Vinske marinade so mešanica vina, kislosti, zelišč, začimb in olja, ki v recepte vnaša neverjeten okus. Ne glede na to, ali potrebujete marinado iz rdečega vina za zrezek ali marinado iz belega vina za piščanca, vam bo ta vodnik razkril skrivnosti ustvarjanja okusnih in enostavnih receptov za marinado.
Ta članek vam bo pokazal:
- Kaj osnovne sestavine marinade so
- Sestavine za arzenal receptov
- Kako sestavite svojo popolno marinado
- Postopek: kako marinirati zrezek, perutnino in lososa
- Poskusi: Tri tip marinada z Zinfandelom in rožmarinom
Vodnik po odlični marinadi iz belega in rdečega vina
Kaj je v marinadi?
Marinada je zvarek iz kislina, olje, zelišča in začimbe . Zasnovan je tako, da daje mesu okus in mehča. Obstaja neskončen seznam možnih kombinacij, ki so lahko razlika med suhim mesom v kavarni in prijetnimi, sočnimi jedilnicami svetovnega razreda.
Kislina vs encimske marinade
Nekatere marinade zahtevajo sadne sokove kot sta papaja in ananas ki vsebujejo encime. Ti encimi so enake spojine, ki jih najdemo v komercialnih mehčalcih. Obstajata dve nasprotujoči si šoli mišljenja: škodovalci encimov verjamejo, da se hitro zmehčajo in ne puščajo dovolj časa, da bi dali okus. Ta vodnik se osredotoča na vino kot osnovo.
Sestavine za vaš recept Arsenal
koliko kozarcev na steklenico vina
KISLINA
Kis, kisli sadni sokovi (na primer limona) ali vino so kisle sestavine v marinadi, ki mehčajo meso. Prav tako igrajo pomembno vlogo pri dajanju okusa. Primer vina z visoko kislino je šampanjec ali a pikantno belo vino , vino z manj kislosti vključuje malbec, carignan in hrastov chardonnay.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
najboljše polje vino sauvignon blancNakupujte zdaj NASVET: Pri mariniranju čez noč uporabite marinade z nizko vsebnostjo kislin ali brez njih. Pojdite z nizko kislim vinom. Preveč časa na kislini lahko meso spremeni iz mehkega v kašasto.
Ne veste, katero vino izbrati? Tukaj je odličen vir o Izbiranje kuharskega vina
MAŠČOBA
Poleg rezanega EVOO (ekstra deviškega oljčnega olja) in masla je treba upoštevati še veliko drugih vrst olj, kot so sezamovo olje, arašidovo olje, olje grozdnih pečk itd. Vsaka vrsta olja ima drugačen okus in dimna točka kar boste želeli razmisliti.
ZELIŠČA IN AROMATIKA
Levi možgani vaših aromatičnih vzorcev, vaših zelišč in aromatične zelenjave bodo vašemu mesu dodali cvetne, rastlinske, zemeljske in celo sadne značilnosti.
NASVET: “Zest” je obrito kožo pomarančne, limonine ali limete. Odličen način za dodajanje teh okusov je, da lupilec korenja odnesemo na zunanjo stran čistega kosa enega od teh sadežev.DIMENZIJA
Jin vašemu zeliščnemu jangu, začimbe dodajo toploto, arome za peko in okrepijo okuse umami. Sol in poper bodo vedno vaša osnova, v mešanico pa lahko vključite še veliko drugih možnosti.
vrste belega vina za kuhanjeNASVET: Veliko sestavin v začimbah kot je kapsaicin v poper in vanilin v vaniliji so bolj topni v maščobah ali alkoholu kot v vodi. Ker je meso do 75% vode, uporaba olj in alkohola v marinadah pomaga bolje raztopiti začimbe in jih vključiti v meso.
Kako izbrati prave sestavine?
Tu nastopi umetnost sestavljanja marinade. Identiteta vaše jedi izhaja iz kombinacije elementov, ki jih izberete, in kar je najpomembneje, meso / izdelek je središče vsega.
UGOTAVLJAJO JELO: Odmaknite se in upoštevajte, da meso ustreza celotnemu obroku. Upoštevajte tudi vino, ki ga želite združiti s posodo. Tako kot pri seznanjanju vina in hrane tudi v receptu seznanjanje sestavin dopolnjuje in uravnoteži okuse. Začnite z našimi priporočili, nato se razvejajte in preizkusite sami!
Preberite več o Znanost o parjenju okusov
Kako sestaviti marinado
Koliko potrebujem?
- KISLINA: & frac12– 1 skodelica vina
- MAŠČOBA: & frac14 - & frac12 skodelica olja
- ZELIŠČA: & frac12 čajna žlička - 2 žlici (za intenzivnost)
- Začimba: & frac12 čajna žlička - 2 žlici soli
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Vsebnost kisline in olja mora biti dovolj, da lahko meso enostavno potopite v posodo z zadrgo. Odvisno od tega, kako velik je kos mesa, vendar običajno želite, da je končni rezultat približno 1 skodelica, s pol manj olja kot kislina . Tako bi bila dobra mera & frac12 skodelica na 1 skodelico vina in & frac14 do & frac12 skodelica olja.
Če nameravate dodati tudi kis, limonin sok ali Worcestershire omako, boste potrebovali samo skodelico & frac14. Za nekaj bolj ostrega, kot je dijonska gorčica ali preveč sladkega, kot je med, sta potrebni le 2 žlici.
Za posušena zelišča in začimbe boste potrebovali približno & frac12 čajne žličke, vendar do 2 žlički, če želite, da zelišče izstopa. To se razlikuje tudi glede na to, kako ostra so zelišča, zato vedno najprej okusite in izmerite drugo. Pri svežih zeliščih so nekatera manj pekoča in potrebujejo do & frac14 skodelice.
Če želite dodati nekaj trakov lupine ali stroka česna, zadostuje približno 3 od vsakega.
Nazadnje, če morate povečati količino, da meso popolnoma potopite, ga dodajte v vino.
vina, ki ne povzročajo preglavic
Kako marinirati zrezek, perutnino in ribe(kot losos)
Čas je, da si pripravite meso.
Če imate opravka z enim centimetrom ali manj debelim mesom, bo dobro, da gremo, kot je. V nasprotnem primeru luknjajte površino mesa v razmikih 1-2 centimetra, da zagotovite, da lahko marinada prodre skozi cel okus in mu daje okuse.
kakšno vino z indijsko hrano
| Meso | Čas |
|---|---|
| Briket, pečenka ali bok (govedina) | Čez noč |
| Stojalo za jagnjetino | Čez noč |
| Cela piščanca | 4+ ure |
| Zrezek (govedina) | 2-4 ure |
| Svinjski kotleti, jagnječji kotleti | 2-4 ure |
| Jajčevci in gobe | 2-3 ure |
| Piščančje prsi, stegno ali noge | 2+ uri |
| Tofu (izredno trden slog) | 1-2 uri |
| Enolončnica (govedina) | 1-2 uri |
| Lososov zrezek (ali druge ribe) | 30 minut |
| Lososovi fileti (ali druge ribe) | 15 minut |
| Školjke (jastog, rakovice itd.) | 5-10 minut |
ZMESAJ
Vložite kislino, olje, suha zelišča in začimbe v nereaktivno skledo (keramika, steklo ali nerjaveče jeklo), dokler se komponente dobro ne integrirajo in sol popolnoma raztopi. Nazadnje dodajte sveža zelišča, ki jih nežno vključite.
VREČITE IN TAG
Meso in marinado položite v nepredušno zaprto vrečko ali posodo z zadrgo in odstranite ves zrak, ki ga lahko. Na posodi označite uro in datum ter shranite v hladilniku, da se marinira.
NASVET: Pred ponovno uporabo temeljito očistite in sterilizirajte posode! Pozorno se zmotim in vrečke z zadrgo zavržem po uporabi s surovim mesom.POČITEK IN OGNJ
Meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se temperatura približa sobni temperaturi. Prižgite in uživajte! Ne glede na vaš način priprave mora biti meso zdaj temeljito nežno in dobro aromatizirano.
Tu je nekaj »naredi« in »ne sme«:
- DO jed pečemo, pražimo ali dušimo v marinadi
- DO marinado uporabite kot osnovo za omako po kuhanju.
- NE ponovno uporabiti marinado
- NE pustite, da meso počiva več kot 20 minut, da se približa sobni temperaturi.
- NE marinado uporabljajte kot omako surovo, razen če jo popolnoma zavrete (varnost hrane je ključnega pomena!)
Recept za marinado s tremi konicami
Tukaj je popolnoma seznanjena vinska marinada za tri-tip, ki upošteva kompleksnost okusa, ki jo Zinfandel doda kot vinsko marinado.
Marinada iz rožmarina Zinfandel za tri-tip
- 4-6 funtov tri-tip
- 1 skodelica Zinfandela
- ⁄ skodelice oljčnega olja
- 3 stroki česna
- 6 vejic svežega rožmarina
- ⁄ skodelice sesekljanih listov bazilike
- 2 žlički soli
- 1 čajna žlička mletega popra
- Marinirajte čez noč
Viri
glavna slika svinjskih kotletov avtor Travis Forsyth
Začimbe za marinado moj amii
G. Curtis naprej G +