Thomas Keller v Yountvilleu odpre priložnostni mehiški koncept
Ugledni kuharski mojster Thomas Keller se pred odprtjem neformalne mehiške restavracije La Calenda odpravi izven svojega krmarnice. Koncept je debitiral 3. januarja v Yountvilleu v Kaliforniji, tik ob cesti od Kellerjeve Vinski gledalec Velika nagrada francosko perilo in nagrado Best of Award of Excellence Vtič . Kuharjeva skupina ima tudi velikega nagrajenca Kot tak v New Yorku.
Meni La Calenda ponuja dostopne, klasične mehiške sponke, kot so tacos, tamales in enchiladas. Izvršni kuhar, rojen v Oaxaci, Kaelin Ulrich Trilling, nabavlja sestavine mehiških proizvajalcev, lokalnih kmetov in lastnega kulinaričnega vrta francoske pralnice.
Vinski program ima tudi mehiški poudarek. Glavni sommelier francoske pralnice, Erik Johnson, je skupaj z ekipo La Calende ustvaril 50-izbirni seznam, ki poudarja regije, kot sta Valle de Guadalupe in Santo Tomas. Tudi bližnja dolina Napa je dobro zastopana, vključno s številnimi maloprodajnimi nalepkami.
'Nesporno najbolj vznemirljiv del je, da smo prvič dobili priložnost, da sestavimo vinsko karto glede tega sloga kuhinje,' je povedal generalni direktor Eric Jefferson Vinski gledalec . 'Zgodovino mehiških Američanov častimo v dolini Napa skozi objektiv vin, poudarjenih na našem seznamu.'
Nov vinski bar ekipe Quince
Z dovoljenjem Verjus Verjus je delni bar in restavracija ter delna trgovina na drobno.Lastniki Petnajst na trgu Jackson v San Franciscu Michael in Lindsay Tusk konec tega tedna v soseski odpirata nov vinski bar. Verjus bo bolj ležeren kot njihov bližnji cilj, nagrajen z Best of Award of Excellence.
Navdihnjeni z nizko ključnimi, a visokokakovostnimi evropskimi restavracijami - kot jedilnice v Parizu in tapas bari v Barceloni - Verjus je koncept več prostorov, brez rezervacij, kjer je vse naročeno v baru. Direktor pijače Matt Cirne ga opisuje kot kraj, kjer se lahko pojavijo, pijejo odlično vino in jedo v priložnostnem okolju. 'Vaša izkušnja lahko traja 10 minut - hiter kozarec vina in sardon [jed] - ali pa lahko traja tri ure,' je dejal.
V restavraciji Verjus je tudi trgovina na drobno, ki vključuje bar, kjer strežejo sir, prigrizke iz ribjih konzerv in druge barske napitke. Prostor se odpira v stranski jedilni prostor z več sedeži in večjim šankom. Jedilnik evropskih jedi kuharskega mojstra Michaela Tuska se vsak dan spreminja, od prigrizkov, kot so črni poper in napihnjeni siri asiago, do večjih krožnikov, kot je račji confit z marmelado iz kutin. Obstaja tudi program predelave domačih paštet, klobas in še več.
Vinska karta vsebuje približno 400 izbir, 10 steklenih vin in veliko steklenic dobre vrednosti. Program je približno 60-odstotno francoski, uravnotežen pa je z izbirami z vsega sveta, zlasti iz Italije in Kalifornije. Cirne se osredotoča na vina z majhnimi posegi majhnih proizvajalcev s svetlimi, drznimi okusi, ki se ujemajo s kulinariko.
Mediteranska točka v San Franciscu Tawla se je zaprla
Prispevek Azhar Hashem Tawla je od leta 2017 prejel nagrado za restavracijo.Zmagovalec nagrade odličnosti Tawla v okrožju Mission San Francisco je zaprto. Lastnik Azhar Hashem je med razlogi za zaprtje navedel vse večje težave pri upravljanju restavracije v mestu.
Vinska karta s 135 izbori, ki jo je nadzirala direktorica in generalna direktorica vina Christina Sanger, je bila močna pri klasičnih vinih iz Francije in Kalifornije, hkrati pa je izpostavila tudi regije pod radarjem, kot je Libanon. Kuhar Joseph Magidow je postregel s sredozemskim jedilnikom majhnih krožnikov, ki jih je mogoče deliti, na primer s triom domačih labaneh.
Bodite na tekočem z najnovejšimi novicami o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na našo brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .