Kaj je preostali sladkor v vinu in od kod prihaja?
Oh, in ali ljudje dejansko dodajajo sladkor vinu ?!
Ko prvič slišimo za ostanke sladkorja, se nam zdi nekoliko neugodno. Navsezadnje so nam rekli, da vina niso sladka. Torej, določimo preostali sladkor v vinu in kaj pričakovati pri različnih vrstah vina.
Vina lahko na splošno razvrstimo v pet različnih stopenj sladkosti glede na preostalo vsebnost sladkorja.
Opredelitev preostalega sladkorja
Preostali sladkor (ali RS) je iz naravnega grozdnega sladkorja, ki ostane v vinu po končani alkoholni fermentaciji. Meri se v gramih na liter.
Tako ima na primer vino z 10 grami na liter preostalega sladkorja 1% sladkosti ali skupaj ~ 1,8 ogljikovih hidratov na porcijo (5 unč / 150 ml).
Koliko ostanka sladkorja je v vinu?
Ostanki sladkorja se pri različnih vrstah vina razlikujejo. Dejansko številna vina v trgovinah z oznako 'suha' vsebujejo približno 10 g / L preostalega sladkorja. Opazno sladka vina se začnejo pri približno 35 gramih na liter preostalega sladkorja, nato pa se od tam dvignejo.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdajČe še niste vedeli, je sladkor v grozdju mešanica glukoze in fruktoze. Med fermentacijo kvas poje te sladkorje, da ustvari alkohol. Glede na to je mogoče fermentacijo ustaviti, preden se porabi ves sladkor (s hlajenjem ali filtracijo).
Prijatelji moji, tako naredite sladko vino!
Ali kleti dodajajo sladkor?
Nekatere države (na primer Francija in Nemčija) dovoljujejo dodajanje sladkorja pred ali med fermentacijo. Metoda se imenuje 'Chaptalization' in se uporablja za povečanje skupne stopnje alkohola pri uporabi nedozorelega grozdja. Chaptalizacija ni namenjena povečanju sladkosti vina.
Chaptalizacija se izvaja v regijah z hladnejše podnebje , vendar je takoj padel v nemilost kritikov, ki to vidijo nepotrebne manipulacije.
Postava Martini in Rossi Vermouth.
Vzpon pijač na osnovi vina
Možno je kupiti izdelke na osnovi vina, ki dodajo tudi sladkor ali druge sestavine (arome itd.).
Vermouth in Sangria sta odlična primera. Pravzaprav obstaja celo redko špansko poimenovanje vina Oranžno vino iz okrožja Huelva , ki je vino, napolnjeno z pomarančnimi olupki, ki macerirajo v sodih vsaj dve leti.
seznanjanje hrane s sauvignonom blanc
Kljub temu so aromatizirana vina spolzko pobočje. Videli smo stvari, kot je Booneov 'Strawberry Hill', ki ni nič drugega kot vinska soda.
Na Strawberry Hillu se zelo trudimo, da bi ga sovražili, toda ... en požirek in za vedno je Strawberry Hill!
Kako to, da vino ni označeno?
Ker vinu ni treba dodati oznake prehranskih dejstev (nobena alkoholna pijača ni), nihče nikoli ne doda vsebnosti sladkorja na etiketo. Torej, če vas skrbijo dodatki, se lahko izognete aromatiziranim alkoholnim izdelkom (npr. Odložite to Kahluo!) In se držite čistih stvari.