki ju vinarji upoštevajo pri spravilu pridelka:
- Kdaj obirati grozdje: Zrelost je glavni dejavnik, ki vpliva na aromo vina, zato je pomembno, da jo izberete natančen trenutek zrelosti.
- Trgate grozdje pri hladnih temperaturah: Trganje grozdja zjutraj ali zvečer zagotavlja, da grozdje naredi sveža bela vina.
Še eno zabavno dejstvo je, da je grozdje za bela vina običajno pobrano prej sezona trgatve kot rdeča vina.
2. korak: Pritisnite grozdje
Nabrano grozdje se takoj odpelje v klet in gre v stiskalnico za vino. Stiskalnica iz grozdja iztisne sok, ki se zbere v rezervoar.
V tem koraku grozdje prejme tudi žveplov dioksid, da ustavi bakterijsko kvarjenje, preden se začne fermentacija. Oglejte si ta članek, ki odpira oči o sulfitih in vašem zdravju.
Naselitev omogoča, da se iz soka oborijo trdne snovi trpkega okusa.
3. korak: Pustite, da se sok usede
Sveže iztisnjen sok je moten in sladek! Nekaj časa sedi v rezervoarju, da se umiri in ohladi. Postopek usedanja pomaga odstraniti suspendirane trdne snovi, ki bi končnemu vinu običajno dodale grenkobo.
Domača fermentacija kvasa postaja vse bolj priljubljena za bela vina.
4. korak: Za začetek vinske fermentacije dodajte kvas
Kaj se zgodi, je majhno kvasovke, ki jedo sladkor uživajte grozdni sladkor in pripravite alkohol. Kvas prihaja bodisi iz komercialne embalaže (tako kot jo lahko najdete pri pripravi kruha) ali pa se spontano pojavi v soku.
Spontana fermentacija uporablja kvas, ki ga naravno najdemo na grozdju!
Tu je nekaj opomb o vinskem kvasu:
- Komercialne kvasovke omogočajo vinarjem, da iz leta v leto pridelajo zelo dosledna vina.
- Naravne kvasovke je težje pripraviti, vendar pogosto privedejo do res zanimivih vin.
Nerjaveče jeklo in beton sta odlična izbira za pridelavo pustih belih vin.
5. korak: alkoholno vrenje
Za fermentacijo belega vina traja približno 14 dni. Da bi ohranili nežne cvetne arome, bela vina fermentirajo pri hladnejših temperaturah kot rdeča vina.
Poleg tega je belo vino redko dano v odprto fermentacijsko posodo. Cilj je zmanjšati izpostavljenost kisiku, ki lahko v belem vinu izgori vse tiste občutljive arome.
Ena zanimiva stvar, ki jo je treba omeniti pri vinarstvu na splošno, je, da vinar nadzira raven sladkosti. Če si vinar želi rahlo sladko ali 'suho' vino, lahko kvasu preprosto prepreči, da bi jedel sladkor (običajno tako, da ga super ohladi). Preostali sladkor imenujemo „Preostali sladkor“.
Za kremast okus nekaterih belih vin je odgovorno malo bakterij.
Korak 6: Malolaktična fermentacija (aka 'druga fermentacija')
Malolaktična fermentacija ni alkoholna fermentacija, temveč pretvorba kisline z malo bakterij. Bakterija poje jabolčno kislino, ki jo najdemo v vinu, in izloči mlečno kislino.
Rezultat je res kremasto, gladko in maslenega okusa. Če vas ob tem pomisli na Chardonnay, imate popolnoma prav! Ta kremnost, ki jo dobite v večini chardonnaya, ni značilnost grozdja, temveč tega posebnega postopka pridelave vina.
Malolaktična fermentacija ni obvezna in se iskreno ne uporablja pri številnih belih vinih. Kljub temu, ko ga prepoznate v belem vinu, ga boste lahko prepoznali skoraj vsakič!
Lees so majhni koščki odmrlega kvasa - dodajajo teksturo in okus številnim belim vinom.
7. korak: Mešajte 'drože'
Ko vino konča, nekaj časa sedi v rezervoarjih ali sodih. V tem času nekateri vinarji za mešanje vina uporabljajo orodje, ki je videti kot palica za golf.
unč v standardni pijači vina
Mešanje povzroči, da vsi ti majhni odmrli delci kvasa, imenovani droži, plavajo v vino. Klopina doda vinu okus (ima okus po pivu ali kruhu), vinu pa daje tudi bolj kremasto strukturo.
Za več informacij o belih vinih si oglejte ta članek preberite preberite mešanje.
8. korak: Naredite mešanico
Ko vino stara, je čas za mešanje! Čeprav je običajno, da imamo eno sortno belo vino, lahko vinar še vedno opravi postopek izbire sodov, da ustvari eno samo sortno mešanico.
Ker je vino v tej fazi še vedno nekoliko nerodno, se vinar natančno osredotoči na teksturo, da ustvari končno vino.
Če vas zanima več, si zagotovo oglejte ta seznam znane vinske mešanice raziskovati.
drobna sredstva, kot sta jajčni beljak ali bentonitna glina, pomagajo, da se belo vino zaiskri.
9. korak: razjasnitev vina
V tem trenutku je vino še motno. Da bi bilo jasno, mnogi vinarji dodajo razjasnitev ali 'kaznovanje' agentov za odstranjevanje suspendiranih beljakovin v vinu (beljakovine naredijo vino motno).
Sredstva za fino obdelavo vključujejo kazein (mlečni derivat) ali jajčne beljake, vendar je vedno več belih vinarjev, ki uporabljajo bentonitno glino, ker je veganska.
Končno dobi vino skozi filter za sanacijo. Ta korak zmanjšuje verjetnost kvarjenja bakterij.
Nekaj redkih belih vin (vključno z oranžno vino ) ne prejemajo glob in filtriranja. Vinar lahko preprosto potrpežljivo čaka, da se belo vino sčasoma razjasni!
10. korak: Ustekleničenje in označevanje vin
Zdaj je čas, da vino stekleničimo. Zelo pomembno je, da ta korak naredite s čim manj izpostavljenost kisiku kolikor je mogoče. Pogosto se doda majhna količina žveplovega dioksida, ki pomaga ohranjati vino.
Le malo belih vin se še naprej stara v steklenicah.
11. korak: Vino gre na trg
Za večino belih vin je čas za prodajo veliko manjši od rdečih vin. To je zato, ker so belci radi zaradi svojih svežih, sadnih in cvetnih okusov - vse to prihaja iz svežine in ne zaradi starosti.
Kljub temu boste našli nekaj dobrih belih vin ki imajo podaljšano staranje in se precej razlikujejo od ostalih.
Pridobite plakat za vinarstvo!
Podprite odlično vinsko izobrazbo in ta plakat delite s prijatelji. To je fantastičen način, da svoje znanje razširite, medtem ko okušate dobro življenje. Narejeni z ljubeznijo avtor Wine Folly v ZDA.
Kupi plakat